临近春节，洞口百姓家家户户都开始准备各式各样的年货，在琳琅满目的美食清单中，霉豆腐便是其中必不可少的一道。
霉豆腐作为流传已久的民间美食，承载着大多数洞口人舌尖上的 “ 乡 愁 ”。
在洞口各地，百姓们素有冬天制作霉豆腐的习惯，将秋天收获的农家小丑豆浸泡去皮，用老磨盘将豆子碾磨成浆，除渣、加热，得到“豆浆”。再用传统石膏点卤，使得豆腐成型，将豆腐切小块，摆放在铺满稻草的簸萁里自然发酵。“老一辈”的洞口人能够精准地调控豆腐发酵时的温度和湿度，为霉菌的生长繁衍营造出最适宜的环境，一周后，豆腐上就会长满毛茸茸的白色菌丝。在豆腐发酵完成后，加入自家特制辣椒末、香茶油、白酒等，使其味道更加丰富、独特，入坛密封1到2周，便成了令洞口人垂涎三尺的“霉豆腐”。
霉豆腐的制作不仅是洞口人对美食的追求，更是人们对于家庭团聚与幸福生活的向往。随着新年的脚步越来越近，这方承载着“儿时记忆”的霉豆腐也将为更多家庭的春节餐桌增添一份温暖与幸福。
来源｜湖南日报
编辑｜啊菁
