导读：买香菇时，选大的还是小的？农民透露：区别很大，别再买错了！
香菇作为一种常见的食材，因其独特的香气和丰富的营养价值，深受大家的喜爱。无论是炖汤、炒菜还是包饺子，香菇都能为菜肴增添一抹独特的鲜美。然而，在购买香菇时，面对琳琅满目的香菇，我们常常会纠结：究竟是挑大的还是小的呢？为此，笔者特意请教了一位经验丰富的农民，了解了大香菇与小香菇之间的区别，并附上几款香菇的美味做法，让你不再买错香菇，还能享受香菇带来的美味。
一、香菇的大小与品质
香菇的大小，实际上与其品质并没有直接的关系。但不同的香菇在口感和烹饪方式上确实存在显著的差异。
大香菇：大香菇的菌盖通常大而薄，根蒂较长，香气相对较为稀薄。由于其体积较大，适合长时间炖煮，如炖鸡、炖鸭、炖排骨等菜肴。这些菜肴炖煮时间较长，能够充分吸收香菇的鲜味，使得味道更加浓郁。然而，由于大香菇的菌盖较薄，口感可能会稍显薄软，不够紧实。
小香菇：小香菇则肉质厚实，根蒂短小，菇香浓郁。其质地更为紧实，咬一口汁水满满，唇齿留香。小香菇特别适合用来煮汤和炖菜，尤其是炖鸡炖鸭时，小香菇的香味和肉质堪称绝配。此外，小香菇还适合红烧、焖肉等多种烹饪方式，能够保持其鲜嫩的口感。
二、香菇的选购技巧
在挑选香菇时，除了关注其大小外，还需要注意以下几个方面：
- 菌盖形状：优质的香菇菌盖厚实，颜色呈黄褐色或黑褐色，表面无白霜。这样的香菇不仅口感好，而且储存能力更强。
- 菌柄长短：选择菌柄短粗且鲜嫩的香菇，这样的香菇口感更加鲜美。如果菌柄过长或过于纤细，可能意味着香菇的品质不佳。
- 香气浓郁：好的香菇应该具有浓郁的香菇香气。如果闻起来没有味道或者有一股刺鼻的怪味，可能已经变质或品质不佳。
- 重量适中：重量较重的香菇通常更新鲜，水分充足，口感也更好。避免选择过轻或过于干燥的香菇。
三、香菇的美味做法
了解了香菇的大小与选购技巧后，接下来就让我们一起探索几款香菇的美味做法吧！
1. 红烧酱汁香菇
食材：香菇20朵、蒜末、葱花
做法：
- 调酱汁：将两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量盐、白糖、鸡精、半勺淀粉和小半碗清水拌匀备用。
- 香菇洗净，白面划十字，下沸水焯水捞出沥干。
- 锅中油热，放入香菇两面煎至微焦，放入蒜末炒香，再倒入酱汁煮至浓稠撒上葱花即可。
2. 香菇酿蛋
食材：香菇10个、鹌鹑蛋10个、胡萝卜半节、生抽2勺、盐一丢丢、红薯淀粉1勺
做法：
- 香菇洗净，剪去香菇杆，锅中水烧开焯1分钟捞出放盘中。
- 鹌鹑蛋打入香菇中，上锅蒸10分钟。
- 胡萝卜切成末，添加盐、生抽、淀粉和少量清水调成酱汁。
- 酱汁倒入锅中翻炒片刻，淋在蒸好的香菇上即可。
3. 香菇焖鸡
食材：鸡肉500克、香菇、胡萝卜、青椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰镇食用油
做法：
- 鸡腿肉洗净切块备用；干香菇泡发好，香菇水留着备用；胡萝卜切丁，青椒切块，姜蒜切好。
- 锅里放油，爆香大蒜姜片，倒入鸡肉翻炒至变色。
- 加两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，倒入香菇和胡萝卜，再倒入泡发香菇的水和适量清水，焖煮10分钟。
- 汁快收好时加入青椒翻炒断生即可出锅。
四、结语
通过本文的介绍，相信你已经对香菇的大小与品质有了更深入的了解，并掌握了选购香菇的技巧。同时，几款美味的香菇做法也让你能够轻松享受香菇带来的美味。无论是大香菇还是小香菇，都有其独特的魅力和烹饪方式。选择适合自己的香菇，让你的菜肴更加美味，生活更加精彩！
