很多人会以为，大海、沙滩、岛屿和夏天最为般配，然而，汕头的南澳岛恰似一个永远难以全然探尽的宝藏，每一个季节的更替，每一次深入的探索，都如同开启一个盲盒，总能给你带来意想不到的惊喜。
海岛的冬季，暖阳照射，打开窗，任由凉风拂面，好不惬意。南澳岛的冬季，纵然没有桂花香的弥漫和相思花的金黄，但满眼的翠绿绵延，依旧令人沉醉, 而在南澳的街头，还有“美食盲盒”可以开，让人流连忘返。
海岛专属：南澳虾箭
虾箭，是一种专属于南澳岛的风味小吃。对于南澳岛外的人，很多都不知道是什么，而岛内的人，无论年龄大小都知道。
虾箭
“实际上虾箭是一种油炸小吃。主要由虾、萝卜丝和面粉搅拌后油炸而成。当然它也可以搭配芋头丝和番薯丝。”沈师傅是青澳湾简约美食坊的主厨，他是地地道道的南澳人，据介绍，虾箭制作方法不难，面粉加水，与白萝卜一起调成面糊，倒入模具，放上鲜虾。模具倒扣，用力一甩，虾箭入锅。浮起，即可控油出锅。
油炸的食物，酥香总让人无法抵抗，带着虾味与面香的外壳，一口咬下，酥香伴着萝卜的丝丝鲜甜，萦绕在口腔之中。别看食材简单，制作简易，其中也藏着不少门道。虾的挑选就是其中之一。
沈师傅告诉记者，虾箭的虾一定要选小的虾，最好是小只的沙虾，炸出来的色泽不仅漂亮，而且口感更佳。传统都是将白萝卜切成丝，他改良了一下，将白萝卜切成丝后，再改刀切成短针形的细丝，这样炸出来整体完整更美观。
油炸过程中也有技巧，模具要先在油锅里浸一浸，油分子会在模具上镀上一层膜，这样既干净卫生，又能确保在倒扣过程中，虾箭能快速甩出。若是浸油的时间不够，面糊就会粘在模具上，影响成品的美感与口感。
南澳虾箭与潮州饶平的干炸虾饼做法相近，但仔细对比就能发现，虾箭里面多了萝卜丝，这样吃起来不仅更加清甜，而且还能有效地化解油腻感。
“季节限定”：生蚝紫菜煲
在11月份，南澳海面的偏北风明显增强，渔民们期待了一年的“紫菜季”终于到来，备受食客喜爱的头水紫菜开始收割。又到了紫菜最好吃的季节了。
将紫菜烤酥，是沈师傅制作紫菜煲的第一步。“生蚝紫菜煲是我们店里的一种创意吃法，紫菜要先烘焙或者是炭烤，然后选用中等个头的生蚝，加蒜苗、调味料，煮沸后再勾一点薄糊，最后淋在这个砂锅里面，煮沸就完成了。”他说。
肥美的生蚝搭配脆嫩的紫菜，来自大海的两款鲜物紧紧相拥，谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸、肌苷酸等呈鲜物质济济一堂。而经过焙烤，紫菜更添脆爽，即使在砂锅里沸腾后，仍不失风味与口感。
紫菜炒饭
紫菜炒饭是海岛最出名的美食之一，岛上几乎每家店、每户人家都会做，但在沈师傅店里，紫菜炒饭却做得更加考究一些。炒饭之前，同样要用炭炉来烤紫菜，这是去除水分、浓缩风味、提香增鲜的关键。紫菜烤至酥脆后，再用陶砵捣碎。随后，选用冬米蒸好的米饭，待其彻底晾凉，蒸发掉部分水分后，才能入锅炒制。加入肉末和少量虾皮，大火翻炒，使之粒粒分明，最后再撒上葱花。
紫菜烘焙或者炭焙之后，更能突现出紫菜的香味和鲜味，吃起来的口感更爽口，用这样的紫菜来炒饭，味道更好，仿佛有炭烤香味。
可盐可甜：南澳金贝
