玉溪的鳝鱼米线是最能勾起食客味蕾记忆的玉溪风味了。一碗正宗的玉溪鳝鱼米线，一要鳝鱼筋骨好，二要酱料香浓，精选的野生鳝鱼与玉溪人钟爱的老酱就成了绝配。
现杀的鳝鱼及时下锅，与大蒜、花椒等佐料一起爆炒断生，再加入高汤熬煮的酱汤，配上精心煮制、改刀成薄片的油炸猪皮，大火煮开。新鲜的米线在沸水里烫上片刻，起锅装碗，一大勺鲜美的高汤浸过米线，再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗咸鲜麻辣的玉溪鳝鱼米线就做好了。
鲜香的鳝鱼、清香的薄荷、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人回味无穷。作为玉溪风味小吃的当家品种，鳝鱼米线佐料齐全、汤味鲜香，形成了独具特色的地方风味。
文 刘娅娟
图 姚智慧
设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
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