临近年底，很多人都开始准备年货了，尤其在我国北方地区，正是购买带鱼的时候，每年到了过年前，带鱼会大量上市，这些带鱼都是秋天捕捞的，因为不好保存，所以都冰冻储存，到了冬天和过年前大量销售，这时带鱼价格也不贵，所以备受消费者认可。
带鱼营养丰富，而且烹饪方法很多，可以红烧、清蒸、炖煮位、油炸等等，每一种做法都是非常好吃，而且带鱼都是一根主刺，孩子老人吃都放心，过去每到过年期间，单位都会把带鱼作为礼物发放，如今条件好了，带鱼也不是稀罕物了。
虽然带鱼好吃价格实惠，但也是有品质区别的，有些带鱼肉质不仅发柴，口感也不好，而且味道发腥，所以购买时要学会区分，尤其是黑眼的带鱼和光眼的带鱼，这两种带鱼看着没啥不同，但是品质相差很多，下面分享下，过年买带鱼：“黑眼”和“黄眼”品质差很多，建议弄清再买也不迟！
一、口感
黑艳的是国产带鱼，主要栖息在东海和黄海，其中品质最好的就是浙江舟山附近的，这里的带鱼体型不大，一条也就一斤左右，肉质口感细腻，品质极佳。
而黄眼的带鱼主要是进口的，很多来自北美洲，这种带鱼口感特别柴，煮熟肉质很碎，根本不适合清蒸，个体很大，比国产带鱼大一圈，价格相差不是很多。
二、品质
国产的黑眼带鱼很新鲜，因为都是刚捕捞就冰冻，所以品质更优质。而进口的黄眼带鱼，几乎都是冷藏很久的，捕捞后储存，然后还要各种进关手续，时间就需要很久，所以品质不敢保障。
虽然通过看眼睛能够区国产和进口带鱼，但是不一定就能买到优质好带鱼，下面再来分享如何挑选优质带鱼。
1、用手摸
带鱼是否新鲜，通过手触摸就能感觉出来，新鲜的带鱼肉质是有弹性的，用手按下去鱼肉会弹起来。不新鲜的带鱼就一摸鱼鳞就掉了，用点力度鱼肉还会破损，这就是不新鲜的的带鱼。
2、看眼睛和鱼鳞
新鲜的带鱼眼睛是有光泽的，而且鱼鳞颜色洁白，在光线下都会闪着亮光。而冰冻久的带鱼眼睛没有任何亮度，特别多黑，鱼鳞也没有光泽，一碰就掉。
3、闻气味
虽然这个季节购买带鱼都是冰冻的，但是仔细闻还是可以区分鱼肉是不是新鲜，用手扒开鱼鳃，然后看看颜色，红色就是新鲜，黑色明显就是时间久了，如果红色还要在闻气味，没有异味就是特别新鲜的，反之购买就要谨慎些。
学会如何挑选带鱼后，最后再跟大家分享一道带鱼好吃的做法，学会过年给家人露一手。
红烧带鱼
带鱼最好吃的做法就是红烧，味道香浓四溢，把带鱼切段先用淀粉鸡蛋腌制一下，放入胡椒粉去腥，然后过油炸至金黄备用。锅中少许底油，放入冰糖炒糖色，然后放入开水调味，生抽老抽酱油和米醋，下入带鱼，水开后放食盐鸡精料酒葱姜蒜等香料，炖煮20分钟收干汤汁即可，好吃至极。
今天分享就到这里，大家学会了吗？
