提到湖南的美食，很多人脑海里的第一印象，便是“辣”。
辣椒铺满的剁椒鱼头，红油翻滚的腊味炒肉，酥脆焦麻的香辣黄鳝，开胃嫩滑的干锅肥肠......
剁椒鱼头
明末清初时，在这千年古道的怀抱里，移民潮起，风霜雪雨中，辣椒入湘。
美洲作物，初见江南，虽不起眼，却奇异无比，在这湿润多雨的湘地，迅速扎根。
辛辣之气，点燃了三湘四水百姓们寡淡的日子，久之，成了湘人餐桌不可缺的宝。
有人戏称，不吃辣的人，去不了湖南。
但这样的判断，湖南人听了大多会笑着摇头。
辣，只是湖南美食的一面。
明朝万历年之前，辣椒尚未传入中原时，湖南人已在鱼米之乡间，煨汤蒸菜。舌尖上，飘着米酒的甘甜与湖鲜的清香。
今天，湘西的腊味、岳阳的鱼汤、长沙的肉丝粉，依然见证着“辣之外”的湖南味道。
图源@吃货局副局长
然而，湖南的一面，又何止于辣？
翻开这片土地的画卷，山水蜿蜒，文化丰厚。
千载兴亡，繁华与寂寥共舞；山河如画，历史与人文同吟。
辣，是湖南的性格，却不是全部。
山川之间，湘水悠悠，传唱的，是千年不朽的故事。
湘菜八珍，名动九州，风味独绝，种类纷繁。
在湖南的不同地区，辣非独尊，还有“鲜”与“甜”的调和。
湘西，山川幽深，传统的腊味和山珍，是这里的代表美食。
腊香干、腊鸡、腊鱼，腊牛肉......这些食材在山间风干，赋予了每一口肉和鱼独特的烟熏香气。
尤其以腊猪肉为甚，外焦里润，金黄透亮，甫一入口，脂香四溢，直教人不舍下箸。
刀剁一块，火锅蒸煮，汤滚肉香，烟气袅袅，直惹得腹中饥雷四起。
湘西餐桌，腊味如故友常伴，四时不改。
如果说湘西的腊肉带有岁月的痕迹，那炖菜便是湘西人家的另一份温暖。
腊猪蹄、猪肚、肥肠，混杂着浓浓的姜葱香气，再配上豆腐、土豆等食材一同炖煮，时间悄然流逝，食材的香气在锅里慢慢释放，逐渐融合成一碗美味的炖汤。
岳阳，依托洞庭湖的丰富水资源，湖鲜是这里餐桌上的主角。
最具代表性的便是湖鲜汤。
用最新鲜的湖鱼熬制成的鱼汤，汤色奶白，清澈如同湖水，鱼肉鲜嫩如初。
鱼汤的秘诀在于选材与火候。
洞庭湖的回头鱼，是当地人最爱的美食。
鱼汤往往配以紫苏、仔姜等调料，吃上一口，汤中带着鱼的鲜甜与调料的微香，浑然天成。
图源@小熊奶桃yeah
衡阳的鱼粉，常是晨光中的第一缕温暖。
米粉如雪，汤底如玉，鲜鱼入汤，一切都简单，却又分外讲究。
鱼肉新鲜，方得香嫩；汤底浓郁，须用筒骨熬至乳白，一夜不歇，才显浓香。
鱼块煎至微脆，金黄四溢，入锅再煮。
汤一入碗，氤氲香气扑鼻。
挑起一筷米粉，轻浸鱼汤，滑入唇间，汤鲜粉柔，暖透心肠。
与衡阳的鱼粉不同，长沙的米粉，浓厚如乳，香气翻腾，辣椒的火热，猪骨的醇香，八角和香料的气韵，直钻鼻端。
第一口，舌尖刚触，汤香已然溢满口腔，辣味微微一刺，随即是鲜香的浪潮铺天盖地而来。粉条滑入喉间，留下满嘴回甘。
再来一口，汤与粉交织，辣中藏鲜，鲜中带甜。
吃到尽兴处，连碗底都舍不得放过。
图源@尹伊伊呀
毛家菜，是湘菜最具代表性的家庭菜系之一。
尤以“毛氏红烧肉”最为惊艳，色如琥珀，油光四溢，方块整齐，肥瘦相间，煞是诱人。
锅中慢煮，糖色勾魂，酱香缭绕，直逼肺腑。
夹起一块，轻咬一口，肉汁如山泉爆发，甘甜鲜美之味，滚滚袭来。
湘菜的另一颗明珠是祖庵菜，它代表着湖南美食的精致与追求极致。
一道人气极高的祖庵菜——祖庵豆腐，简单的食材，经过大师的巧手调制，味道却远远超出想象。
豆腐芯的细腻和鱼肉的柔滑被混合在一起，外形精致，口感温润。
这道菜，讲究的是“慢火炖煮，细心把控”，通过时间的积淀，让食材的精华充分展现。
还有东安子鸡、邵阳猪血丸子、湘西土家霉豆腐、郴州临武鸭、浏阳豆豉、永州血鸭......
