进入寒冷的冬季，谁不想来上一份热腾腾的火锅呢？然而，在超市购买食材时，很难辨识出蔬菜的新鲜度，尤其是对于一些时令蔬菜。
今天，拥有创业70年经验的小林青果公司老总「岩本良一」，就给大家分享了几个技巧。
1、如何挑选白菜？
一颗优质的白菜，叶子应该厚实有力，根部应该结实粗壮，这都是充足水分的表现。
握起白菜时，感觉它沉甸甸的，轻轻一推，叶子也不会松动，这样的白菜可以放心购买。
尽管深绿色的白菜看起来新鲜，但往往是氮吸收过剩的结果，叶子又绿又硬，口感略带苦涩。相比之下，浅绿色的白菜叶更嫩软，口感更佳。
因此购买时，推荐选择浅绿色的白菜。
另外，在超市挑选切了一半的白菜时，需要检查菜心的切口处，是否有 500 日元硬币大小，并选择横截面为黄色的大白菜。
黄色的横截面，才代表新鲜。
如果是绿色的，就说明已经切了很长时间，白菜的组织重新长了出来，因此并不新鲜了。
2、如何辨别萝卜的好坏？
萝卜是辨别难度较大的蔬菜之一，因味道受季节和产地影响较大。
检查萝卜叶的横截面是判断好坏的方法之一。
如果横截面有白色纹路，说明萝卜可能也有白色纹路；黑色纹路表示萝卜的芯部可能存在黑色纹路。
此外，土壤过于坚硬或田间有鹅卵石，会使萝卜生长受到压迫，导致形状不佳。因此，选择那些表面光滑、形状长匀的萝卜尤为重要。
11月至次年2月出产的白萝卜，口感软嫩，味道容易渗透，最适合下火锅。
3、卷心菜发紫才好！
优质的卷心菜和大白菜一样，叶片厚实，头部卷曲紧凑，整体重量较重。
许多人看到卷心菜发紫时会觉得不新鲜，但事实却恰恰相反。
卷心菜发紫的真正原因是，蔬菜在低温或遭遇霜冻时，会启动自身的防御机制，增产糖分并生成花青素。
正是这些物质，才让卷心菜变得更甜更好吃。
4、大葱的白绿要分明
选择大葱时，请重点检查白绿色部分的分界线。白色部分埋在土中，绿色部分在地面生长，分界越明显代表光照充足。
5、蔬菜新鲜的不二秘诀
即便费尽周折在商店买到美味的蔬菜，如果蔬菜失去了新鲜度，也就白费功夫。
那么，怎样才能使蔬菜长久保持新鲜呢？
岩本建议，为了保持最嫩脆的部分，切白菜和卷心菜时不要一片片剥开吃，最内层最为新鲜。
将蔬菜切成条状或块状，暂时不吃的部分裹在湿润的厨房纸里，放入冷冻柜保存。
白菜可用报纸包裹放入冰箱冷藏，白萝卜则建议切段后，同样用湿厨房纸裹好冷藏，或者放入塑料袋冷冻保存。
冷冻保存不仅延长蔬菜保存时间，还增强食用风味。因为冷冻破坏了蔬菜细胞膜，使其更易吸收汤汁，同时也让蔬菜更快熟透。
最后，愿勤勉好学的大家，能享受到一份至上的冬日盛宴。
