癌症，这个让人谈之色变的词汇，似乎越来越频繁地出现在我们的生活中。
随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们对癌症的关注度也逐渐上升。
近年来，研究发现，某些看似常见的饮食习惯，可能在不知不觉中增加患癌风险。
其中，加工肉类的摄入，便是一个需要警惕的重要因素。
一、什么是加工肉类
加工肉类是指经过腌制、熏制、风干或添加防腐剂等方式处理过的肉类，包括腊肉、火腿、培根等。
这些食品因其独特的风味和方便的储存方式，深受消费者喜爱，尤其是在节假日和忙碌的工作日中经常出现在餐桌上。
然而，正是这些广受欢迎的肉制品，可能会对我们的健康造成威胁。
早在2015年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）便将加工肉类列为1级致癌物，与烟草、酒精和石棉等并列，提示加工肉类的摄入会增加癌症风险。
二、为什么加工肉类会致癌
加工肉类的致癌风险主要来源于其生产和加工过程中使用的化学物质以及烹饪方式。
1.亚硝酸盐和亚硝胺
为了延长保存期限并保持鲜艳的颜色，许多加工肉类中会加入亚硝酸盐作为防腐剂。这种化学物质进入人体后，可能与胃内的氨基酸反应生成亚硝胺，一种明确的致癌物质。
2.高温加工生成的有害物质
在熏制或高温烧烤的过程中，加工肉类可能产生多环芳烃和杂环胺，这些化合物会损害细胞DNA，增加癌变的风险。
3.过量的盐分和添加剂
加工肉类通常含有高盐分，长期高盐饮食不仅会刺激胃黏膜，还可能增强幽门螺杆菌的致病能力，进一步增加胃癌风险。
三、哪些癌症与加工肉类相关
研究表明，长期大量摄入加工肉类可能显著提高以下癌症的风险。
1.结直肠癌
这是与加工肉类摄入关系最明确的癌症。研究发现，每天摄入50克加工肉类（约1根香肠或2片培根），结直肠癌的风险便会增加约18%。
2.胃癌
加工肉类中的亚硝酸盐与幽门螺杆菌感染可能形成叠加效应，共同损害胃部健康，增加胃癌风险。
此外，部分研究还提示加工肉类可能与胰腺癌、前列腺癌等癌症的发生有关，尽管这些关联尚需进一步研究确认。
四、科学饮食，远离癌症
预防癌症并不意味着完全放弃美食，而是学会更加科学和合理地安排饮食。
1.减少加工肉类的摄入频率
将加工肉类作为偶尔的调剂品，而非日常饮食的主角。例如，在早餐中用鸡蛋和蔬菜替代培根和香肠，既均衡又营养丰富。
2.警惕隐藏的加工肉类
许多速冻食品、罐头食品中可能含有加工肉类成分。在购买食品时，仔细查看配料表，选择不含或少含添加剂的产品。
3.多吃蔬菜水果
富含抗氧化剂和膳食纤维的新鲜蔬菜和水果能够帮助降低癌症风险，是健康饮食的基础。
4.控制红肉摄入
红肉虽是优质蛋白的来源，但每周摄入量最好不超过350克，避免高温烹饪方式。
5.减少高盐、高脂、高糖食品
健康的饮食应以低盐、低脂和低糖为原则，避免长期摄入快餐或加工零食。
癌症的预防，从每一口食物开始。少吃加工肉类，不仅是对自己健康的负责，更是对家人关爱的体现。
行动从今天开始，分享这篇文章，让更多人了解科学饮食的重要性，一起守护健康生活！
【参考文献】
Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat[J]. Lancet Oncol, 2015, 16(16): 1599-1600.
作者：唐蔚
编辑：李硕然
审核：姜峰 李雅琴
