冬至,又称日南至、冬节、亚岁
是二十四节气中一个重要的节气
以至深冬,天气寒冷
崇州人早早的备好了汤锅、配菜
用一碗羊肉汤
分享着属于这个季节的温暖
坚守岗位的小编
今天努力干活,争取早日回家!
一早买菜的耙耳朵
嗯嗯,今晚早点回来喝羊肉汤哦!
在崇州,人们把冬至节吃羊肉,做为寒冷季节滋补身体、温暖脾胃的好方法。相比于川内的其他地方,“老崇州”的做法需要选用带皮的羊肉,切成方正的形状,炖到酥软入味、夹骨可滑。汤头是羊骨、鲫鱼一起熬煮,冷水下锅、大火烧开、去沫慢煮,才能颜色奶白、入口醇香。
喝羊肉汤时,崇州人钟情于“吃肉、品汤、配菜”,不仅羊肉、羊杂要肥瘦适宜、分量十足、久煮入味,更要挑选配菜,暖胃、饱肚,去除羊肉的膻味,保留舌尖上最鲜的味道。
小米辣、蒜蓉、葱花、香菜配置成底料,豌豆尖、青笋片与麻花、面条组成配菜,有荤有素、汤汁浓郁的羊肉汤,融入了新鲜食材的美味,更给了崇州人一个享受生活、慢品佳肴的理由。
尤其是豌豆尖,一小撮绿油油、水嫩嫩的豌豆尖,才配得上崇州人冬至时想要的烟火味。豌豆尖味道清香,又能解油去腻,鲜美独特的口感,是讲求味道醇厚的羊肉汤,最好的搭配。
冬至的崇州,除了自家的羊肉汤之外,“饮食江湖”上,适合单独品尝、下饭佐酒的小碗羊肉是一类,适合家庭聚会、慢煮慢吃的羊肉汤锅是一类。吃肉喝汤、尝鲜暖胃,在冬至的时令中,期待着新一年的美好。
,主打鲜香麻辣的红汤羊肉,材料取用山羊肉,膻味很淡,入口化渣。
,崇州城区三十多年的老店,特色是传统白汤羊肉,选用草膘羊,口感细腻、肥瘦相间。
,随到随吃的氛围,根据个人喜爱搭配,方便也美味。
,使用羊油爆炒羊肉,加入羊骨和鲫鱼熬汤底,再加入枸杞、姜片等作料,制作出嫩白鲜香的简阳羊肉汤。
主办:崇州市文化体育和旅游局
主编:刘唱
责任编辑:高敏
编辑:吴方 王丽
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