是不是总是有一个疑问，自己在家炒的茭白总是没有馆子的好吃，其实方法很简单，而且速度还快，1分钟不到即可出锅上菜，味道鲜美好吃下饭，嗯，饭店的就是这味。
我用饭店的做法做上一遍，您来对比一下，看看和我们平常的家常做法有什么不同，比较一下有没有更简单，有没有更快，有没有更香更好吃。
茭白肉片的做法：
【主料】：茭白300克、瘦肉230克。
【配料】：蒜子2瓣7克、青辣椒30克、红辣椒30克。
【调料】：食用盐0.5克（腌制肉片用）、鸡精1克（腌制肉片用）、葱姜水20克（腌制肉片用）、玉米淀粉6克（腌制肉片用）、食用油30克（腌制肉片用）、食用盐3克（调制味汁用）、鸡精2克（调制味汁用）、白砂糖1克（调制味汁用）、食用油15克。
【准备工作】：
1、我们在购买茭白的时候先把茭白清洗干净，接着把清洗干净的茭白斜刀45度切成小段，然后再切成硬币厚度的菱形片备用。
2、配料有青辣椒和红辣椒，这两种辣椒既可增味还有配色的作用，把青红辣椒切成菱形片备用。增香提味的蒜子也少不了，用刀把蒜子拍碎后再切成蒜末备用。
3、瘦肉先清洗干净，然后切成比硬币厚度稍薄一些的片，切好后还要腌制一下，加入0.5克食用盐，1克鸡精，20克葱姜水，6克玉米淀粉，搅拌均匀，搅拌均匀后加入30克食用油，搅拌均匀，搅拌均匀后先放一旁腌制15分钟。
4、我们可以提前把调味料准备好，盘中加入3克食用盐，2克鸡精，1克白砂糖，3克玉米淀粉，60克清水，然后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、先把锅烧得够热，接着多加一些油，开大火把油温升到4成热，把腌制好的瘦肉倒进锅内开始过油，瘦肉下锅后要快速滑散，看到肉片变色后就应该有8成热左右了，整个过程大概有15秒左右就要马上捞出控油备用。
2、肉片捞出后就把茭白也倒进锅内开始过油，多搅拌几下，茭白下锅后搅拌几下，让茭白散开，这样受热更均匀，茭白下锅后大概有10秒左右就把青红辣椒倒进锅内，搅拌几下，红辣椒下锅后最多有5秒就可以全部捞出控油备用。
3、把茭白和红辣椒捞出后就把锅中的油也倒出，锅内只要留15克的底油，把蒜末倒进锅内翻炒几下，把蒜末的香味激发出来。
4、把肉片和茭白一起倒进锅内，只需要翻炒几下，翻炒均匀即可。接着把调制好的味汁搅拌几下，然后边淋入锅内边翻炒，翻炒均，最多炒上10秒即可出锅装盘，美味即成。
我们在购买茭白的时候要怎么挑选？
1、首先是看茭白的颜色，茭白的颜色越白就说明越嫩，如果茭白出现了青绿色，那就说明已经开始变老了，这样的茭白口感也就不好了。
2、其次就是看新鲜度，新鲜的茭白会有一股清香味，反之则不新鲜了，还有切开后可以看到有小黑点的，那也是不新鲜的茭白。
技术总结：
1、肉片过油可以让肉片受热更均匀，成熟速度更快，肉片有更嫩的口感和更香的肉味。茭白也顺便过油，茭白过油熟得快，也更能激发出茭白的香味。
2、因为肉片和茭白已经过油了，都基本上有一定的熟度，所以再次下锅后不需要煸炒太久的时间，否则就会失去鲜嫩的口感。
结语：
和我们家常的做法好像都差不多，只不过饭店的会过油，加快了烹饪的速度。可能您会说饭店的做法太耗油了，一般家庭那耗得起啊！其实不然，过完食材都油我们一样可以正常用来炒菜，一点都不会浪费，你尽管放手一试便知。
看到这里，相信你也对于茭白肉片有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
