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2024年9月，“卤味三巨头为什么失宠”的话题冲上了热搜第一。
火遍大街小巷的熟食店似乎不知从何时起逐渐失宠了。
曾经熟食店一个顾客可以买上百元，只要几十个人光顾营业额就可以轻松上千。
然而如今有的熟食店一天的收入甚至可能不过百，不仅不赚钱，甚至倒贴钱。
旁人不禁好奇，为何给顾客带来无数欢乐的熟食店似乎“失宠了”？
有网友表示，单从一斤生牛肉可以卤出两斤熟肉这一“奇迹”来看，熟食店失宠似乎不无理由......
熟食店日趋衰落
“那时候有顾客一买就是上百元。”
经营熟食店的徐女士回忆起之前店里的繁荣忍不住心生向往。
彼时她经营的熟食店尽管算不上人满为患，每天的客流量也不差。
一天少说能有几十号人光顾她的熟食店，人来人往的，有人直接大手一挥买上百元的熟食。
有时候卤肉才刚从炉子里拿出来摆到柜台里，就被赶来的顾客一抢而空了。
徐女士颇为自豪地向媒体透露，她卖得最多的时候，一天就可以卖到3000元。
然而这样的繁荣景象并没有持续太久，她店里的人如今越来越少，顾客买的东西也越来越少；
熟食店的徐女士恍惚间甚至觉得曾经店里的繁荣景象就像一场梦一样。
而像徐女士这样客流量逐渐减少、日趋衰落的熟食店又怎会只有这一家？
网传曾经火爆全网的“卤肉三巨头”，绝味、周黑鸭、煌上煌的相关门店都在逐渐减少。
他们中有的连锁店曾经一度超过了万家，最少的也在近5000家。
然而如今这些门店的关注度逐渐降低，有的连锁品牌的门店也直线锐减了上千家。
“卤味三巨头”正如网上讨论的话题那样，似乎在逐渐失宠。
而这些大众熟悉的大品牌都在衰败，更何况是那些普普通通的小门店。
只是这些曾经被人们所喜爱的熟食店为何会变成今天这副模样？
然而有网友却说，9家熟食店8家给卤牛肉注胶，熟食店失宠或许也不是没有理由的......
生牛肉注胶？
陈先生是熟牛肉爱好者，曾问了个让他百思不得其解的问题；
“为啥有的熟牛肉价格和生的差不多？”
众所周知，生牛肉的价格一般就不便宜，一斤生牛肉有时可以卖到五、六十一斤。
而且生牛肉煮熟后很容易缩水，一斤生牛肉可能出不了半斤熟的；
熟牛肉的价格比生牛肉的价格贵一倍似乎也实属正常。
然而陈先生去线下的熟食店购买卤牛肉的时候却发现熟牛肉的价格似乎并不比生的贵多少。
有的店里只要五十多就能买一斤，贵的似乎也不过七十多就能买回来。
陈先生正疑惑呢，却得知有的牛肉里面似乎加了些了不得的东西，“胶”。
媒体得知陈先生的顾虑后，立刻对熟牛肉展开了调查，没想到还真发现便宜背后暗藏的玄机。
媒体暗访了9家熟食店，结果发现有8家都在熟牛肉中注了胶。
卤牛肉美味、营养价值高，价格称得上公道，一直备受人们的青睐。
但价格公道的背后，有的商家却在牛肉中注了“卡拉胶”，为压低价格、降低成本耍起小心机。
像那些卖得便宜的熟食店牛肉注胶现象尤为严重，而那卖的最贵的则没有检测出“卡拉胶”。
这种可食用的胶，明着可以让熟牛肉的更容易成型，肉吃起来更好，更爽滑Q弹。
但加入了这种胶之后，生牛肉直接膨胀了，一斤生牛肉甚至可以变成两斤卖。
价格看似公道的背后，实际上有熟食店老板在投机取巧，熟食店失宠也不无理由。
不过，熟食店失宠又仅仅只是因为这一点吗？
价格贵平替多
一斤注胶的牛肉都可能要五十多块钱，如今在熟食店买东西的价格也很难让人接受。
尤其是熟食店的价格并不是一开始就居高不下，而是“陡高不降”。
过去，熟食店里的大多数东西十几、二十多块钱一斤，一百块能买一大包东西。
但现在熟食店的食物动辄四五十一斤，不过买一小袋东西就有可能花费上百。
任谁看着100来块钱只买了一小袋东西或许都忍不住气恼。
当然，熟食店也总有他们的理由，生肉、生菜价格上涨，卤料价格上涨。
但这些原材料价格又不是一直居高不下，可熟食店里的价格却居高不下。
很多人都忍不住怀念那个十几块钱就能买一大包鸭货的时候。
这年头，熟食虽然贵了，但也能找到替代品。
在网上、线下门店中，随处可见各种散称袋装的卤味小零食。
鸭货、卤菜、卤肉......各种各样的卤味小零食层出不穷。
虽说网上出售的这些小零食不如线下门店的热乎，但有条件的也可以在家自行加热。
而且这些小零食的价格不仅比熟食店的便宜不少，连带着味道也大差不差。
味道大差不差的情况下，很多人自然会更倾向于选择价格更实惠的卤味小零食。
越来越多人的在网上、线下门店中购买塑封的便宜的卤味，那熟食店的生意就很难好过。
卖得贵，吃着不放心让很多顾客对熟食店望而却步。
而家里日趋方便的炖煮条件，又让很多顾客不由得尝试自己煮的卤味。
在家也能做？
如今很多人的家中几乎是常备一个高压锅之类的东西。
日常里蒸米饭，煮粥这些小事，一个高压锅轻松搞定。
而除了这些简简单单的操作之外，高压锅也可以用来炖煮卤味。
网上不少网友晒出自己在家炖煮卤味的照片；
只要一个锅，一包卤料，似乎一切轻松搞定。
而且现在超市中还推出了很多腌制过的东西，生牛肉、鸡翅根。
人们能够自己制作熟食的门槛似乎也越来越低了；
一个人在家中也能制作出卤鸡蛋、猪肘这些熟食店才有的硬菜。
现在互联网上也有很多家庭版熟食制作的攻略。
制作熟食的硬件、软件似乎都不再聚拢在熟食店，人们可以在家中尝试自己煮的卤味。
这种卤味相较于熟食店中制作得更加干净卫生，吃起来也很放心。
而且人们自己动手的价格相较于在熟食店购买也更加便宜。
或许正是生活中愈发便捷的条件，让一部分消费者逐渐远离了熟食店。
而正是一个个顾客的远离，逐渐让熟食店的生意越来越不好做。
结语
熟食店曾经是无数消费者的心头好。
一买上百元，熟食店仅凭几十个顾客都营业额都可以达到上千。
熟食店越来越多，有的连锁店甚至开到了上万家。
但随着越来越多人注意到熟食店暗藏的小心机，价格贵，吃着不放心让很多顾客望而却步。
随着生活水平的提高，一些人开始在家里制作卤菜，或者买一些卤味的零食。
或许正是这一个个原因叠加起来，让熟食店逐渐失宠了。
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