12月16日，山东农业大学举办的“省力、营养、好吃”的多样化苹果新品种品鉴会上，园艺科学与工程学院陈学森教授团队的系列新品种苹果被端到桌前，小巧精致的苹果，散发着浓郁果香气。
陈学森介绍苹果新品种。
富士苹果“一家独大”局面正在改变
品鉴会上，陈学森首先介绍了当前国内苹果产业现状以及发展方向。
自1966年红富士引进国内后，凭借其优质、晚熟、耐贮的特性，迅速成为了国内苹果市场的主流，截至目前，我国苹果产业70%是红富士苹果红色芽变品种群。陈学森提到，红富士红色芽变品种群在中国苹果产业独占鳌头，是其自身特性与国内产业现状相辅相成、相互促进的结果。
红富士具有巨大的消费人群和市场；“货卖一张皮”，绝大多数的消费者在购物时，更倾向于挑选红色苹果，红色芽变品种“好吃、好看、好卖”。此外，在2000年前后，国内贮藏保鲜和冷链技术与装备发展相对滞后，红富士苹果的耐贮特点，恰好能以较低成本满足鲜食苹果消费市场周年供应的需求。
然而，红富士类苹果存在成花难、管理难度较高的问题，果园运营与维护需要投入大量人力、物力。在国内，一家一户承包果园的经营模式，配合“刻割剥撑拉扭”精细化管理，解决了其不易成花、结果晚的问题，推动了系列红色芽变品种大面积种植与推广。
在苹果产业高速发展的大环境下，红富士品种一家独大引发的问题逐渐显现，单一化、同质化的品种结构影响了农民持续增收。陈学森介绍道：“根据调研，2024年东部环渤海湾和西部黄土高原两个苹果主产区，红富士类苹果品种收购均价与10年前基本持平。但近几年套袋、解袋等劳动力成本及化肥、农药等生产资料的价格上涨，导致农民的收益空间大幅缩小。而‘鲁丽’‘威海金’‘瑞雪’‘秦脆’‘爱妃’等新品种的收购价格，则接近红富士类苹果品种的1.5~2倍。”
与此同时，随着国内土地流转政策的推广实施，现代化种植模式将逐渐成为主流，重投入、精管理的红富士也不再适应大规模种植的需求。因此，省力（易着色免套袋、易成花早果丰产好管及抗病性强），营养（果肉花青苷和Vc等营养成分含量高）好吃（细脆多汁、酸甜适口、香味浓郁）的特色多样化苹果新品种，将在中国苹果产业中占据重要地位，并推动规模化现代栽培模式发展及苹果产业转型升级。
红色果肉酸甜可口，“美味”与“美丽”可兼得
日常人们见到的苹果果肉多为白色或者微黄，而在新品种品鉴会上，红果肉占了“半边天”。此次展示的“美红”“美红6号”“美红7号”，不管是表皮还是果肉，都是红彤彤的，十分惹人喜爱。
美红不论是表皮还是果肉都是诱人的红色。
陈学森介绍道：“红肉苹果国内最开始是在新疆野生苹果中发现的。之所以呈现红色，是因为果实里含有花青苷——这是在白肉苹果里检测不到的。而且其类黄酮和有机酸含量明显高于栽培品种，香味独特，不光外表靓丽，也带来了更丰富的营养物质。”
正所谓“鱼和熊掌不可兼得”红肉苹果虽然好看且富有营养，但其自身有机酸含量高，果肉口感欠佳，吃起来绵软酸涩，消费者难以接受。曾经有瑞士红肉品系“红色之爱”被引进国内，受制于口味问题，最终没能推广开来。
为了保留野苹果的外表与营养，同时又使口味能被普通人所接受，2006年起，陈学森把新疆红肉苹果花粉带回山东，开始新品种的选育。首先与白肉、硬脆耐贮的“长富2”杂交，创制出首个红肉耐贮高类黄酮苹果优异种质。随后又与嘎啦杂交，最终于2019年，成功选育出“幸红”“福红”“美红”“满红”4个红肉苹果新品种，解决了已有红肉品种酸涩的问题。并在2024年3月以1600万元的价格进行了企业转化应用。
后续，陈学森团队又将“美红”与 “龙富”“鲁丽”“威海金”等当今主栽品种杂交，育成了“美红1至7号”7个大小各异、熟期配套、香味浓郁、抗病耐贮的省力营养更好吃红肉苹果新品种。与传统品种相比，“美红”系列果皮红色，果面光亮；同时果肉花青苷含量平均38.6mg/1000g，实现了从0到1的突破；果肉Vc含量平均22.7mg/100g，是白肉品种的3倍以上。该系列在保证营养、美观、好吃的前提下，果形大小各异，成熟时间、花青苷含量、酸甜度也有所区别，通过品种多样化满足市场多样化的需求。
国内首个嫁接杂交品种，香气浓郁好管理
“幸福美满”系列红肉苹果，外观出众、营养丰富，适合精品化、高端化发展，而面对广大消费市场和将来大规模专业化栽培趋势，同样需要与之适应的新品种主推发展。新品种“翠香”，瞄准当前产业需求应运而生。
值得关注的是，“翠香”还是国内首个嫁接杂交苹果品种。关于嫁接杂交，陈学森介绍：“在苹果树中，经过实验发现，一个品种砧木的遗传物质通过短距离运输，能与其他接穗品种的遗传物质进行整合，从而产生遗传变异，形成嫁接杂交新品种。”
红富士类苹果品种虽然是国内市场的主流，但依旧存在果实香味不浓、成花难、结果晚、比较难管等问题。为实现品种优化，2016年陈学森团队将“平阴甜茶”作为基砧，选择了风味香浓的“红玉”作为中间砧，并嫁接了红富士的红色芽变新品种“美乐”，进行新品种培育。
“翠香”不套袋种植果皮为绿色，套袋解袋后部分果面着粉红色。
在果树生长过程中，团队成员通过诱发不定芽的技术，促进“红玉”与“美乐”间基因渗透与整合，2019年，在一棵实验用苹果嫁接树上发现一个不定芽萌发的变异枝，并产出了绿色的果实。经连续4年的观察、鉴定，确定其变异性状稳定性、一致性强，特异性突出，最终定名为“翠香”。
新品种“翠香”属大型果。果皮绿色，果面光滑，套袋解袋后部分果面着粉红色，底色浅黄色，外表美观。不仅如此，翠香完全遗传了“红玉”香味浓郁的性状，据检测，其所含香气物质含量接近“美乐”苹果的2倍，其中酯类物质含量是美乐“苹果”的3倍。口感方面，“翠香”的果肉硬度为5.3kg/c㎡，而“美乐”苹果的果肉硬度为7.6 kg/c㎡；“翠香”苹果蔗糖、半乳糖和木糖等组分含量明显高于“美乐”，而苹果酸含量约为“美乐” 的二分之一，尝起来酥脆甘甜。
经规模种植后发现，“翠香”克服了“红玉”不抗病的短板，无枝干轮纹病和早期落叶病等病害，抗病性强；同时易成花，早果性、丰产性突出，晚熟、耐贮、销售效益可观；种植过程中可免套袋，无采前落果现象，便于管理，为种植者节省了因套袋带来的人力、物力成本。“‘翠香’可以说是一个省力好吃的嫁接杂交苹果新品种，发展前景广阔。”陈学森评价道。
（大众新闻·农村大众记者 安臻）
