整体趋势
对比2022年和2023年的油脂数据，2024年油脂的质量整体优于过去两年。
猪油和禽油的能值波动变小，豆油的能值波动较2023年略有上升。
水分、杂质和不皂化物的超标率都有所下降。
豆油中掺杂玉米油的比例有所上升，猪油和禽油中掺入豆油的比例亦有所上升，掺杂棕榈油的比例逐年下降。
酸价超标的问题还需持续关注：
① 豆油能值偏低的样品中有60%是因为酸价偏高；
② 猪油酸价超标的样品依旧主要集中在4-6 mg KOH/g区间，占据超标样品的84.1%；
③ 禽油酸价超标的样品中，在4-6 mg KOH/g区间的比例有所上升，>10 mg KOH/g区间的样品比例有所下降。
从区域来看：
①华东区域的过氧化值超标率较高，酸价的超标率虽然不是最高的，但酸价在>10 mg KOH/g区间的样品比例最高。
②华南区域豆油样品的水分、杂质和不皂化物的超标率较高。
③ 华西区域猪油样品的酸价超标率较高。
油脂品质评估项目与指标
2024年建明CLS实验室对饲用油脂的评估项目包括脂肪酸谱、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S）、酸价（FFA）、水分（M）、杂质（I）、不皂化物（U）和过氧化值（PV），再通过Wiseman方程计算肉鸡的表观代谢能和猪的消化能。
各项指标的正常范围见表1。
表1 油脂品质评估指标
油脂样品构成
建明CLS实验室在2024年共收到了来自全国24个省份的1436份饲用油脂，主要为猪油、禽油和豆油，占比分别为44.0%、32.5%和15.6%。
还有少量的玉米油、米糠油、鱼油、棉籽油、花生油、磷脂油、豆油单甘酯、亚麻籽油、棕榈油、花椒油、菜籽油、葵花籽油和混合油脂（图1）。
图1 油脂样品种类占比图
从区域来看（图2），华东区域的样品最多，占比为58.5%，其次是华西区域和华南区域，占比分别为16.2%和13.1%。
华北区域、华中区域和东北区域的样品较少，下文的数据分析统一归为其它区域，占比12.2%。
数据来源：建明CLS 2022-2024年油脂样品检测数据图2 油脂样品区域
不同种类油脂分析
豆油
对比2022年和2023年的数据，2024年豆油样品的质量持续表现良好，所有评估项目的合格率都在90%以上（图3）。
数据来源：建明CLS 2022-2024年油脂样品检测数据图3豆油的各项指
从脂肪酸谱来看，U/S值不在正常范围内的主要是U/S值偏低，主要原因都是棕榈酸的含量偏高。
2022年、2023年和2024年U/S值偏低的比例分别为4.3%、9.3%和5.8%。
掺杂的比例虽然都不高，但有上升的趋势。
掺杂的样品中，主要是掺入了其它植物油，如2022年发现有掺入了玉米油和棕榈油，2023年发现有掺入花生油、棉籽油和棕榈油，2024年发现有掺入米糠油、玉米油和棉籽油。
从能值来看，样品间的离散度良好，2022年、2023年和2024年能值低于8700 kcal/kg的比例分别为8.6%、9.9%和7.6%。
不过导致能值偏低的原因各有不同。
2022年能值偏低的样品主要是不皂化物含量偏高，多数是掺入了矿物油，能值最小的样品中矿物油的含量高达56.9%；2023年能值偏低的样品中，一部分是掺入了其它油脂，一部分是水分和不皂化物的含量偏高，但水分和不皂化物的最大值都不高，分别为1.7%和2.3%，所以能值的最大差值只有438 kcal/kg。
2024年能值偏低的样品中，有60%是因为酸价偏高，能值最小的样品的酸价高达115 mg KOH/g。
水分、杂质和不皂化物是能量的稀释因子，其每升高一个百分点，油脂的能值相应的下降一个百分点。
纵观近三年的数据，水分超标的比例有上升的趋势，不皂化物超标的比例有下降的趋势。
从区域上看，2024年豆油样品主要来源为华东区域、华南区域和华西区域，占比分别为46.4%、10.7%和29.0%。
整体来看，华南区域的不合格率较高。
U/S值不合格率和掺杂比例较高的是华东区域和华南区域。
酸价的超标率为4.5%，其中华东区域占了70%，但酸价的最大值在华南区域，高达115 mg KOH/g。
水分、杂质和不皂化物的超标率分别为3.1%、0.9%、1.3%，最大值分别为2.6%、0.6%和2.3%。
水分超标的样品中，华东区域和华南区域各占42.9%，杂质和不皂化物超标的样品都在华南区域。
过氧化值的超标率2.3%，最大值为25.8 meq/kg，主要分布在华西区域和其它区域。
能值低于8700 kcal/kg的比例为7.6%，华东区域占了58.8%，华南区域占比17.6%。
猪油
对比2022年和2023年，2024年猪油样品的品质总体情况有所好转。
U/S值在正常范围内的比例为86.5%，有逐年升高的趋势。
掺杂的比例为9.3%，比2022年低了1.8%，比2023年低了8.1%。
掺入单一油脂的种类依旧主要是豆油、棕榈油和禽油。
