导语
为什么吃个剩菜会中毒？
在家做饭的小伙伴，
经常会遇到这些情况：
“做多了不想浪费，
放冰箱第二天继续吃”，
“为了省事一次性做了好几天的量”。
但是你知道吗？
隔夜饭菜真的不能乱吃！
近日，广东江门一男子因吃隔夜剩菜住进了 ICU，相关话题登上热搜，一起来看看咋回事
男子吃隔夜剩菜？
头晕、呕吐住进ICU
32岁小伙阿伟（化名）怎么也没想到，一顿隔夜饭菜，竟把自己送进了ICU（重症医学科）。
1个月前，结束了一天工作的阿伟去大排档吃宵夜，一个人吃了半打烤生蚝，他还把剩饭剩菜打包回去当早餐。第二天早饭后，阿伟突然觉得肚子有些不舒服，并出现了呕吐、头晕的症状。
经过一系列抢救处理后，阿伟仍然昏迷不醒，且脸跟手脚一直呈青紫色，夹手指的血氧仪数值仅80%~85%，而正常血氧饱和度应为95%，阿伟立即被转入医院ICU，诊断为高铁血红蛋白血症，是亚硝酸盐中毒引起。
为什么吃个剩菜会中毒？
医生提醒，与食物放置时间过久产生的亚硝酸盐有关，特别是常温储存的叶菜类隔夜菜，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。
亚硝酸盐具有很强的毒性，中毒后有一定潜伏期，一般为食后0.5~3小时发病，起病常急骤。轻者觉得头晕、乏力、表情淡漠，继而可出现四肢发绀、少数患者还会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。一旦出现这些症状，一定要尽快到医院诊治。严重者可致昏迷，休克而死亡。
这5种隔夜菜，再好吃也别吃！
一般来说，所有隔夜食物统称为隔夜饭或隔夜菜。从科学的角度讲：放置时间超过8~10小时就属于隔夜饭菜了。
而下面这5种隔夜菜，真的非常危险，最好别吃！
1、绿叶菜隔夜最危险
通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、久放半熟鸡蛋别吃
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。
4、银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
5、隔夜凉拌菜和卤味污染多
凉拌菜和卤味在加工的时候很容易受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
剩饭剩菜应该怎么处理？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体需要注意这些：
1、热食物晾温再放
最好要待食物晾温后再放进冰箱。
2、不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3、存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉，如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
4、吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5、定期清洁冰箱
3个月左右，冰箱要做一次大扫除。
最后提醒大家：在家做饭时“量力而煮”，在外吃饭时也“量力而点”少剩为妙！
来 源 / 南方新闻网、科普中国、健康广东
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