带鱼，古时候人们叫它“刀鱼”、“牙带”或者“白鱼”。最早在南宋的《宝庆四明志》里就有记载，说它“修若练带，名曰带鱼”，形象地描绘了带鱼那修长如带的身姿。带鱼属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，性格凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。它们广泛分布在西太平洋、印度洋的温暖水域，在中国沿海更是四大海产之一，和乌贼、小黄鱼、大黄鱼齐名。
说到带鱼的历史，那可真是源远流长。自古以来，带鱼就是沿海民众餐桌上的美味。到了明清时期，带鱼已经广泛进入百姓生活。虽然那时候它曾被视为“诸鱼中最贱者”，但一经煎炸烹煮，那鲜香四溢的味道，真是让人回味无穷，连文人墨客都忍不住为之倾倒。清代《本草纲目拾遗》更是详细记载了捕捞带鱼的方法和食用它的好处，可见带鱼在民间是多么受欢迎和重视。
说到全国的知名带鱼产地，那可真是数不胜数。不过，有几个地方的带鱼特别有名，让人垂涎欲滴。
首先是山东省青岛的带鱼。青岛带鱼因其独特的形状和细腻的肉质而备受喜爱。它的外形扁长，略带弯曲，背部呈深蓝色或银灰色，腹部则是白色或银白色。青岛带鱼的肉质鲜嫩细腻，口感滑嫩，富含脂肪，给人一种极佳的口感体验。
再来看看浙江省舟山的带鱼。舟山带鱼可是当地的一大特色，指在舟山附近海域捕捞到的带鱼。它的体形修长，鳞白细滑，肉质细嫩。舟山带鱼不仅口感好，而且营养丰富，蛋白质含量丰富，营养价值高。舟山带鱼干的制作更是独具匠心，经过阳光风干的带鱼既保留了鲜味，又具有更长的保存期限。
辽宁省大连的带鱼也是赫赫有名。大连带鱼的身体呈椭圆形，侧扁而略长，背部稍微隆起，腹部平坦。大连带鱼的肉质非常细腻，在口感上较为嫩滑，鱼肉富含油脂，给人一种丰盈的口感。大连带鱼风味独特且鲜美，肉质香甜鲜嫩，口感醇厚。
还有海南省海口的带鱼，也是一绝。海口带鱼的身体细长而略扁，侧线明显，背部呈深蓝色或灰黑色，腹部为银白色。它的肉质同样非常细腻嫩滑，富含油脂，口感丰满且带有一定的弹性。
过年买带鱼，碰到这3种，再便宜也不要！水产老板：从不让家人吃。
第一种，那就是“眼睛不亮堂”的带鱼。你挑带鱼的时候，记得瞅瞅它的眼睛，新鲜的好带鱼，眼睛应该是亮晶晶的，有点微微发光的感觉，就像刚从海里捞出来似的。但要是你看到带鱼的眼睛浑浊无光，甚至有点塌陷，那就别要了，这种带鱼八成是不新鲜了，吃起来口感不好，还可能对健康不利呢。
第二种，是“身子软绵绵”的带鱼。带鱼嘛，新鲜的时候身体应该是比较硬挺的，鱼鳍也立得起来。但要是你看到带鱼软绵绵的，像没骨头似的，那就得小心了。这种带鱼很可能是放了挺久，肉质开始变松了。吃了这样的带鱼，你说能有啥好滋味？
第三种，就是“表面亮晶晶，摸着滑溜溜”的带鱼。这听起来好像挺不错的，对吧？但其实啊，这种带鱼很可能是被商家用了一些保鲜剂或者啥化学物质处理过的。正常的带鱼，表面虽然也有光泽，但那是一种自然的光泽，不会过于夸张。你要是摸到带鱼表面特别滑，而且光泽异常，那就得多个心眼儿了。这种带鱼吃起来，不仅味道不对，还可能对身体有害。
所以啊，过年买带鱼，咱们得挑那种眼睛亮堂、身子硬挺、表面自然光泽的带鱼。价格嘛，固然重要，但新鲜和健康才是更重要的。毕竟，咱们过年吃的，不仅仅是食物，更是一份心意和祝福，对吧？
