购物指南
#hz,511
今年的冬天没有预想中的冷，但觉得年味渐近，是有一次走在江城路上，看到本地的叔叔在晒酱鸭。
他拿一根竹子，把鸭子举高，挂起。抬头看，是一只只垂落的、酱色的鸭子。
阳光下，酱熏熏的，凑近点，还能闻到油耗耗的味道。
杭州从800年前就兴酱货，谁家富，看看门口挂了多少酱鸭就知道了。
身边的人几乎都是爱吃酱鸭的。
年三十晚上的年夜饭，在那些热乎乎的菜还没有飞到餐桌上的时候，最解馋的就是那些小菜了。
酱鸭是肯定要抢着吃的，紧实的肉包着骨头，吮一吮汁水沿着牙缝流到喉咙里，那一个鲜啊。
于是特别喜欢办公室里杭州同事说的一句话：
“杭州的冬天，本就是酱色的。”
酱鸭家家都有的，有的挺松，好入口，有的肉质偏紧实，找适合自己的就好了。
我们在卖的是食神酱鸭，合作了六年。
寄过来的鸭子也多，年年都挑他们家的卖，也是有原因的。
鸭子自身底子硬 。 挑了鄱阳湖的 老麻鸭 ，麻鸭也被称为 “禽中明珠” 。
杭州附近有的是能养鸭的水域，千寻万寻寻到了江西，还是打了一翻小算盘的。
鄱阳湖的生态环境和水质好，养的鸭更有名，因而江西出了很多鸭制品品牌，比如煌上煌。
今年的酱鸭拿到后，我立马打开包装，看到酱鸭表面的油光，在聚光灯下 布灵布灵地闪 ，就知道这批质量肯定不错。
一点点剥开富有光泽的皮，露出里面的肉，紧实而弹润，对头，就是这种撕扯间有韧性，咀嚼间有嚼感。
丰子恺写：“女仆端了一壶酒和四支盆子出来，酱鸭、酱肉、皮蛋和花生米，放在收音机旁的方桌上，我和CT就对坐饮酒。”
这鸭子，经得起撕扯，好下酒。
我选它的原因还有一个，酱鸭配方更符合当代人的口味。
酱鸭的配方每家都不一样，有的喜欢咸一点，有的喜欢淡一点。总的来说，我们这款 酱鸭偏淡 。
以前人吃酱鸭，是要吃一整年的。要很咸，放的时间才久。现在的人讲究健康，又有各种储存条件，自然不用那么咸了。
他们家特地把老底子需要 浸泡2天时间的酱鸭，改成24小时 。咸度轻盈，年轻人也能吃。
而这酱鸭的配方也有渊源。来自食神胡亮。
从前他在虎跑开了一家家宴的餐厅，酱鸭卖了20多年。后来食神离世，妻子王莺接过了招牌，继续踏实做老杭州酱货。
接手后也还是在虎跑做酱鸭，我问， 难道是植被多负氧离子高 ？
后来才知道是虎跑对晒酱鸭大有裨益。气候相对干爽阴冷。
就拿晾晒这一步来说，得兼顾气温、湿度、日照等等，虎跑是相对最适宜自然晾晒的地方。
酱油还是湖羊酱油 ，莫名一股亲切感，杭州人嘛，就是信湖羊。
光有酱油还不够，要以精确配方加入生姜、桂皮等十几种香料，隔着屏幕香味都飘过来了！
还有最后一点， 鸭子新鲜。
教你一招看酱鸭是否新鲜，就看有没有鸭爪，好家伙，一爪定乾坤。
鸭爪牢牢地依附在鸭身上，我把它圈出来了，方便你们看。
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