味由水土生，情随山川长。
山川滋养，风物萦怀。
万水千山，皆成湘味。
湘菜之妙，不在言语可尽，唯在舌尖回味绵长，饮风吞月，意犹未尽。
洞庭水色，三湘烟雨。
四海之内，皆知湘水浩渺。
自古有“洞庭天下水，岳阳天下楼”之说。
岳阳楼的风光，凝聚了洞庭湖的千年风韵。
“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨”。
刘禹锡短短两句，便生动描绘了洞庭湖水的宁静与清澈。
从岳阳楼望去，湖面宽阔，白鹭翱翔，天地间尽是广阔与辽远。
岳阳楼
但湖南的水远不止于此。
湘江奔流，贯穿长沙，是母亲河，柔情如梦，滋养八方。
虽不及洞庭湖之浩渺，却有千里温情，如丝绸绕指，绵延不绝。
湘江
湘西深山，隐匿一片仙境——宝峰湖。
湖水碧绿，清澈如明眸，山峦环抱，林木如屏，似遗落人间的天上琼台。
虽无洞庭湖之名声，却有藏天地之幽雅，碧波之上，万籁俱寂。
宝峰湖
若说温柔，猛洞河则是湘西的豪情之作。
河水蜿蜒，穿奇峰而过，水面如镜，倒映云天。
舟行其上，仿若凌波御风，耳畔是山风低吟，眼前是群峰簇拥，连蓝天也在波光中摇曳。
猛洞河
好水自有奇山相伴。
湘西，群山环绕，风光旖旎。
武陵源、张家界，云雾缭绕，奇峰怪石层峦叠嶂。
其中山脉，如天工开物，气吞万里，立地生风。
群峰之间，百里山水画廊蜿蜒流淌，气势磅礴。
湖南常德市-星德山
南岳衡山，拔地而起，巍峨雄伟。
海日生残夜，天空浩渺，四望山川皆在眼前，
“衡山苍苍入紫冥，下看南极老人星。”
李白一首《与诸公送陈郎将归衡阳》，赞尽衡山的巍峨，深沉如故。
武陵山、雪峰山高耸，山川纵深，宛如大地之脊，承载着千年文化。
南岳衡山
湖南的山，也藏着千年前的神话。
南方诸族的英雄，那些被遗忘的部落首领，成为了世间流传的神祇。
舜帝崩于苍梧之野，神农葬于茶山之麓（lù）。
二者虽非生于湖南，却注定葬于此，成了这片大地的根脉。
湖南武陵源空中田园
九嶷（yí ）山，神祇之地。
自秦始皇起，帝王们便循着古道，祭拜舜帝陵。
这里，是湖南的精神源头，历代祭文，皆由帝王御笔所写。
从《山海经》到《尚书》，九嶷山的神性早已在史籍中扎根。
屈原在《楚辞》里写道，“九疑缤兮并迎”，已将它视作神明聚集之所。
九嶷（yí ）山
玉琯（guǎn）岩，祭祀舜帝的遗址，千年依旧静谧。
自公元前230年起，祭祀的香火未曾熄灭，直到明朝洪武年间，祭庙才迁至舜源峰下。
玉琯（guǎn）岩
炎帝陵，罗霄山脉之巅。
宋代《路史》载，“炎帝葬于长沙茶乡之尾。”
神农氏，也于此尝百草，识茶性，开天地智慧，赐万民福祉。
株洲神农塔与炎帝
罗霄山脉，高耸入云，是湘东生物的宝库，也是古代农耕文明的摇篮。
登罗霄山巅，脚踏云海，俯瞰湘东广袤大地，苍茫无际。
山风猎猎，松涛阵阵，仿佛神农之影仍在低吟与山风共舞。
罗霄山脉
耒（lěi ）阳，地名由来与神农氏息息相关。
传说神农在此教化，耕作、采药。
从酃（líng ）峰（又名神农峰）的2115米高处，到回雁峰的海拔不足百米；从沉静的雪峰山到生机勃勃的森林公园，湖南的山，包容了一切。
13个地级市，1个自治州，64个国家级森林公园，山水如画，草木葱郁，生物繁盛。
回雁峰
山川自古相依，湖水与江流共生。
一江一湖，渔舟唱晚；
一山一水，尽显峥嵘，是为湖南之脉与魂。
自古至今，未曾改变。
湖南早期文明，雄浑伟大，青铜时代辉煌如朝霞。
四羊方尊，瑰丽想象，独步中华。
大禾人面纹方鼎，象纹铜铙，兽面纹铜瓿（bù），皆为精魂，历代传承。
四羊方尊
楚国疆域，南风浩荡，屈原在此，步遍山川，草木皆新，神秘祈歌随风飘扬。
奇花异草，猛兽横行，巫术氤（yīn）氲（yūn），古道幽深。
岁月如潮，文化隐深山，逐渐融入流风；
楚国已去，河山变色，然历史之轮依旧转动。
湖南省博物馆藏商末周初皿方罍(léi)
历史之于湖南，是对地理风貌的雕刻，是对人文民俗的重铸，是对珍馐美味的酝酿。
而伴随历史长河，迁徙而来的部落与民族，则带着各自的信仰与故事，在这片土地上生根发芽、交融演化。
西江千户苗寨@文墨粒子
苗族，衣饰鲜艳，银饰繁复。
“苗年节”是其最重要的节日之一，类似于汉族的春节，同时也是一种古老的祭祖仪式。
每年苗年节，青年男女换上最盛大的服装，银饰叮当作响，跳起摆手舞，手臂随节奏摆动，舞步简洁有力。
西江千户苗寨@文墨粒子
土家族的生活总是有些粗犷。
吊脚楼，依山而建，楼上楼下，一户接一户。
湖北恩施土家族吊脚楼
每逢春社节，家家户户祭祖、祭山。
人们围炉而坐，谈天说地。
歌舞庆祝时，土家摆手舞登场。
舞者挥手、跺脚、旋转，动作刚劲有力，象征着驱邪避灾，祈福求安。
土家族历史剧《唐崖土司夫人》剧照
湘南的侗（dòng）族，有着他们独特的宁静与节奏。
侗族大歌，无鼓无琴，曲调清绝。
侗族的传统服饰，素雅而独特，尤以女性衣裳为甚。
深蓝与黑色为主，棉布质地，银饰与刺绣点缀其间。
头饰尤为重要，银冠、银耳环、胸饰......
