提到腊八节，我们首先联想到腊八粥，其次是新年就自此拉开了帷幕。
一碗稠稠的杂粮粥，用其中丰富的材料赞美着节庆的火热，大枣的香甜吉祥，莲子的连年有余，再用颜色喜人的红豆将它们一齐熬煮。就好像，喝了这碗早晨的浓粥，嘴唇上被粘上米糊的香醇后，才算满足地开始准备接下来新春的节奏。
除夕通常被人们称为大年三十，但除夕的日期会由于阴历历法的原因，在腊月三十和腊月廿九之间改变。2025 年至 2029 年的 5 年里，腊月恰巧碰上农历小月，大年三十都将“缺席”（大年二十九为除夕），不过没关系，我们总算等到了美满的年末，与这一碗为新年早早到来的腊八粥。
俗语有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。腊八节，农历十二月，也就是腊月的初八，又称“腊八”，是我国民间的传统节日，主要习俗包括喝腊八粥、做腊八蒜，有一些地区会在这天庆祝丰收以及祭祀祖先。
腊八节最早源于“腊祭”，如方志中所述“腊八粥，先祭祖。腊祭之义也”。“腊”本是祭祀之名，腊日在上古时代是最重要的年终祭祀日。古代先民敬天祭神以求丰收，至少可以追溯到西周时期。祭祀活动大多在十二月农闲时进行，所以十二月被称为“腊月”。腊日的具体日期最初并不固定，到南北朝时腊日已经固定在每年的农历十二月初八。
重庆石门镇往年的腊八节年猪祭祀活动、北京潭柘寺的腊八粥
腊八节还与佛教关系密切。东汉以后佛教传入我国，据佛经记载，十二月八日是释迦牟尼成道的日子，因此腊八也是佛教徒的节日，叫做法宝节、佛成道节。佛教的传入为腊八节增添了新的内涵和习俗，比如寺院会煮制腊八粥供信徒斋戒食用，以此表达对佛祖的敬意，这个习俗也延续至今。
《东京梦华录》载：北宋开封府十二月初八日，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’，都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”，显示了腊八粥与佛教的渊源。中国古代传统文化与外来佛教文化交流融合，形成了腊八节的文化习俗流传至今。除了吃腊八粥、做腊八蒜之外，凿冰、 藏冰习俗等都是腊八节期间的重要节俗活动。
北京故宫角楼外护城河；
旧时，皇家在御河、护城河、北海等地取冰储藏
腊八节最重要的节俗当数熬制腊八粥。宋代时“腊八粥”这个词出现在文献记载中，其制作工艺达到巅峰，或食品材质丰富考究、或制作方式新颖独特。明清时期，腊八节已经成为全国各地广泛流传的节日，习俗也越来越丰富多样。除了煮腊八粥外，还有泡腊八蒜、吃腊八面等习俗，这些习俗南北方的不同地区也有一些区别和地域特色。节日内涵则一以贯之，即庆祝一年来的丰收，丰富的食材能让人大饱口福，提升幸福指数，寄托吉祥美好的愿望。
据刘若愚《酌中志》记载，明代宫中腊八粥的烹制方法是，在腊八前的数日将红枣捶破泡汤，到腊八早上，加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。
南京毗卢寺、登封少林寺、焦山定慧寺往年准备熬制腊八粥的材料
北京民俗博物馆的专家介绍，在百姓家里，腊八粥一般是用至少八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成。所用粮食一般多为小米、大米、黄米、江米、玉米、高粱米、绿豆、黄豆、蚕豆、红小豆、江豆、青豆等，所用瓜果一般有红枣、花生仁、瓜子仁、栗子、核桃仁、莲子等。人们根据家中存有的粮果选出，腊八清早一起放入锅内熬煮。有的果豆还要在头一天用水浸泡，如豆类、花生仁、莲子等。当煮到七八成熟时再放入红（白）糖， 搅拌一下继续煮， 直到煮熟或过一些为好。
