要知道，一斤牛肉能买好几斤猪肉了，但牛油竟然会比猪油便宜！
既然如此，大家平日里不应该多吃点牛油吗？
实则不然，除了西餐店外，普通人还是更喜欢吃猪油。
这到底是为什么呢？牛油为何不那么受宠呢？
从出油量来看
牛油也有好多种类，价格也不是都很便宜。
不同部位的牛油，价格差距还是很大的，便宜的几块，贵的也可达十几块一斤。相比之下，猪油的价格一直很稳定。
在菜市场，摊主手里的牛油多半是几块一斤的肠油，有的摊贩甚至把这些肠油免费送给顾客。前提是，你得在他的摊上有所消费。
肠油熬不出多少油，也没什么油香味，自带的膻味比羊肉还要重，甚至还夹杂着腥味与臭味。
这种肠油一般都不会用于餐饮当中，要是用来炒菜，重口味的大侠们可能也驾驭不了。
除了肠油以外，还有一种叫网油的牛油。
与肠油差不多，只不过像蜘蛛网一样薄很薄，油脂不多，出油率十分低。
在这种时候，不懂牛油的人通常就容易买到这种。
而在餐饮行业，稍微有点良心的老板都会使用牛腰窝油，这种牛油也被大家叫做板油。
牛腰窝处的板油和猪身上的板油长得差不多，但比猪板油味重许多。
这个位置牛油油脂多，出油量大，而且异味不重，提炼出来的油脂也很香很足。
牛板油相对于网油和肠油来说，要贵得多，品质稍微好点的可卖到十几块一斤。
猪身上也有块板油，熬制的猪油很香。
熬油剩下的油渣还可以用来拌饭、煮面，甚至当小零食吃。
而且猪肥肉也可以用来熬制猪油，吃起来也不差，更不存在什么异味。
所以无论是猪板油还是猪肥肉，都能用于熬制猪油，味道也不错，因而它的价格比较稳定、便宜。
而想要吃到好闻又好吃的牛油，和猪油相比较，还是有一定局限性的。除此之外，还有炼油方面的问题。
就如上文所说，牛油的膻味很重，若是使用肠油或网油，味道让人几乎难以下咽。
想要牛油炒菜，直接炒必然不行，得熔炼、脱胶、脱酸、精炼等等，一道工序都不能少，这样难吃的牛油才能入口。
也正是因为如此，相较于猪肉拿回家清洗干净就可以上锅炒菜，绝大部分人都会选择后者。
毕竟生活是一辈子的事，偶尔心血来潮做点牛油无所谓，经常折腾确实有够累人的。
前面我们也提到了，大家知道牛肉炼油工序十分复杂，在炼油过程中，良心在线的商家会直接用牛板油来炼制牛油。
但也有一些小作坊，就可能用肠油、网油作为原材料，再加点科技搞里头。
这些劣质牛油就能摇身一变，成为所谓的精装牛油，甚至可卖到几十块一斤，而消费者并不能用肉眼看出来原材料。
更有甚者，在提炼牛油时，还会夹杂其他杂油混在一起。
在各种科技材料的加持下，就成了色香味俱全的牛油火锅。
有的人在吃了火锅之后，出现胃痛、拉肚子等现象，很有可能不是肠胃不好，而是商家使用的材料有问题。
猪油的炼制过程就十分简单，肉切成小块入锅就好，几乎不需要添加别的东西在里面。
猪油在成本上就已经是最低了，谁还乐意花钱再加点科技呢？
况且只要有猪肉卖的地方，就能顺手买点肥肉或板油。
如此炒菜的油有了，还可以保存一些留作他用，简单且高效。
而牛油的工序这么多，哪怕价格再低，也没有多少人愿意为此大费周章。
从营养上来看
若说起营养，猪油和牛肉牛油都有较高的营养元素。
生活中适量吃点猪油，对心血管健康是有一定帮助的，因为它里面的单不饱和脂肪酸能够提升人体内“健康胆固醇”的水平。