就在南澳紫菜采收进入旺季的时候，岛上的一种贝类也迎来了最肥美的季节。每年十月下旬至十二月上旬，是扇贝采收的黄金时节。扇贝，又称海扇蛤，因其壳面酷似扇面而得名。南澳这种全身金黄、颜值颇高的扇贝，就是更具特色的“南澳金贝”。
“这种扇贝是潮汕地区特有的，它是汕头大学研究出来的新品种，相比于市场上普通的扇贝，它比较鲜嫩、鲜甜，营养价值也非常高。由于富含类胡萝卜素，南澳金贝的肌肉组织连同外壳都呈现金黄色。”在渔夫先生海鲜餐厅店主雷煊智看来，这种海贝主打“鲜甜”二字，口感极佳，而要最大程度保持它的原汁原味，清蒸就是最合适的方式。而蒜蓉粉丝蒸扇贝，是经典的潮菜做法，很难有谁不爱。
貌美可人的金贝，可以有蒜蓉粉丝的咸香，和有点苦的苦瓜在一起，则更可以展现它的甘甜。在南澳，不容错过的一味甘苦就是南澳珠瓜了，珠瓜与扇贝是天生合拍的好搭档。
珠瓜去瓤切片，扇贝去壳取肉，水开后下入苦瓜片煮至断生，再下贝肉提鲜升华，汆烫几秒后，即可调味出锅。倘若你深感秋燥明显，那就喝上这么一口汤水，感受一下珠瓜的甘苦，扇肉的鲜嫩，让你既清润又滋补。
海味小清新：肉末虾仁龙须菜
在南澳，还有一种海洋藻类，同样有化解秋燥之妙用。那就是龙须菜，它也被南澳人称为发财菜，因为南澳的水质比较好，养出来的龙须菜营养价值非常高，是南澳的一大致富产业。
“素菜之珍”龙须菜
龙须菜，被誉为“素菜之珍”，不仅口感酥脆，还富含蛋白质、淀粉、碳水化合物、钙、铁等营养成分。它还含有天然高分子海藻多糖、藻胶等有益物质，具有很高的食用和药用价值。
在雷煊智的店里，龙须菜“两煮”最受食客们欢迎，除了常见的龙须菜煮鱼丸汤外，肉末虾仁龙须菜也是让人无法抗拒的美食。
肉末虾仁龙须菜
“干的龙须菜得先泡发，湿的可以即刻上菜，只需要用热水烫一下，口感非常好。在我们店里就是把龙须菜在热水里氽一下，即刻起锅，然后再用虾仁和肉末下锅炒制，炒制完成后勾一些芡汁淋上去，属简单易操作的快手菜。最主要的就是这个龙须菜不能煮太过火，是南澳非常家常的吃法。”据雷煊智介绍。
清新与海味交织，肉香伴着鲜甜，大大地夹上一筷子，送入口中，此时的感觉很复杂又很搭调，既有龙须菜的清爽脆嫩，又有肉末的细腻柔软和虾仁的鲜美弹牙，形成了和谐而美妙的口感组合。
当地私房菜：“过猴虎”黄花菜煲
采访中，雷煊智的朋友招呼他去九溪澳钓“过猴虎”。他们说过猴虎很好吃，肉质特别嫩。
“过猴虎”针菜煲
过猴虎又称石角鱼，当地人闲暇时间便会到海边礁石钓这种小海鱼，石角鱼颜色鲜红，肉质细腻，与黄花菜搭配制成煲，是南澳本地人才知道的私房菜。制作方法也是家常简单，宰杀好的石角鱼用猪油煎至轻微发黄，再放入提前泡发好的黄花菜，焖煮收汁即可。
鱼肉的质地细腻，在舌尖上几乎轻轻一抿便能化开，每一口都能感受到鱼肉的鲜美。黄花菜经过焖煮，吸饱了鱼汤中的精华，既有黄花菜本身的特殊气味，又沾染了鱼汤的鲜甜，它的存在让整道菜的口感、味道更加丰富。过猴虎还可以搭配菜脯焖煮成煲，此时若能来上一口米饭，淋上点鱼汤，简直太幸福了。
冬季的南澳，渐渐远离了喧嚣与嘈杂，留给人们的是细腻的沙滩，静谧的海，独特的美食与温柔的记忆，白日短暂，宜思念宜见面，不妨来南澳岛上品品美食，品品岁月悠长吧。
来源：汕头融媒集团
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