黄河新闻网长治讯：枣糕枣糕，年年攀高。过年蒸枣糕是武乡县丰州镇瓦窑科村流传已久的一项民间习俗，临近春节，瓦窑科村制作枣糕的村民都忙了起来，一锅锅热气腾腾的枣糕甜蜜出锅。
枣糕无糖自甜、松软可口，主要用料是黍米（也叫软米）和大红枣，制作工序看上去简单，但要做好，却是件费心费力的事，磨面、选枣、蒸制，每一道工序都需精益求精。
图为：枣糕的主要用料黍米（也叫软米）
“做枣糕是个精细活儿，要经过泡米、淘米、泡枣、蒸枣很多工序，制作时，一层面一层枣，层层叠放，直到蒸锅撒满为止。”走进村民张三涌的枣糕店，一阵阵枣香伴随着浓浓的“年味”扑鼻而来，在热气氤氲的作坊内，张三涌正有条不紊地制作着枣糕，“蒸熟后的枣糕，色泽金黄，枣香浓郁，口感软糯，让人回味无穷。”
今年61岁的张三涌有20多年做枣糕经历。从独自支一个炭火加工，到家庭小作坊蒸制，生意越做越大，依靠蒸枣糕手艺，张三涌年均增收5万多元，小小的枣糕成了他的“致富密码”。
图为：香甜软糯的黍米枣糕
“进入腊月后，我这个作坊一天能生产五六十斤枣糕，按照每斤最低售价七元来计算，仅在腊月就能有一万多元的收入。”说起如今的好光景，张三涌笑得合不拢嘴。一口黍米枣糕，吃的是香味儿、嚼的是家味儿、品的是年味儿。记者在采访时看到，不少人前来购买枣糕，他们或批发销售，或走亲访友，把这香甜可口的特色食品带入千家万户。
“这儿的枣糕好吃，我们家人都爱吃，每年我都会开车过来买，自己家留一些，送亲朋好友一些。”来自县城的顾客张晨说。
作为有着近300年历史的传统美食，在武乡，逢年过节，枣糕是家家户户必备的美食，寓意来年五谷丰登、蒸蒸日上，更寄托着老百姓对新一年的美好期许和幸福愿景。如今，枣糕产业已然成为瓦窑科村经济发展、乡村振兴的闪亮招牌，仅有80余户人家的村子就有近20户经营枣糕生意，这古老的非遗美味不仅在新时代绽放出新光彩，也让春节的年味愈发浓郁醇厚、回味悠长。（冯庆、张思敏）
[编辑：邢璐霞]
