视频摄制/王怡文
纵览新闻记者 卢伟丽
一碗麻辣烫带火一座城。2024年春天，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，这座默默无闻的西北小城在泼天的流量之下突然全国闻名，各地的年轻人纷纷涌到天水打卡，一时间，天水街头人头攒动，好多店铺前排起长队。
岁末，纵览新闻记者到天水探访发现，街道已经恢复了平静，但流量盛宴的印记仍在，麻辣烫店里仍能看到来吃麻辣烫的外地游客，市场上很多摊位还贴着“邮政快递”的字样。麻辣烫的爆火依然让店主们记忆犹新，2024年，他们在异常忙碌中开心不已，有的一年赚了两年的钱，有的注册了公司，有的到央视录了节目。对于流量盛宴之后的天水，他们觉得，目前麻辣烫只是进入了淡季，2025年天水麻辣烫会再次火起来。
麻辣烫爆火，有店主一个月累瘦了40多斤
58岁的虎小玉是伊甸园麻辣烫的店主，经营麻辣烫已经30多年，从摆地摊到开店，这份收入帮她养大了一双儿女。让她没想到的是，2024年，这份看来极其普通的生意突然爆火。
“其实春节的时候人就不少，到了3月份突然爆火，一下子涌进来好多人，队伍排到了院子外面还要转圈圈，每个麻辣烫店的生意都非常好。”虎小玉回忆，“当时不知道咋回事，后来才听说有大学生拍了视频发到网上了。”
这让58岁的虎小玉第一次见识到了网络的力量，“之前对网络根本没概念，这下子长见识了。我活了这么大岁数，没见过天水来这么多人。”
虎小玉至今还记得，有位姑娘夜里一点钟就来排队，到早晨店里开门的时候，这姑娘忍不住哭了，说“太冷了，冻死了”。虎小玉心疼地让姑娘到店里坐，并且安慰她说“我第一个给你烫。”
虎小玉端着刚给客人做好的麻辣烫。（来源/卢伟丽摄）
因为顾客太多忙不过来，虎小玉紧急雇了10个人，每天早上四五点钟就到店里烫辣椒、熬汤，做各种准备工作。当天的麻辣烫卖完后，她还要给从各地来学技术的人上课，带这些人到市场上选原材料，一直忙到夜里十一二点。
对于天水麻辣烫最火爆时的情况，元女麻辣烫（解放路店）的店主李敏讲的故事颇有戏剧性。
“从春节到10月份一直都很忙。”李敏说，天水麻辣烫最火爆的时候，他早晨四点多就去买菜，晚上收拾完回到家已经是夜里一两点钟，一天只睡两三个小时，只吃一顿饭。“我哥经营着另一家麻辣烫店，最忙的那段时间，仅一个月就瘦了40多斤，从170多斤瘦到了130多斤，无意中成功减肥。”
李敏说，这种异常忙碌的生活坚持了大约两个多月，有一天觉得实在累得没有力气干活了，只想在家好好睡个觉，于是，他果断关门休息了一个星期。“在那种情况下还能关门休息一周的人也只有我家了，后来我也每月都休息几天。”李敏笑称，自己是个比较懒的人，钱要挣，身体也很重要。
被网友称为“表情大叔”的纳国平是哈海英麻辣烫的烫菜师傅，因为游客太多，烫菜根本烫不完的“痛苦面具”表情被网友拍下来发到网上，纳国平因而走红，许多到天水吃麻辣烫的网友都争相跟他合影。
回忆起当初的情景，納国平回忆，那时候每天要面对数不清的摄像头，像开记者招待会一样，这让社恐的他十分焦虑，甚至一度抵触跟别人合影。“不过，随着时间的推移，我已经逐渐适应，现在能够收放自如了。”纳国平说，现在遇到想合影的游客，他都会尽力满足要求，不想让人家留下遗憾。
表情大叔纳国平已经不再社恐。（来源/王怡文摄）
李敏说，那时候生意火的不止麻辣烫店，附近有家甜食店的甜醅也卖得特别好，还有家酥饼店也每天排长队。
采访中，有店主表示，他的小店制作当地的非遗小吃呱呱售卖，销售额也增加了三分之一。光明巷市场一家卖甘谷辣椒的摊主则告诉记者，生意火爆的时候，夜里十一二点还有人来买辣椒，一天能卖出两三千元，而这之前他一天只能卖五六百元。“一年挣出了两年的钱。”说到这，这位摊主满是皱纹的脸上漾开了笑容。
回望即将过去的一年，李敏总结自己的关键词：“累并快乐着。”他说，这一年虽然前所未有地忙碌，但生意好，心情也好。
有人注册了公司，有人去央视录了节目
泼天的流量不仅给麻辣烫店带来了火爆的生意，也给店主们带来了很多变化。
海英麻辣烫曾经是很多网友关注的网红店，记者注意到，店里的招牌已经换成了“哈海英麻辣烫“。而在店门口的桌子上，手擀粉、料包等带包装的麻辣烫相关产品，红彤彤地摆了一片，煞是引人注意。
