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岁末之际,有一小节,名曰 “小年”,时维腊月二十三。溯源上古,灶神之说初萌。彼时,民以食为天,灶火不熄,乃生存根基

灶神司一家烟火,察人间善恶,渐为百姓尊崇供奉。至时,小年祭灶之俗已现端倪,文献有载,宫廷内率先循礼祭灶,祈愿灶君朝天言好事,回宫降吉祥。此后,历经诸朝更迭,这一习俗如星火燎原,蔓延至民间巷陌,扎根于华夏大地,融入百姓日常生活,成为腊月间翘首以盼之事。


论及文化内涵,小年恰似一场庄重肃穆与烟火温情的交融。灶糖,这一小年必备之物,黏性十足,意寓黏住灶神之口,使其述职天庭时,只道人间美善,隐去琐碎烦忧;又似以甜蜜贿赂,博灶神欢心,庇佑阖家来年顺遂

香烛袅袅,黄纸轻燃,一家老小虔诚叩拜,此间仪式感满溢,凝聚着对往昔的感恩,对未来的祈望,敬天地、畏神明,敬畏之心油然而生,亦是中华传统文化中 “天人合一” 理念的细微折射。


民俗活动更是异彩纷呈。扫尘除垢净屋宇庭院,掸去旧岁积尘,宛如拂去一身疲惫,以崭新之姿迎新春。剪窗花,纸屑纷飞间,花鸟鱼虫福禄寿喜跃然纸上,装点门窗,满室生辉,是民间艺人指尖的艺术狂欢,赋予生活灵动之美。

孩童嬉闹,大人忙碌,街巷弥漫着烟火气息,小年的热闹奏响了春节序曲,拉开新春华章的序幕,引领人们渐入那团圆、喜庆的年味儿佳境。

南方和北方,为何小年不是同一天?


上古之时,祭灶之礼初兴,尚无南北确切分野。然随着朝代更迭,政治中心北移之势渐显。自汉以降,历代王朝多定都北方,宫廷祭灶仪式往往率先遵循腊月二十三之规,渐次影响周边官宦、士绅阶层,进而在北方民间蔚然成风

宫廷作为权力中枢,其礼俗具备权威性与示范性,在信息传播相对迟缓的古时,都城周边地域率先效仿,使得腊月二十三祭灶的习俗于北方大地扎根愈深。


反观南方,山川阻隔,交通不便,信息传递稍慢,且远离政治核心,受宫廷直接影响较弱。古之南方,经济发展依托水运、商贸,城镇村落相对分散,民间习俗传承更具稳定性与自主性。

原本相对统一的腊月祭灶传统,在南方得以依循旧例,多定于腊月二十四,民众于斯日洒扫庭除、供奉灶神,延续祖辈传承,未因北方宫廷礼变而轻易改弦更张。


再者,明清之际,人口迁徙流动频繁,虽有习俗交互渗透,然南北小年日期差异已然成型,各自的文化认同感与地域归属感促使两地民众坚守固有传统

北方小年灶糖甜香、祭灶庄重,透着豪迈大气南方小年祭品多样、扫尘精细,尽显温婉灵秀。虽日期相异,却共通地承载着民众对美好生活向往,皆为华夏年俗文化不可或缺拼图,在岁月长河中闪耀独特光芒,见证历史、传承民俗,绵延后世,生生不息。

吃哪些传统食物?来,涨知识了。


南方小年。首推年粽,此粽非寻常端午粽。其形小巧玲珑,状若尖角,粽叶碧翠,裹糯米晶莹如玉。溯源往昔,南方稻作文化源远流长,糯米为丰年所产精粮

年粽制作,寓意深长,恰似将一年收获与憧憬尽纳其中,阖家围坐分食,祈愿岁岁富足、五谷丰登。相传古有贤能巧妇,于腊月以粽敬神,感恩土地馈赠,后世沿袭,成小年食俗,代代相传,每逢小年,粽香四溢,暖人心扉。


再有糖瓜,虽北方小年此物常见,然南方亦有独特韵味。糖瓜以麦芽糖熬制,凝为瓜状,色泽棕黄,亮泽诱人

南方吃糖瓜,与灶神传说相连,小年灶神欲登天述职,糖瓜黏性,祈望黏住灶君之口,只言人间善举,隐去微瑕,护佑家宅安宁。

往昔街巷,糖坊小年前后忙碌非常,匠人精心熬糖塑形,孩童围观垂涎,待制成,捧于掌心,咬上一口,甜蜜满溢,为小年添一抹童趣与祈愿之光,尽显民俗风情。


汤圆亦为小年桌上常客。圆润饱满,白似霜雪,入口软糯,馅料或甜豆沙、或花生碎,甜润滋味瞬间化开

其历史可溯至宋元,初始为上元灯节食俗,后融入小年庆典。圆,寓意团圆美满,值此小年,家人聚首,共享汤圆,哪怕游子羁旅天涯,念及家乡这碗热乎汤圆,思乡情切,亦是对团圆之盼、亲情之念的深切寄托,于一口甜蜜间,慰藉心灵,凝聚家族温情。


南方汤圆做法

水磨糯米粉:300克;黑芝麻:100克;白糖:30克;猪油或黄油:40克;温水:适量;