湘南的侗（dòng）族
侗族的村寨总是依山傍水。
鼓楼，是侗寨最具特色的建筑物。
楼内没有分层，直通顶端，外层的重檐则为装饰，飞檐翘角，层层叠叠。
湘南侗（dòng）族鼓楼
还有“彩霞飞满天”的瑶族、“花开醉满园”的白族、“纱巾白帽灿云霞”的回族、“豪歌劲舞波催浪”的壮族......
“山上层层桃李花，云间烟火是人家。
银钏金钗来负水，长刀短笠去烧畲（shē）。”
瑶族
湖南戏剧，源远流长，和这片热土紧密相连。
湖南，最有名的是湘剧。
花鼓戏、巴陵戏、洞口皮影，被无数戏迷津津乐道。
桃江“胡呐喊”、涟源采茶戏、桥头河花鼓戏、攸县唢呐，一系列“湘”土的韵味，样样都是宝。
西侧张家界的土家山歌，取自大庸山脉的原生态文化深处。
细腻的旋律、古老的音调，为上乘。
三棒鼓、傩（nuó）腔、祁剧，为珍品。
湘剧《琵琶记·赏荷》
在湖南，何以解忧？
唯有戏曲。
湘剧，激昂。
花鼓戏，灵动。
岳阳腔，悠扬。
还有平江花灯戏、凤凰傩（nuó）堂戏、浏阳花鼓，长沙弹词，岳阳花鼓戏、湘阴采茶戏、怀化阳戏、常德汉剧、土家辰河戏......
凤凰傩（nuó）堂戏
文化底蕴丰富，便是那些流传千古的民间传说。
湘剧，为湖南人所喜，能歌能舞，极具地方特色。
这里的民间歌谣、流派剧种、山歌戏剧不计其数，星光灿烂。
19个地方戏曲剧种，8个地方大戏。
湖南风韵千年，一曲唱尽天涯愁，一剧知音可共白头。
如若来此，不觉便与天地同醉。
中国神话，悠悠千载，湘川大地自古藏英灵。
舜帝，安葬于湖南。
其足迹、其传说，遍布潇湘大地。
九嶷（ yí ）山下，瑶人祭祀，千年不绝。
传说中，他帮助百姓开疆拓土，更引导部落协作共存。
并将这一理念传播到周边地区，开启礼乐文明。
“中华大同”的雏形，由此诞生。
司马迁《史记·五帝本纪》，大谈此地有贤君遗风，万世流传。
后人承袭了这股遗风。
凤凰古城
岳麓书院，以“惟楚有材，于斯为盛”之志，教化四方。
上善若水，书院藏经卷万千，教化百代贤才。
“院门之外，千山万水，终归一理。”
岳麓书院
湖南第一师范学院旧址，“革命摇篮”，伟人曾在此求学。
其红砖青瓦的课堂，至今仍存。
湖南第一师范学院
花明楼，刘少奇故居，庭院深深，记录着一位先辈朴实的生活。
拒绝奢华，崇尚简朴，这片土地上的家园，总是如此沉静而深远。
花明楼
湖南的人文景观更是数不胜数。
黔阳古镇、茶峒（dòng）、里耶古城、浯（wú）溪摩崖石刻、凤凰古城、岳麓山爱晚亭......
岳麓山爱晚亭
湖南，人杰地灵。
“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头。”
湘江浪涌，洞庭烟波，那些故事传承至今。
山水有情，惊艳了时光。
繁华落尽，仍是天地流转。
山河为卷，风云作笔，也写不尽这片土地的千秋风流。
千百年后，登岳阳楼的人，沿着旧时的路径，抚栏远眺。
然而，长风几度，星河已换，人间不复旧时月。
却忆屈原清冷梦，九歌声中听风雨。
参考文献：
《湖南，一个山国的“异世界”》，湖湘地理
监制：视觉志
编辑：鹿
视频号：视觉志