不知道从什么时候开始，坊间开始流传，猪油吃多了会引发高血压、高血脂。
以至于在很长时间段内，猪油被都不被看好，植物油以非常迅猛的态势霸占了超市粮油区。
更为离谱的是，很多家庭听信谣言，再没吃过猪油。
随着现在科技的发展，这一谣言已被打破，猪油又开始出现在大家面前。
同时也被证实了，只要适量食用猪油，它里面的营养成分非但不会对身体造成伤害，反而有利于身心健康。
比起以前，如今的生活条件好很多，但不少老人都有心血管方面的慢性疾病，适量吃点猪油有益无害。
而且猪油里面的各种维生素含量也很高，对人体抗氧化、视觉功能都有不小的作用。
“还是老规矩，起锅烧宽油，勾块猪油加起，这样炒出来的菜会更香。”这是很多川菜视频里都会出现的画面和文案。
川菜看起来食欲满满，吃起来麻辣鲜香，不是没有道理的，其中自然也有猪油的功劳。
牛油也含有一定的脂肪酸，但它里面的饱和脂肪酸更多，吃得太多，反而会提升“坏胆固醇”的含量，增加心血管疾病的风险。
牛油中也含一些维生素，只是量比较少。单从营养成分和健康的角度来看，牛油对身体的好处又不及猪油。
所以哪怕牛油再便宜，大家也更愿意选择猪油。
从烹饪特性来看
相较于牛油，猪油的烟点会比较高。无论是煎、炒又或是炸，猪油的化学结构都比较稳定，不会产生很多的有害物质和异味。
而在之前被热捧的植物油在高温油炸时，会产生很多醛类和多环芳烃类的有毒物质，尤其是丙烯醛，更是被认为可诱癌。
所以在高温油炸食物时，猪油往往会相对安全些。
其次，猪油在煎制食物时，能在食物表面形成金黄酥脆的外皮，就相当于给食物穿了一件防水的衣服，把食物里的水分和营养给锁住。
在做油条、麻花这些食物时，如果加一点猪油在里面，口感吃起来会更加酥脆。
而且猪油还可以用来起酥，这一点在制作糕点时太实用了。
如果在揉制面团的时候，加一点猪油在里面就可以，就能让面团更加柔软细嫩。
这样的面团在烘焙过程中，会在糕点内部形成较小的空隙，使糕点吃起来更加层次分明，松脆感十足。
所以无论是在烙千层酥、肉饼、千层馒头，或是西式派皮这样的食物中，都会用到猪油来起酥。
这种优势是其他油脂模仿不来的，因此猪油一直很受师傅们的喜爱。
牛油的熔点虽然很高，但在常温下很容易凝固。
如果大家在家自制火锅或是在店里吃时，只要温度稍微低些，牛油汤底就会开始凝固，在表面形成厚厚的一层油脂。
而在低温烹饪时，牛油又不容易分散和融化，导致加热不均匀，口感大打折扣。
因此在家庭日常做菜时，大家会用猪肉做菜，牛肉的使用频率反而会比较低，不过牛肉在西餐中很受欢迎。
牛肉有一点国人不太能接受的奶香味，这种独特的风味在西餐中备受热捧。
比如在煎牛排或做奶油蘑菇汤时，放点牛油能够增加味觉层次，使口感更加浓郁。
但习惯了中式传统风味的消费者来说，可能就不太能接受这一口感。
所以在国内市场，牛肉价格很贵，也有很多人喜欢，但牛油的需求却不是很大。
结语：
综合各方面来看，虽然牛油也有独特的风味和营养价值，但是在炼制、出油率、营养价值等方面还是有一定局限性。
哪怕有的牛油价格低至几块钱，大家也更愿意为贵点的猪油买单。
从古至今，猪油一直都是饮食中不可缺少的一分子。尤其是在中式烹饪中，和牛油相比，猪油的口感往往更能满足大众对食物的需求。
因此在国内市场，猪油仍然是老百姓上餐桌的常客。
