今天烙了个发面葱花饼，有很多朋友喜欢吃但是烙的又干又硬，其实最根本的原因就在和面上，有人喜欢用热水，有人喜欢用冷水。今天，我要和大家分享的这个做法，是我从一家早餐店老板那里学到的技巧。用这个方法做出来的油饼，口感柔软，即使凉了也不会发硬，一起来看看吧！
发面葱油饼
用料：面粉200克、糖2克、酵母2克、温水45度180克、盐2克、葱1把
做法：
1、把面粉、糖、酵母放到盆里。不用开水也不用冷水，这里咱们用温水和面。开水温度过高会杀死酵母，导致发酵失败，面团无法膨胀，就会影响口感。冷水和面会减缓酵母的活性，导致发酵过程变慢，面团膨胀不充分，做出来的饼口感会偏硬。
2、温水很重要，水温最好是45℃左右，不能太热，不然酵母会被烫死。把温水倒进去，用筷子搅拌均匀，搅成一个比较湿润的面团。水可以少量多次加入，不要一次加太多。
3、搅拌好的面团放到一个大碗里，盖上保鲜膜，放到一个温暖的地方去发酵。如果天气冷的话，可以将面团放进烤箱里，开到45度左右。发酵时间大概是45分钟到1小时，等到面团膨胀成原来的两倍大。如果你不确定发酵好没好，可以戳一下面团，看到面团有小气泡，并且有弹性，说明发酵成功了。
4、面团发酵好之后，先把面团拿出来，轻轻拍打一下排气。把切好的葱花和盐撒进面团里，稍微揉一揉，让葱花和盐均匀地混合到面团里。不要太用力，轻轻地揉几下就好。
5、把面团分成四等份，取出一小块，放在案板上，用手轻轻压扁，形成一个圆形的饼状。想让饼变得更薄一些，就用擀面杖稍微擀开，但要小心不要擀破了。如果面团太粘手，可以在手上涂些油或者撒点干面粉，避免粘连。
6、准备一个平底锅，开小火，把锅预热一下。然后给锅里加一点点油，用纸巾抹均匀，避免油太多。将做好的葱饼放进锅里，小火慢慢煎，约2-3分钟后，用铲子轻轻翻面。
7、煎葱饼的时候火候很重要。如果火太大，葱饼容易外焦内生；火太小，葱饼就会煎得很久，口感不好。所以，保持小火，慢慢煎，翻动几次，每面都煎到金黄酥脆。
8、葱饼煎好后，拿出放在厨房纸巾上，吸去多余的油。稍微放凉后就可以切块享用了。葱香四溢，外酥里嫩，真的好吃到让人停不下来！
小贴士：
酵母和水温很重要，不要让水太热，泡酵母时温度大概在40-45℃为宜。水太热的话，酵母会失效，发酵不成功。
新鲜的葱花能让葱饼的味道更香。如果喜欢葱香浓郁一些，可以多加点葱花，或者切葱段也可以。
面团不需要太干，湿润一点更好。可以通过手感来判断，如果面团稍微粘手，可以撒点面粉调整，但不要加太多，以免口感变硬。
