央视点赞汉阳圆子，武汉人一站式打年货的好地方

2024年12月17日，汉阳美食的璀璨明珠华珍圆子，在CCTV-2《回家吃饭》栏目中大放异彩。传承人袁灯勇以其精湛的技艺，将一道蕴含“鱼米之乡”特色的圆子酥鱼三鲜粉呈现给全国观众，令无数食客垂涎欲滴。这不仅是一次美食的展示，更是对华珍圆子以及美食三十载手艺传承的肯定与赞美。

随着年关的临近，华珍年货节如约而至，让我们一起走进圆子与腊味的温情交响的驿站吧……

又大又泡又扎实，老味道的炸圆子

炸圆子，作为武汉人餐桌上的传统佳肴，承载着家的温暖与年的记忆。每当逢年过节，家家户户都会忙着炸圆子，那金黄的色泽、酥香的外皮、鲜嫩的肉质，无一不让人心生欢喜。华珍圆子更是众多圆子中的佼佼者，以其独特的口感和制作工艺，赢得了无数食客的青睐。

从地铁站四新大道站C口下车，你甚至能在华珍酒楼所在的街道上，闻到炸圆子的香气。华珍的名气不仅吸引了武汉三镇的食客，更有不少外地游客拖着行李箱慕名而来。人们都耐心等待着那一颗颗热腾腾、金黄酥脆的圆子出锅。

在酒楼有一面墙专门介绍了华珍圆子的创始人袁师傅，他从小便跟随宗族里的一位老厨师学习厨艺，并拜其为师。做美食实实在在、聪慧勤奋，最终得到了袁氏祖传的四喜圆子秘方。他并没有在原有配方上停滞不前，而是苦心钻研，根据季节和鱼肉的特点不断调整配方，让圆子的“鲜”“嫩”达到极致。

1995年，华珍酒楼创立，取自创始人袁德华和爱人李文珍各一字。华珍酒楼曾以鸡子火锅、三鲜火锅和财鱼焖藕“三大盆”享誉武汉，在传承人袁灯勇接班后，他开始发力圆子、酥鱼、鱼圆、卤味与腊货，逐步将华珍打造成了江城知名的年货品牌。

华珍圆子刚起锅时，如一个个弹性十足的小皮球，在锅里调皮地转圈，捞起来时色泽金黄，浓郁的圆子香气让儿时味道一下子回来了。守在油锅边，忍不住像孩子一样，尝了一颗刚出炉热腾腾的肉圆子，外皮炸得酥香，咬开后可以看到饱满的猪肉粒，可以吃到一些鱼茸的鲜味，里面的馅儿软嫩弹香。关键是每一颗都很饱满。又大又泡又扎实，是老一辈对圆子的最高评价。

炸圆子的师傅说，这里的圆子不光是馅和得好，而且还要在油水里进行浸泡，让圆子更抛更肉坨。多年的炸圆子经验，工人们早就知道了什么样的猪肉、鱼肉适合做圆子。“别个学不走的，这都岁月积累的经验和秘法。”年已七旬的袁老师傅笑谈。

除了圆子，华珍炸酥鱼同样赢得食客们的喜爱。酥鱼是湖北菜系中很有特色的菜式之一，以青鱼、草鱼为主要材料。华珍的酥鱼，色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。挂的糊让外层口感酥脆，里面又是鲜嫩的大刺鱼块，笔者忍不住吃了一块又一块。

鱼圆，以大草鱼制作的丸子，洁白如玉，像海底珍珠一样亮眼，一个个大圆子从大师傅的虎口中脱颖而出，塑造成型，用小勺子一接，快速丢入锅中，连个小泡儿也不冒。随着火力由小转大，鱼圆也慢慢膨胀至三倍，像一个个长大的胖娃娃，此时需要用大瓢荡一荡，在捞出来，装到盒子中售卖，鱼丸汤一定要不能浪费，带回家，可烫几棵“红嘴绿鹦哥”的菠菜，鲜美绝伦。