熬制腊八粥其实没有固定的方法，主料、配料、配比，包括糖的选择，都有不同，一千家有一千个口味，这也许就是每个人对自己家熬制的腊八粥的独特记忆，甚至是对家人的记忆。
老式灶台
总体来讲，腊八粥要食材多、浓稠、颜色偏红，其他的则可以自由发挥。在老北京人的记忆里，米和豆类是基本配置，而果仁、果脯则根据各家情况添加，丰俭由人。不过有一点需要注意，由于粥非常浓稠，所以在加热的过程中容易煳底，在熬煮的时候要不停地搅动。
腊八粥的制作并不复杂，但它却倾注了人们的热情与心血，承载了人们对仪式感的记忆。相对其他季节，冬季显得特别漫长，好不容易熬到腊八，整年的辛苦忙碌、难挨的冰冷严寒都被这一碗热腾腾的浓粥轻轻消解，腊八粥的食物和仪式对人们来说是一种再好不过的慰藉。
北京白塔寺附近的春节氛围
正如沈从文先生的作品《腊八粥》里描述，腊八节的节日氛围洋溢着甜蜜和幸福，“初学喊爸爸的小孩子，会出门叫洋车了的大孩子，嘴巴上长了许多白胡子的老孩子，提到腊八粥，谁不是嘴里就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。”
而腊八粥丰富的食材更是令人垂涎欲滴，“把小米、饭豆、枣、栗、白糖、花生仁儿合拢来，糊糊涂涂煮成一锅，让它在锅中叹气似的沸腾着，单看它那叹气样儿，闻闻那种香味，就够咽三口以上的唾沫了，何况是，大碗大碗地装着，大匙大匙朝嘴里塞灌呢！”冰心先生的《腊八粥》里，说腊八粥“由糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的”，而文章中饱含的对母亲的怀念和对周总理的敬仰之情，更是令人为之动容。
北京胡同的新年氛围
老舍先生在《北京的春节》中描述，“在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。”腊八节舍粥成为寺庙道观的保留节目，参与舍粥也成为节日里一项颇具仪式感的活动。在北京，雍和宫、东岳庙、潭柘寺、药王寺等都是参与舍粥活动的好去处。其中，北京东岳庙是一座道教庙宇，同时也是北京民俗博物馆所在地。
腊八节不但和佛教节日有关，与本土宗教道教也有很大的关系，前文所述腊祭即是道教“三元五腊”其中之一。在此背景下，北京民俗博物馆也会每年举办腊八节赠粥的活动，并借此拉开民俗文化节的序幕。
北京雍和宫、淮安慈云寺往年的舍粥活动
舍粥活动中不乏对于传统文化的研究和创造。馆方曾经参考宋代文献记载，用带有颜色的食物，如柿子的汤汁和栗子等果料染画和拼接，做出图案。他们曾在现场复刻过狮子头腊八粥，用核桃仁当狮子头，红枣做狮身，坚果做四条腿和尾巴。狮子在传统观念里是代表祥瑞的神兽，这样的图案也表达了吉祥如意的美好愿望。
舍粥活动深受欢迎，活动一般早上九点开始，而实际到了腊八当天，有许多观众从七点钟就开始排队。有的老人每年都来，年关将至的仪式感给生活带来了幸福的期盼；有的孩子排队多次，一碗碗香甜的热粥为童年增添了欢乐的记忆；甚至有观众为了讨一个好的彩头，会热情高涨地同时参加不同机构的舍粥活动。
北京民俗博物馆往年的舍粥活动
特别是疫情结束之后第一次举办舍粥活动，很多观众都翘首期盼，再次来实地感受节日的气氛。路过的环卫工人、快递小哥在暂停当天工作的时候，也会参与其中，每一个劳动者都能在唇齿留香的五谷当中感受丰收的喜悦。冬日的阳光洒在古老的建筑上，观众们在广场品尝着这一碗热腾腾的腊八粥，脸上写满了幸福和满足，可以说，喝的就是这个氛围。
北京东岳庙的碑林
腊八一过, 家家户户便开始准备过年的各种事项, 忙忙碌碌地 “忙年”了，过年序幕就算是正式由“粥”拉开，自此，小年祭灶、采买年货、扫房贴花，直至除夕守岁，迎来新春。腊八节舍粥之后，春节期间北京民俗博物馆还会举办民俗文化节，也就是东岳庙庙会。
