文｜筷玩思维 周粥
信任危机的波浪还是涌向了霸王茶姬。
由于霸王茶姬鲜奶茶中添加一款名叫"冰勃朗"的基底乳，这个听上去让人有些不明所以的成分，被知名民间测评博主@老爸评测盯上了。
"冰勃朗"是霸王茶姬一款主打产品"伯牙绝弦"中的一个特殊成分，而根据@老爸评测视频中展示的检测和数据，冰勃朗成分与植脂末相似，除了都含有油、糖、香精、色素、乳化剂外，冰勃朗还多含有一个增稠剂，但不含氢化油。
熟悉行业的人都知道，植脂末是大名鼎鼎、现如今被消费者谈之色变的食品添加剂，也称为奶精，其主要成分的氢化植物油中含有对心脑血管健康不利的反式脂肪酸。
这个结果一下子让很多经常喝霸王茶姬这款茶的人慌了，难道霸王茶姬的招牌茶也有科技与狠活？
更为"扎心"的是，霸王茶姬在宣传中提到的"阿尔卑斯山高山牧场奶源"，被测评推算出实际含量不足4%。
对此，霸王茶姬很快给出了回应，但能否打消消费者的疑虑？霸王茶姬这次被知名测评博主"挑毛病"而引发信任危机，到底冤不冤？
奶茶就不能好好用奶和茶吗？奇怪的配料到底什么来头？
冰勃朗是霸王茶姬推出的一种新型基底产品，全名为"冰勃朗非氢化基底乳(含乳饮料)"。
据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，霸王茶姬早在2023年7月28日官方微博账号中就科普过，这是一种创新工艺，在生产过程中避免了生成反式脂肪酸，从原料源头解决了消费者对原叶鲜奶茶的健康担忧。
冰勃朗采用来自阿尔卑斯山高山牧场奶源制作，而阿尔卑斯山脉最高峰是勃朗峰，所以产品命名为"冰勃朗"，其"作为茶与奶的连接器，在保证口感绵密丝滑的同时，让这一杯原叶鲜奶茶更清爽更好喝、更健康更放心"。
霸王茶姬宣称在其原叶鲜奶茶系列都是0反式脂肪酸，主要成分是原叶茶汤、优质牛乳和冰勃朗非氢化基底乳，其中的冰勃朗是耗费一年多时间研制的新事物，为的是调和奶与茶，并非为了降低成本而做的优质牛乳平替。
那么，这个"冰勃朗非氢化基底乳"到底是个什么东西？作为消费者，很少有人去深究，只要茶饮好喝，喝得开心，品牌方也郑重宣称了"更清爽更好喝、更健康更放心"，那就选择相信吧。
不过，互联网平台上的测评博主却是较真的。博主将植脂末与冰勃朗送检发现，植脂末检出了反式脂肪酸，而"冰勃朗"则未检出，但除了没有含反式脂肪酸，"冰勃朗"的糖和脂肪含量与植脂末相比并没有明显降低。脱水以后，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是10.2(g/100g)和45.4(g/100g)，植脂末是17.2(g/100g)和33.4(g/100g)，冰勃朗的脂肪含量比植脂末还高。
也就是说，"冰勃朗"的功能和植脂末类似，很可能就是用来模拟高脂肪奶制品来增加茶饮的醇厚口感，却并不含有一般常用的植脂末。
不过，植脂末是廉价且不健康的，基底乳在健康层面优于植脂末，价格也高于植脂末。
从消费者层面就可以理解为，基底乳优于植脂末，但不及奶油、奶酪。如果通过奶油、乳酪等纯奶制品来实现奶茶醇厚绵密的口感，添加量就需要很大，成本会变得很高，而能够批量生产的"基底乳"则可以较低成本取代奶制品，口感却接近甚至更优，同时比更廉价的植脂末健康，因为不含反式脂肪酸。
对此，老爸测评也在视频中进行了盲测，把添加基底乳和不加基底乳的奶茶给到测试者品尝， 添加了基底乳的奶茶更受欢迎。
供应链企业下场BATTLE，茶饮添加剂行业的底层逻辑还是科技？
避开了反式脂肪酸，却没有避开糖和脂肪，霸王茶姬的这款添加剂在民间测评的放大镜审视下变得非常扎眼。