武汉的肉圆是兑入的大量的鱼肉特别是鱼红，鱼圆是鱼制品，而酥鱼是取鱼架子炸制而成，是将一条大草鱼“穷尽其用”，所以这条鱼的选择，更是关键中的关键。鱼行中的鱼贩有很多家，怎么选择呢？华珍酒楼的袁老师傅跟笔者说，“要选用两头尖、青鳞的大草鱼，10斤左右，里头有点油脂，有弹性，入口细嫩。鱼太小了，就缺少了胶质，不好吃。”

煎炒烹煮都香气四溢的食材，少不了“鱼米之乡”的藕。在许多人心中，藕是与年有关的食材，因为它在中国文化中象征着"连绵不断"“年年有余”。

华珍藕夹外糊以面浆，在滚热的油锅里炸得酥黄亮眼，惹人心动，食起来真正是外酥内软，藕香肉味一骨脑钻入鼻孔，藕有肉味，肉有藕香，一菜多味，打包打包，大家纷纷忙着下单。

腊味大汇聚：华珍的另一道风景线

和华珍圆子一起出名的，还有酒楼院子里的大晒场。一排排腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭挂在停车场的大院子里，场面跟大丰收似的，很壮观。

在这里，万物皆可腊。走过去空气中都弥漫着诱人的腊香，那是时间的味道，是阳光与风的味道，更是家的味道。

香肠，这个看似不起眼的小东西，在华珍师傅的巧手下，却幻化出了太多的美味。它们可以下锅炒，与蔬菜、米饭共舞，成就一盘色香味俱全的佳肴；可以上锅蒸，蒸汽升腾中，腊肠的香气四溢，让人垂涎欲滴；也可以是冬日里暖融融的腊味火锅，围炉而坐，一家人共享这份温暖与幸福。

这里，每一只“二师兄”都发挥出了最大的价值。排骨的鲜香、腊肠的醇厚、腊肉的回味……看到有师傅将腊味放到砧板上切开时，露出了晶莹鲜嫩的内在。脂肪通明透光，让人联想到下锅煸炒之后的韧劲与香气，忍不住咽口水。

腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊豚等禽肉类，一般都是整只整只地腊制，挂在空中，气势恢宏。那些腊制的禽肉，仿佛还保留着生前的优雅姿态，让人在品味美食的同时，也能感受到一份对生命的敬畏与尊重。

笔者注意到，华珍酒楼拥有外边不好购买的、去湿养生妙物——腊豚鸭，豚鸭不是鸭，这种“四不像”禽种武汉并不常见。豚鸭不仅肉质鲜嫩好吃，关键是富含多种营养，从增强食欲到清热凉血，再到滋阴补虚，豚鸭真的全身是宝。值得一提的是，豚鸭的脂肪含量适中，主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，这些脂肪酸熔点低、易于消化。所以非常适合老人和孩子食用，能有效促进食欲，帮助吸收营养。此外，豚鸭能降火清热，对于口腔溃疡、痈肿疮疡等热性疾病有显著的辅助治疗作用。身体虚弱、病后体虚以及有营养不良性水肿等症状的人来说，适量食用腊豚鸭更是大有裨益。

华珍酒楼精心挑选健康的豚鸭，再进行腌制晾晒，将豚鸭的美味发挥到了极致，经过搓盐再经阳光晾晒数天，腊鸭变得腊香味十足，吃上一口，唇齿留香，回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大增，吃得不亦乐乎。而且，腊豚鸭的烹饪方式也多种多样，可以蒸、可以炒、可以炖，每一种做法都能带来不同的口感体验。非常适合走亲访友的时候带上一只，又特别又养生还有新意。

除了禽类，最不能错过的是华珍腊鱼，青鱼体型较大，肉质紧实鲜美，是腌制腊鱼的首选食材。在华珍，青鱼经过精心腌制和晾晒后，腥味几乎消失殆尽，只剩下浓郁的腊香。用青鱼做的腊鱼，口感醇厚而不腻，每一口都能感受到鱼肉的紧实与香味的悠长。

三十年来，华珍人凭借着对美食的热爱与执着，将这门手艺薪火相传。不管是炸货、还是腊味，袁师傅坚持和工人们一起精心挑选食材，严格把控油炸、腌制、晾晒的每一个环节，只为让每一份所有年货都能呈现出最佳的口感与风味。他们的努力，赢得了消费者的口碑与信赖，才让华珍圆子登上了央视的舞台，成为了全国人民共享的美食。