书香为伴夜读建阳 | 爱与建阳美食

爱与建阳美食

王瑞华

朗读者：章小宇

在八九十年代的农村，孩子们的零用钱基本上是没有的，但我们从来都没觉得少了零食，因为母亲总是能做出各种各样的农家美食。

清明节的“翁姐”（音译，可直译为团子，取其圆滚滚之意），用清明草和米浆在柴火锅里揉和搅拌，煮熟做皮，这道工序可是很考验耐心与体力的，搅拌次数少了容易焦，越到后面越粘稠，搅拌也就越费力气，但这样做出来的皮才Q弹可口；再加炒好的馅趁热包进去，馅里有芋头丝、肉、腌菜、虾米之类的，佐料搭配得宜，吃起来清香爽口。端午节包粽子，就地取材，取菜园矮墙头的箬竹叶和墙角棕榈树的扇形叶子，一包一捆，将掺入杨香灰沥的水的米紧紧地包裹其中，放在大锅用猛火煮，每一道讲究的工序造就了煮熟粽子的喷香扑鼻，令人垂涎。七月半做“伊姐”，糯米浆加红糖拌匀，包上甜甜的豆沙馅、芝麻馅、干萝卜丝馅，采门前芭蕉叶洗净晾干，包在最外层，用竹筛盛好蒸熟，口味多样的“伊姐”便新鲜出炉了。中秋节做“糕子”，米粉加糖炒至半熟，倒入木制模具中，压实倒出，再进行烘焙，这样，一个个或花或鱼或蟹，形态各异，栩栩如生的“糕子”就做好了，看着可爱，闻着香甜，让人口水直流。

最为盛大的美食节日当然非过年莫属了。过年的美食以麦芽糖为基础元素，毕竟人们都希望每一年的生活都甜甜美美的。母亲亲自将小麦浸泡后置于簸箕中，在上面盖上棉布，等到其发芽后再和蒸熟的糯米搅拌发酵滤出糖浆，中间包裹进炒熟的芝麻，再经过家里几位男丁颇耗体力的轮流“拔糖”，最终将金黄的糖浆制作成为雪白的“糖盅子”，成为孩子们时不时塞入嘴中的最爱甜食。麦芽糖作用当然远不止于此。磨得细细的米浆倒入铺着棉布的竹筛子上蒸熟，倒在洒满松针叶的晒谷席上晒干，摘去松针，放到炒热的河砂中膨胀，就成为了建阳的另一种乡土美味——糕皮。将用食品染料染红晒干的糯米饭同样放入炒热的河砂中，糯米饭粒也膨胀成香喷喷的小圆粒，将这些小圆粒用麦芽糖密密地沾到糕皮上，美味的糕皮就进行了又一次的华丽变身，色泽艳丽，酥脆香甜。膨胀的糯米饭粒也可以单独或者加上花生芝麻豆粉，用麦芽糖沾在一起，放入正方形木制模具之中，用圆筒反复滚动压实，切成膨糕片和芝麻片，放入家家都有的洋油箱（一种铝制箱子）中保存，一年四季，随取随食。