归其原因，还是因为巨大的反差感。在不少消费者的认知中，霸王茶姬一直以来都在宣称极力打造健康鲜奶茶，却添加了高糖、高油脂的添加剂，而不去使用真正的乳制品，大家还不明所以。
问题的关键还在于要深究这款新型茶饮添加剂的根底。
霸王茶姬一开始宣传的是"冰勃朗是为霸王茶姬特供款的基底乳，不在市面上售卖"，但其实已经有很多奶茶品牌在原料中使用了类似"冰勃朗"非氢化基底乳，基底乳也有很多企业在生产经营，换句话说已经形成了成熟的供应链。
在舆论翻涌和不断发酵中，1月3日，茶饮基底乳头部企业之一的"浙江圣吗哪乳业有限公司"下场为自家产品发声。
圣吗哪乳业在其官方微博发长文称，冰勃朗和植脂末的原料本质上有明显差别——植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油(部分氢化)、乳清粉，而冰勃朗配料前三位是饮用水、食用油脂制品(非氢化)、浓缩乳(生牛乳)。
圣吗哪乳业强调，"根据国际检测机构SGS(SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构，也是全球公认的质量和诚信基准)的检测数据：冰勃朗反式脂肪酸为0(未检出)"。
圣吗哪乳业还认为，评测视频内容以偏概全："主观地将实验数据乘以2倍，用脱水后的数据直接与植脂末进行对比；冰勃朗是一种液体，我们也不会在任何一杯奶茶中添加脱水后的冰勃朗，这种不仅完全脱离科学实验，也背离产品真实的使用场景，造成不必要的公众和消费者恐慌"。
该企业言外之意是说，测评不是在奶茶制作场景下做的数据定性，所以这组数据是对消费者的误导。
圣吗哪乳业以某款原叶鲜奶茶(约700cc/杯)为例，冰勃朗标准用量是40g(占比5.71%)，冰勃朗脂肪含量为23g/100g，从而可以计算单杯奶茶消费者实际从基底乳中摄入的脂肪占比为1.31g/100g，而全脂牛奶每100g中约含脂肪3-3.5g。
在圣吗哪乳业看来，冰勃朗完全是比植脂末更安全的食品工业的行业创新、工艺进步，不该被"抹黑"为对消费者健康有影响的"科技与狠活"：一杯伯牙绝弦的优质牛乳占比约19%，而不是4%。在一杯茶饮中，茶底和牛乳占比约85%，测评视频用冰勃朗中的牛乳占比替代茶饮中的牛乳占比，误导消费者一杯茶饮只有4%的牛乳，进而得出茶饮并非使用优质天然原料。
这一波反驳，确实力道很足。不过，"老爸测评"相关霸王茶姬的视频已经在多个平台下架删除，大多数人已经看不到原本的测评视频了，测评视频到底是推算出作为奶茶基底的冰勃朗中纯牛奶用量仅为4%左右，还是明显误导一杯茶饮只有4%的牛乳，这已经难以仔细深究。
但不可否认的是，冰勃朗即使在有限添加量下很安全，也还是一种食品添加剂。真正让奶茶香浓醇厚的传统天然配料是奶酪和奶油这样的浓缩奶制品。
圣吗哪乳业说冰勃朗作为奶茶辅料，其最大的作用是调和口感，而非替代牛乳节约成本的说法并不重要，是因为奶茶中放入再多的普通牛奶，也还是会很寡淡，口感还是"水水的"，替代牛奶并没有意义；冰勃朗真正要替代的不是牛乳乳液，而是奶酪、奶油这种更昂贵的配料。
在1月3日，"老爸测评"也就视频下架一事儿明确回应：冰勃朗与奶茶植脂末成分相似，只是形态不同，原视频中不存在误导消费者的情况；所有实验符合实际使用场景；推算出作为奶茶基底的冰勃朗中纯牛奶用量仅为4%左右，但并未误导消费者认为一杯茶饮中只添加了4%的牛乳。
基底乳是茶饮行业大势所趋？最终还是市场决定方向