腊月二十三小年当天，会有送春联的活动，计划邀请书法家带领曾获书法奖项的中学生，共同为大家撰写春联，传统文化在代代传承中不断焕发新的生机。春节期间的东岳庙庙会则更加令人期待。它是一项国家级的非物质文化遗产，曾是北京地区最盛大的庙会，也是最早的庙会之一。
北京民俗博物馆往年的小年活动
每年正月初一开始，北京民俗博物馆都会进行为期五天的北京民俗文化节，直至正月初五。门口会有舞狮表演，增添节日氛围，今年将会有来自全国各地的 6 支舞狮队伍进行表演。狮子是祥瑞的象征，在春节的契机里，南狮、北狮同台献艺，现场一定热闹非凡。除此之外，院内按照老庙会的规制和内容，设置老字号美食、传统游艺杂耍、“非遗”庙市以及生肖主题北京民俗博物馆馆藏文物特展等。
一碗香甜的腊八粥，千百年来活跃在国人的记忆之中。从寺庙道观，到百姓餐桌，它滋养味蕾，沁人心脾，寄托了人们祈求丰收的美好愿望，为严冬带来温暖，为新年带来期盼。当热气升腾，浓粥翻滚，我们知道，又一年新春的序幕即将开启……
北京民俗博物馆往年的春节庙会活动
腊八节（腊月八日）
腊八节是比较古老的民间节日，最早可追溯至西周时期，主要的习俗是在年末进行的祭天、祭神、祭祖等庆祝丰收的活动，以祈求来年的风调雨顺。后来习俗演变为现在的喝腊八粥、做腊八蒜，用一年辛劳丰收的五谷熬制成充满祝福内涵的粥食。
北方小年（腊月廿三）
小年也称交年节、灶神节、祭灶节、小年下等，南方为腊月廿四日，意味着人们开始准备过年，起源于古人对火的崇拜。秦汉时期中国就开始祭祀灶神，随着老式土灶逐渐消失，小年的习俗也被演变为剪窗花、扫尘土、理发、洗浴、吃灶糖、煮汤圆等，表达了人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。
扫尘日（腊月廿四）
农历腊月二十四，传统上称为“掸尘扫房子”，是大扫除的日子，也叫迎春日。全家一起清理房屋，洗刷尘垢，拆洗被褥，以清新整洁的环境迎接新年。这一习俗象征着告别旧岁，迎接新年新气象。
做豆腐（腊月廿五）
农历腊月二十五，民间有做豆腐习俗，丰富年夜饭。部分地区除夕前吃豆腐渣，源自灶神汇报后，天帝审视人间，人们为显简朴而吃豆腐渣。尽管现代生活改善，这一食俗仍被保留，成为年前特色。
杀猪割年肉（腊月廿六）
农历腊月二十六，传统上是“杀猪割肉”的日子，人们准备春节肉食。古代经济条件有限，肉食珍贵，只在过年享用，称为“年肉”。制作腊肉、香肠等，不仅满足对美食的向往，也寓意新年的丰收和幸福。
洗衣服（腊月廿七）
腊月二十七，北京习俗洗衣洗澡，称“洗疚疾”，意在洗去一年晦气和疾病，祈求新年健康。京城有“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”的谚语，也叫“洗福禄”。
贴年画（腊月廿八）
腊月二十八，民间有“打糕蒸馍贴花花”的习俗，意味着要张贴年画、春联和窗花等春节装饰。年画起源于古代门神画，是中国民间艺术和工艺品，深受百姓喜爱。主要用于新年装饰，寓意吉祥喜庆，增添节日气氛。
除夕（腊月廿九）
除夕是农历年最后一天晚上，与春节相连。意为“月穷岁尽”，象征除旧迎新。古代皇宫举行“大傩”仪式，击鼓驱鬼，称“逐除”。除夕前一天是小除，即小年夜；除夕是大除，即大年夜。源自上古祭祀祖先，古籍有强调天地和祖先的重要性，是祭祖节。
除夕通常指大年三十，但可能落在腊月廿九或三十。有时因农历小月，大年三十会“缺席”。2025 年至 2029 年，连续五年无大年三十，廿九后即初一。
策划 / 悦游编辑部
编辑 / 王学硕
撰文 / 悦安
图片来源 /
北京民俗博物馆（dym.com.cn）、IC photo、视觉中国
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