近日，新华社客户端主持人邱浩和董浩一同探访贵州的贵定酒厂。透过镜头，我们定格下这家老酒厂的往昔与今朝。它曾在岁月长河中铸就辉煌，而后带着历史的厚重印记，再次强势回归，续写新的篇章。
作为老牌国营酒厂的经典之作，贵常春酒，以13株茅源核心菌种，交融古老酿造智慧，在竞争激烈的酱酒市场中，无畏挑战、破浪前行，成功开拓出一片蓬勃发展的新天地。每一滴窖藏老酒，每一株传承菌种，都是岁月的沉淀，见证着这家老牌酒厂，跨越时光的长河。
逆势上涨：老国营酒厂经典之作
作为酱酒领域的老牌名品，贵常春酒凭借独特工艺与卓越品质，2023年实现销量同比增长87.4%，2024年上半年销量涨幅已高达62%，荣登多个电商平台酒类排行Top1，荣获2024抖音电商酒水行业“新势力品牌”，成为酱酒行业一匹黑马。
销售额并非仅是躺在账本上的数字，更是酱酒市场被认可的见证、凭证。
品鉴贵15酒液口感柔和舒适，酒体醇厚丰满。而贵30则是另一番风味，柔顺、陈敛舒适为特色，酱香与陈香交互萦绕，尽显高端酱酒的独特魅力 。
令人意想不到的是，醇厚的口感，丰富多变的酱香层次，皆源自那看似毫不起眼，却起着决定性作用的 “菌种”。 贵常春在13株茅源菌种的加持下，坚持贯彻“好菌酿好酒”的理念，持续创新突破，不仅有着茅系菌种的卓越品质，更是将科学与传统工艺完美融合。
“好菌酿好酒” ：探索酱香密码
首届中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九表示，在白酒酿造过程中，主要风味物质来源于粮香、蒸馏、贮存与微生物，其中白酒的风味物质95%来源于微生物。
“两期试点”试验过程中，对于原料、工艺、风味以及微生物进行了大量研究，经过上万次实验，历经3年，最终分离出13株能决定其口感的核心菌种。
这13株菌种就是贵常春的菌种起源，也是其独特口感的秘密所在。1981年，在贵州轻工所的技术支持下，贵常春将这13株茅源菌种投入生产。
在酿造工艺上，贵常春选用富含淀粉和蛋白质的红缨子糯高粱作为原料，为酿造出高品质的酱香白酒提供了坚实的基础。同时，贵常春始终坚持采用“12987”古法酿造，即：一年一个生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，从原料选择到发酵控制，再到窖藏管理，通过精准的温湿度控制和发酵监测系统，进一步提升了酒液中的酱香风味及其醇厚度。
贵常春以“传-帮-带”体系，历经数十载培养，老一辈酿酒师傅的宝贵的经验和独门绝活得以完整保留。
荣耀传承：科技创新为古艺注入活力
在激烈的市场竞争中，贵常春酒始终坚持品质为先，不断创新和发展。该相关企业联合创始人王嘉琛表示，贵常春酒的品牌精神在于对传统的尊重和传承，以及对创新的追求和实践。企业始终深研产品，好菌酿好酒，是贵常春不变的理念。
据茅台学院酿酒工程系副教授杨亮表示，微生物是酿酒的关键核心，没有微生物就没有酱酒，每个菌种在酿酒过程中扮演不同的角色，这些角色组合起来，就形成了如今多种丰富的风味物质。因此，筛选和培育优良菌种成为提高白酒品质的关键。
杨亮说到，在此前课题研究中，从高温大曲中解析出400多个属的微生物，但关键功能微生物，含量不高，贡献却非常大。在实验室的条件下，将重要的、关键的、又特别重要风味贡献的微生物分离出来，再运用至生产中，定向调控制酒过程。
据悉，未来，贵常春将继续与行业权威战略合作，在原料筛选、菌种培育、发酵工艺等方面取得更高突破，推动酱酒品质再上新台阶。在保持经典酱香风味的基础上，通过持续的研发与国际化视野，为全球消费者带来更加丰富的酱酒选择。
贵常春能够在竞争中脱颖而出，赢得了广大消费者的认可与青睐。其原因并不仅在于其独特的核心菌种和精湛的酿造工艺，更在于其始终坚守初心，致力于让平价的优质酱酒成为大众日常的选择。使每一位消费者都能享用到高品质的酱酒。
（文内数据均由贵常春提供）