2022年、2023年和2024年掺入豆油的比例分别0.3%、0.7%和2.1%，有逐年升高的趋势；掺入棕榈油的比例分别为4.6%、2.2%和1.9%，有逐年下降的趋势；掺入禽油的比例分别为0.3%、2.7%和0.3%。
酸价的超标率有所下降，为39.9%，比2022年低了6.0%，比2023年低了15.7%。
超标的样品依旧主要集中在4-6 mg KOH/g区间，占了超标样品的84.1%，2022年和2023年的比例分别为55.7%和60.9%。
水分、杂质和不皂化物的超标率都有逐年下降的趋势。
2024年猪油样品的水分、杂质和不皂化物的超标率较低，分别为2.1%、1.4%和0.2%，最大值分别为2.0%、1.0%和1.1%。
能值的离散度总体情况良好，能值在7100-7500 kcal/kg之间的样品比例为86.4%，比2023年高了6.1%，比2022年高了7.4%。
近三年，能值偏高的样品主要都是掺入了其它油脂，而能值偏低的样品中，2022年主要是硬脂酸的含量偏高和掺入了棕榈油，2023年主要是水分、杂质和不皂化物的含量偏高，2024年则主要是硬脂酸的含量偏高。
数据来源：建明CLS 2022-2024年油脂样品检测数据图4猪油的各项指
从区域上看，2024年猪油样品在华东区域、华南区域和华西区域的占比分别为48.6%、23.4%和20.9%。
其它区域的样品数量虽然占比只有7.1%，但合格率却是最低的，其中U/S值和能值不在正常范围内的样品主要是掺入了其它油脂，从而导致U/S值和能值偏高或偏低。
酸价超标率最低的是华东区域，但在所有的酸价超标的样品中，酸价大于6 mg KOH/g的样品主要集中在华东区域，占比为67.6%。
酸价最大值也在华东区域，为20.2 mg KOH/g。水分和杂质的超标率最高的是华南区域。
禽油
与2022年、2023年相比，2024年禽油样品的质量也有明显提高。
U/S值在正常范围内的比例为92.1%，比2022年提高了13.5%，比2023年提高了7.6%。
主要是U/S值偏低的比例减少了。
掺杂的比例为19.8%，比2022年下降了14.0%，比2023年下降了8.4%。
掺入单一油脂的种类主要是豆油、棕榈油和猪油。
2022年、2023年和2024年掺入豆油的比例分别0.4%、0.6%和2.2%，有逐年升高的趋势；掺入棕榈油的比例分别为2.5%、2.3%和0.2%，有逐年下降的趋势；掺入猪油的比例分别为9.1%、5.2%和2.6%，有逐年下降的趋势。
酸价、水分、杂质和不皂化物的超标率也是近三年来最低的。
酸价的超标率为25.1%，比2022年降低了7.0%，比2023年降低了16.8%。
与2022年和2023年不同的是，超标的样品中， 2024年酸价在4-6 mg KOH/g区间的占比最高，为50.4%，2022年和2023年的占比分别为29.5%和22.8%；而2022年和2023年酸价在>10 mg KOH/g区间的样品占比最多，分别为43.6%和51.0%，2024年为22.6%。
水分、杂质和不皂化物的超标率都低于2%，但个别样品的含量较高，最大值分别为3.6%、8.9%和2.2%。
能值在7700-8050 kcal/kg之间的样品比例为86.7%，比2023年高了16.6%，比2022年高了22.5%。
能值偏低的样品有所减少，比例为8.6%，比2023年降低了19.6%，比2022年降低了23.5%。
能值偏低的原因主要是掺入了其它油脂或酸价偏高。
数据来源：建明CLS 2022-2024年油脂样品检测数据图5禽油的各项指
从区域上看，2024年的禽油样品主要来自山东省，占了71.9%。
其它省份的禽油样品虽然不多，但其掺杂的比例比山东省高了15.0%，酸价超标的比例比山东省高了7.5%。
掺入豆油的样品中有70%来自其它省份，掺入棕榈油和猪油的样品则全部来自山东省。
山东省的水分、杂质、不皂化物和过氧化值的超标率高于其它省份，且不皂化物超标的样品全部来自山东省。
山东省能值偏低的样品数多于能值偏高的样品数，能值偏低的样品比例为9.0%，能值偏高的样品比例为3.0%；其它省份则是能值偏高的样品数多于能值偏低的样品数，能值偏高的样品比例为9.2%，能值偏低的样品比例为7.6%，这主要是因为掺入了其它油脂的比例较高。
结论
2024年油脂的质量问题主要集中在酸价超标和掺杂其它油脂，酸价的超标率：猪油>禽油>豆油，掺杂的比例：禽油>猪油>豆油。
过氧化值的超标率较低，超标的样品主要为植物油和禽油。
建明CLS将持续助力客户监控油脂的品质，降低油脂的使用风险。
参考文献：
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5.GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油
6.GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂
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