腊香肠美味诱人。杨祖珩摄
主播线上直播。朱婷摄
熏制腊肉。朱婷摄
当前正值熏制腊肉的时节，湖南江华瑶族自治县水口镇的腊制品加工企业也进入了生产旺季，都在加紧赶制供应市场，让“瑶山腊肉”走上千家万户的餐桌。
走进位于水口镇黄沙村的腊肉加工厂，老板陈祥正在有条不紊地制作腊肉。烟熏房里，一排排色泽鲜亮的腊肉挂在烤架上，香味扑鼻。
“我们选的都是我们瑶山的大土猪，300多斤的土猪，只有这样的猪肉做出来的腊肉，它的线条感比较饱满，它的肥肉比较厚实，熏出来、吃起来就是肥而不腻的。”腊肉加工厂负责人陈祥说道。
据了解，该腊肉加工厂成立于2020年，共有14个烟熏房，生产腊肉、腊肠、香肠多种腊肉制品。为保证腊肉品质，除了生猪选品严格外，还采用了当地传统的熏制工艺，使用本地木材进行小火烟熏。这样制成的腊肉色泽红亮、香味浓郁，能长期保持香味、肉质不变，深受消费者的喜爱，同时也带动周边部分村民养殖土猪增收。
“销量最多的地方一个是广东，还有一个福建、浙江、湖南，主要是这几个地方。从十一月份以来每天我们都要杀3头猪以上，每个月大概是90头猪，一共杀了两个多月了，我们的所有的存货量就是在3万多斤左右。”腊肉加工厂负责人陈祥说道。
为了扩大销售市场，加工厂开通了电商直播线上销售渠道，让家乡的“土货”走出大山，让更多人品尝到“瑶山腊肉”。
“今年换方向了，现场杀猪定制，基本上就是你们刚刚看到这一排的熏房还有这一排的熏房都是别人通过现场杀猪已经订完了。今年就稳定把品质提高，把量降低，让更多的人做回头客。”主播贺春春说道。
从立冬开始，一直持续到春节期间，都是腊肉生产和销售的忙碌时节。按照当前的市场情况，预计今年该加工厂腊制品销售额达到200万元以上。
据悉，江华大瑶山因为交通不便，购买新鲜食材不方便，历来就有熏制腊肉的习惯，家家户户冬至的时候就开始宰杀年猪，并熏制腊肉，除了自家留着改善生活外，走亲访友也是一道礼品。近年来，该县积极探索“腊肉+”模式，将食品加工、电商直播等融合发展，深化产业链，提高农户养殖水平，推动龙头企业探索电商直播销售，扩大线上线下销售渠道，提升腊肉品牌知名度，年均腊肉产值达1000万余元。(许晓磊 朱婷 杨祖珩)
