大寒，是二十四节气中的最后一个节气，意味着天气寒冷到了极致。在这个寒冷的时节，饮食的选择尤为重要。虽然萝卜和羊肉是常见的冬季食材，但为了营养的均衡和多样化，我们建议少吃萝卜和羊肉，多吃以下 8 样，温暖过冬，以良好的状态迎接春节的到来。
砂锅板栗焖鸡
准备食材: 鸡肉、板栗、洋葱、青红椒、葱姜蒜、八角、香叶。
做法步骤:
1、鸡肉剁成小块下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、切成洋葱和青红椒等配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜、八角和香叶爆香，接着倒入鸡肉一起翻炒均匀。
3、炒至鸡肉两面金黄后，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味。
4、接着往里加入适量的清水和板栗大火煮开，然后转移到砂锅焖煮二十分钟，再加入青红椒和洋葱翻拌收汁，即可出锅开吃。
红枣板栗炖鸡汤
准备食材:鸡肉，红枣，板栗，枸杞子，姜片。
做法步骤:
1、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来，清洗干净浮沫。
2、板栗剥掉外壳，洗净备用。红枣清洗干净，去核备用。
3、将鸡肉、板栗、红枣、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮五十分钟。
4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子，即可出锅开吃。
板栗烧鸡
食材准备：鸡中翅、板栗、青红椒、葱段、姜片。
做法流程：
1.鸡翅一分为二切开，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.起锅烧油，油热以后，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入鸡翅一起翻炒均匀，均匀裹上糖色。
3.接着放入葱姜一起炒香，再倒入适量的生抽、蚝油、老抽和料酒调味，继续翻炒均匀，然后倒入适量的清水，放入板栗。
4.大火煮开，然后转中小火焖煮25分钟，最后加入适量的食盐和十三香，倒入青红椒，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
山药炒肉片
食材：山药、青椒、猪里脊、葱姜蒜
1：山药削皮洗净，切片先一下水，青椒去蒂去籽洗净，切成小块;
2：喜欢吃木耳的话，可以用干木耳放入温水中泡发，用盐搓洗干净;
3：猪里脊洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟;
4：热锅倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，随后放入肉片炒至变色;
5：最后放入山药、青椒，加入盐和鸡汁，翻炒至食材断生即可出锅;
茭白炒牛肉丝
食材准备：牛肉（最好选用牛里脊肉或牛肩肉）150克；茭白 200克；红椒 1个；姜蒜 适量；生抽 1大勺；蚝油 1小勺；料酒 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量；鸡精 适量（可选）
步骤：
1. 准备牛肉：选择牛里脊肉，切成薄片后，再切成细丝。用生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许水淀粉腌制牛肉丝，搅拌均匀，腌制10-15分钟，直至入味。
2. 处理茭白：茭白去皮，切成薄片或斜切段。红椒洗净后去蒂，切成丝。姜蒜切末备用。
3. 焯水茭白：锅中加水烧开，放入切好的茭白片焯水，焯水时间约为1-2分钟，至茭白变色并略微断生后，捞出沥干水分。
4. 炒牛肉丝：热锅冷油，油热后加入姜蒜末爆香，接着加入腌制好的牛肉丝，翻炒至牛肉丝变色，捞出备用。注意炒牛肉时火候要掌握好，牛肉过熟会变老，炒至牛肉刚熟即可。
5. 炒茭白和红椒：锅中再次加入少许油，油热后加入焯水后的茭白片和切好的红椒丝，翻炒均匀。茭白炒至略微变软，加入适量的盐和胡椒粉调味。
6. 合并牛肉丝：将之前炒好的牛肉丝倒入锅中，与茭白和红椒一同翻炒，加入蚝油、生抽调味，继续翻炒均匀。
7. 收汁装盘：炒匀后，加入少许水淀粉（大约1小勺），让锅中的菜肴略微收汁，翻炒均匀，最后可根据口味加入少许鸡精提鲜，快速翻炒后即可装盘。
蒜苔菌菇炒肉丝
食材准备：瘦肉、蒜苔、海鲜菇、蒜末、小米辣。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后切成肉丝，放入大碗中。接着加入适量的淀粉、料酒、生抽、老抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净蒜苔和海鲜菇，然后分别切成小段备用，接着热锅烧油，油热以后，油热以后，放入腌制好的肉丝煸炒，煸炒至肉丝变色后，盛出备用。
3.切好蒜末和小米辣，接着另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，再倒入蒜苔和海鲜菇大火翻炒，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至蒜苔断生。
4.最后再加入炒好的肉丝一起翻炒，接着倒入适量的白糖和蚝油提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
南瓜蒸鸡腿肉
准备食材: 鸡腿、南瓜、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、鸡腿去骨和鸡皮切小块，然后加入姜丝、淀粉、料酒、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、南瓜去皮切小块，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的鸡腿肉铺在南瓜上，再上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮二十五分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
莲藕排骨汤
材料：莲藕、排骨、姜片、葱段、料酒、盐
做法：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥。
2. 莲藕去皮切块。
3. 焯好水的排骨捞出洗净，放入炖锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟。
4. 放入莲藕继续炖煮 20 分钟，至莲藕和排骨熟透。
5. 加入盐调味即可。
莲藕排骨汤清淡鲜美，莲藕清热润肺，排骨滋补身体。
在大寒节气里，多吃这些温暖又营养的食物，不仅能够抵御寒冷，还能为身体补充能量，让我们以健康的姿态迎接春节的到来，与家人一起共度欢乐时光！