将黑芝麻炒熟,晾凉后放入料理机中打成碎末。将白糖与猪油或黄油混合均匀,加入黑芝麻碎中,揉成小丸子,每个约5克左右,放入冰箱冷藏备用。

取一个干净的大碗,放入300克水磨糯米粉。慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌,直到面粉呈雪花状。用手将面粉揉成光滑的面团,注意面团不宜过软,以免包馅时粘连。面团揉好后,盖上湿布醒15分钟。

将醒好的面团搓成长条,分割成每个约15克的小剂子。将小剂子搓圆,压扁,放入一个黑芝麻馅丸子,然后慢慢收口,捏紧封口处,搓成圆形。

汤圆包好后,可以在表面轻轻滚上一层薄薄的干糯米粉,防止粘连。

在锅中加入足够的水,大火烧开后,轻轻放入包好的汤圆。用勺子背面轻轻推动汤圆,防止粘连锅底。汤圆煮至浮起后,再煮2-3分钟,确保馅料熟透。

关火后,将汤圆捞出,放入预先准备好的冷水中过一下,这样可以使汤圆更加Q弹,同时防止粘连。

北方小年。


糖瓜。糖瓜是小年的标志性食品,有着独特的历史文化意义。它一般用黄米面和麦芽糖制成,呈扁圆状

在古代,人们认为灶王爷每年小年这天要上天向玉皇大帝汇报一家人的善恶行为。为了让灶王爷在玉帝面前多说好话,人们就用糖瓜来供奉他。糖瓜甜而粘牙,传说灶王爷吃了糖瓜,嘴就会被粘住,只能说好事,不能说坏话


麻糖麻糖与糖瓜类似,也是小年常吃的甜食。它通常以芝麻和麦芽糖为主要原料,经过熬制、拉伸等多道工序制成,口感酥脆香甜。

麻糖的历史同样悠久,在古代,甜食相对珍贵,只有在重要节日才会享用。小年吃麻糖,除了有让灶王爷嘴甜的寓意外,也有犒劳家人一年辛苦,共享甜蜜的意思。


关东糖。关东糖主要流行于东北地区,是小年的特色美食。它由麦芽、小米等熬制而成,糖分充足,口感软糯。

在东北的历史文化中,小年祭灶是一项重要的传统习俗,关东糖就是祭灶时的主要供品

人们相信,用关东糖供奉灶王爷,能让灶王爷在玉帝面前美言几句,保佑全家平安。此外,关东糖的粘性也被赋予了留住福气、粘住好运的寓意,人们希望通过吃关东糖,将美好的事物都留在身边,新的一年好运连连。


火烧。火烧是北方小年的传统面食,有着多样的做法和口味。其历史可以追溯到古代的面食文化,在物资相对匮乏的年代,人们将面粉做成火烧,便于保存和食用。

小年吃火烧,一方面是因为它耐饥,能够为人们在忙碌的年节准备中提供充足的能量;另一方面,火烧在火上烤制而成,有着红红火火的象征意义


年糕。年糕作为一种传统食物,在小年也备受青睐。年糕一般用黏性大的糯米或米粉蒸制而成,它的历史可追溯到春秋战国时期。

相传伍子胥在修建姑苏城时,将糯米蒸熟压成砖块状储存,以备不时之需,后来人们为了纪念他,便有了过年吃年糕的习俗。

“年糕”谐音“年高”,小年吃年糕,寓意着人们的生活水平一年比一年高,事业不断攀升,学业有成,同时也表达了对未来生活的美好期望和积极向上的追求。


饺子。饺子堪称北方饮食文化的典型代表,在小年这天吃饺子有着悠久的历史渊源。饺子原名“娇耳”,相传是东汉末年医圣张仲景为救济受冻挨饿的百姓所创

他把羊肉和一些驱寒药材用面皮包成耳朵形状,煮熟后分给百姓吃,治好了他们的冻伤。


后来,人们为了纪念张仲景,便在每年冬至和小年等重要节日吃饺子,逐渐形成了“好吃不过饺子”的俗语和习俗。

小年吃饺子,一方面是取“交子”的谐音,意味着新旧年交替之际,人们通过吃饺子来祈求团圆、吉祥,希望新的一年幸福美满;另一方面,饺子形状似元宝,也有招财进宝的美好寓意。


白菜猪肉馅饺子做法。

猪肉馅:300克;大白菜:400克;生姜:15克;葱:30克;生抽:20克;老抽:5克;蚝油:15克;香油:10克;盐;白胡椒粉;饺子皮;

将大白菜洗净后切成细丝,撒上适量盐,拌匀后静置10分钟,让白菜出水。

生姜和葱分别洗净,切成细末。

将出水后的白菜挤干水分,剁碎备用。注意不要挤得太干,保留一些水分可以使馅料更加鲜嫩。

将猪肉馅放入大碗中,加入切好的生姜末和葱末。加入生抽、老抽、蚝油、香油、盐和白胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀,直至肉馅上劲。

将剁碎的白菜加入肉馅中,再次顺着一个方向搅拌均匀,使白菜与肉馅充分融合。

饺子皮:500克高筋粉+230-250克清水+2克盐+30克玉米淀粉+2个鸡蛋,搅匀略醒即可。

煮饺子时,大火烧开后,轻轻放入包好的饺子。用勺子背面轻轻推动饺子,防止粘连锅底。

大火煮开后,加入一小碗冷水(约150克),再次煮开。重复上述加水步骤两次(共加三次水),直到饺子全部浮起且皮呈半透明状,即可捞出。


好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折。努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……

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