老板哈海英说，麻辣烫火了以后，9月份他们注册了商标，成立了公司，之后就把招牌换了，并且生产了带包装的麻辣烫系列产品。“这些产品卖得不错，有外地游客带给亲戚朋友的，也有人通过平台网购。”哈海英告诉记者，目前麻辣烫系列产品的销售额已经高过店里收入，他们的第一家加盟店也在西宁开始营业。
哈海英店门前的麻辣烫系列产品（来源/卢伟丽摄）
“今年不但生意特别好，我还去了好多地方烫麻辣烫，去了深圳文博会，去了济南，去了鄂尔多斯，这些都是我之前没去过的地方。前些天又去了央视录节目。一个只有小学文化的老太太能去央视录节目，我特别自豪，也特别开心，这可是之前想都不敢想的事。”提起自己的2024，伊甸园麻辣烫店的老板虎小玉脸上的笑容就没断过，喜悦之情溢于言表。
最让虎小玉激动的是去央视录了节目《开门迎春晚》。“去之前心里特别紧张，好几天都没睡着觉。在央视见到了我喜欢的几个主持人，他们都吃到了我拌的麻辣烫，太开心了。”虎小玉说。
领略了网络力量的虎小玉，如今每天都会在抖音发视频，展示她的麻辣烫，也记录她的生活。虎小玉说，这一年很辛苦，也很开心赚到了钱，之前贵点的水果都舍不得买，今年也买了榴莲犒劳自己。2025年春节，儿子要带着媳妇回来过年。全家团团圆圆，生意有声有色，这一切都让她觉得很幸福很圆满。
不认可“凉了”，认为只是淡季
12月13日，天水刚刚迎来一场降温，尽管街头还能看到外地游客的身影，但已不复3月份的热闹。虎小玉说，9月份开学以后外地游客就少了，国庆节假期又火了一波，然后人又渐渐少了，不过周末还是有人排队。当然，她也提到，麻辣烫火爆的时候，有一些别的小吃店临时改成卖麻辣烫的，现在又都改了回去，“卖包子的还继续卖包子，卖面条的还继续卖面条”。
哈海英麻辣烫店里顾客依旧排着长队（来源/卢伟丽摄）
恰逢周五，网红打卡地麻辣烫四合院里已没有了之前人山人海的场景，好几家麻辣烫店里都客人寥寥，但哈海英麻辣烫店里等着吃麻辣烫的顾客还不少，队伍一直排到了穿串串的操作间。一对来自黑龙江的情侣正埋头享受刚刚端上桌的麻辣烫。“味道不错，不怎么辣，也不太油，价格也不贵，我们两个人才花了38元。”女孩说。
流量锐减，网络上出现了“天水麻辣烫凉了”的说法。对此，采访中，几位麻辣烫店主都表示，10月份以后本来就是麻辣烫的淡季，因为天气冷了，学生又没有放假，所以现在人少是正常的。“就是个本地小吃，不存在‘凉了’的问题。”李敏说。
生意进入淡季，游客逐渐减少，纳国平长出了一口气。纳国平说，2024年他的感受就一个字“累”。“最忙的时候一天只吃两顿饭，体重从110斤减到了100斤。现在正好可以趁机歇歇了。”他说。
2025，天水麻辣烫还会继续火吗
采访中，麻辣烫店主们一致坚定地认为，2025年，天水麻辣烫还会火。
“在外地上学的学生和在外地工作的人春节都会回来，他们喜欢吃。另外，天水麻辣烫用我们本地独特的食材甘谷辣椒，味道独特，价格也不贵，火爆之后已经名声在外，而且我们天水的古迹也很多，相信还会有很多人来天水的。”李敏的解释代表了麻辣烫店主们的心声。
蛇年春节即将到来，店主们预计天水麻辣烫将再次迎来一波热度，他们纷纷表示已经开始囤货、招人，为春节做准备。“我最近已经增加了两个人，也开始准备食材了。”哈海英说。李敏则表示，他打算春节不休息了，“我这里很多顾客是回头客，希望他们返乡回来就能吃到自己喜欢的美食。”
李敏为顾客制作麻辣烫（来源/卢伟丽摄）
事实上，希望天水麻辣烫继续火的不止于店主们，为了吸引外地游客，相关政府部门也在努力。12月1日，《天水麻辣烫经营管理规范》正式批准发布。此外，为了保证食品安全，市场监管部门要求制作麻辣烫的菜和调料都要到超市去买，一旦有问题可以追溯来源。“虽然现在游客少了，但我们一直按这项要求执行。必须保证麻辣烫的品质。”天水市秦州区西关市场监管所所长荆小平说。
天水文旅部门也计划推出一系列文化活动。天水市秦州区文化旅游发展中心主任李卉表示，2025年将在街头广场开展有创意的常态化演出，包括李广巡街、苏惠观灯、杜甫在秦州、礼（李）尚（上）往来等，通过古秦州的历史人物故事，展示天水悠久的文化底蕴。对麻辣烫店主们期待的春节，正月里也将有舞龙舞狮、戏曲演出、民俗社火汇演、非遗展演等各类文化活动。“天水的饮食文化非常有特色，文化旅游资源也特别丰富，希望以文化活动为载体留住游客。”李卉说。
2025年，愿天水麻辣烫店主们的期待变为现实。