供应商和民间测评都给出了自己的数据，且双方各执一词，当事人霸王茶姬官方终于在1月5日晚做出回应："冰勃朗非氢化基底乳"与植脂末、液体植脂末有本质区别；冰勃朗是一种"含乳饮料"，并非植脂末，且符合国家对基底乳的执行标准。
筷玩思维经过搜索后发现，目前在电商平台上可以直接购买这款冰勃朗非氢化基底乳，1kg售价在30元上下，这个价格和零售的品牌全脂纯牛奶相比，甚至还要贵不少。
比纯牛奶贵，也还要用，就的确是出于口感的考量了。问题是：冰勃朗除了不含有植脂末中的反式脂肪酸，其它的油、糖、香精、色素、乳化剂一样也不少，甚至还多含有一个增稠剂，怎么看也不像是"健康无负担"的产品。
值得注意的是，这种类似的基底乳已经在茶饮界相当普遍了。根据各品牌在其小程序上的公开信息，古茗的"云岭茉莉白"原料就包括茉莉花茶、牛乳和非氢化基底乳；茶百道的"鲜奶茉莉奶绿"原料也有鲜牛奶和非氢化基底乳；茉酸奶曾于2023年8月发文称，其品牌改用了一款无植脂末、无氢化工艺、无人造脂肪酸的奶基底。
因为商家都明白，消费者来喝奶茶，要的就是"好喝+解压"，口感好喝的需求要远大于健康的需求——真要追求健康，自己泡茶加牛奶乳酪就绝对健康，为什么还要找奶茶店呢？奶茶店的价值就是能够快速并相对廉价的方式满足"奶茶脑袋"的口腹之欲，才能产生利润和价值，进而让行业持续发展。
所以，问题的核心又回到了"消费者知情权"上——我可以喝有添加剂的"快乐肥宅水"，但你不能让我以为它是纯天然健康饮料。
事实上，不少现制饮品都用营销手段打出"健康"概念吸引顾客，而最终被曝出产品与宣传不符的新闻，让消费者摇头叹息。
而这次，霸王茶姬的落差感或许更加强烈。霸王茶姬率先提出茶饮"营养分级"和试行"低GI标识"、推出现制茶饮的三零添加，并以此在竞争白热化的茶饮界屹立。
随后霸王茶姬健康形象的营销不断升级，比如聘请7位世界级运动员在多个城市"控糖慢跑"；联动全民私教刘畊宏、拳击全国冠军张桂玲等运动领域KOL，把霸王茶姬打造成"健康运动搭子"。此次"冰勃朗"风波使霸王茶姬突然陷入添加剂争议，瞬间动摇了其"健康茶饮"的品牌认知，在消费者心中产生形象落差。
在伯牙绝弦的产品详情页，霸王茶姬虽然明确标注了每个成分的含量，并没有隐瞒，但"冰勃朗"的成分表一旦公开被放大审视，就有些危险，甚至不需要详尽的测评和数据，不需要"抛开剂量谈毒性"，单看成分表就能让很多顾客摆手了。
但是，奶茶消费人群在口味和健康上要做怎样的选择，其实是有区分的，一些人接受"很好喝，但可以不那么健康"，另一些人则愿意"不算很好喝，但很健康"。显然，目前基底乳这个产品的大范围应用，正是前者的产物，未来也将持续发展，即使中途出现了这次"信任危机"。
结语
从长期来看，这一次霸王茶姬引发的茶饮界的轩然大波，可能会推动大众对于现制茶饮中"基底乳"这一成分的关注。
在此之前，大众的认知还都停留在"抵制植脂末"的层面，因为植脂末中主要成分氢化植物油中含有反式脂肪酸，长期摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等风险，这已经成为了当下人们的常识。
未来，大家可能会开始关心，基底乳的成分中有哪些是不健康的、能否减掉这些成分，毕竟主流茶饮品牌们公布自己的产品配料中都有"基底乳"这一项。
而在此之前，主流品牌需要做的，不仅仅是宣传自身的健康属性和产品创新，而是别让大众对创新的添加成分有更多的疑虑，进而形成新一轮的舆论风波和抵制。
在筷玩思维看来，无论是民间测评的质疑，还是大众消费者的不解，能促使现制茶饮行业始终保持产品升级、蒙眼狂奔之余多回头看看，这本身就是件好事儿。
