腊肠、腊肉、腊鸭是广东最常见的“腊味三件宝”，每年秋冬时节，江海区礼乐街道各家各户都会制作腊肠，晾晒在院子或者楼顶，大街小巷总会不间断地弥漫着阵阵腊味香。
邱昱 摄
12月18日，记者走进礼乐武东村腊味工业园，只见工人们在生产线上手脚麻利地分割猪肉、调制配料、灌装、腌制、烘烤、打包装箱，一辆辆运载着腊味的货车络绎不绝，一根根细细的腊肠、厚薄有度的腊味片，从礼乐发往全国各地。
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百年传承
打响“礼乐腊味”品牌
礼乐人何时起生产腊味？
据腊味行业内老人回忆，清朝光绪年间，便有许多礼乐人在做腊味了。在那个缺乏现代冷藏技术的年代，为了有效保存肉类食品，礼乐人凭借其智慧和勤劳，不断尝试与创新，逐渐发展出了一套独具特色的腊味制作工艺。
“当时的礼乐，几乎家家户户的男人都掌握着制作腊味的手艺。”礼乐街道腊味行业协会党支部书记何锡超说。历经100多年的发展与传承，礼乐腊味的制作技艺在师徒间代代相传中得到了不断的完善与提升。
1984年，礼乐师傅主制的腊肠在全国肉制品评比会上大放异彩，一举夺得金牌奖和银牌奖，并荣获中国产品工业协会颁发的全国食品行业名牌产品证书和奖牌。
“如今，在粤港澳大湾区，无论是腊味铺的老板还是工人，几乎都出自礼乐。”谈及礼乐腊味的辉煌历史，何锡超的言语中充满了自豪。如今，这些传统特产不仅品味独特、口感上乘，更已远销至国内外，赢得了广泛的赞誉，“礼乐腊味”这一品牌也随之声名远播。
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作为礼乐腊味的传承人，曹炽荣来自一个世代从事腊味制作的家族，自幼在腊味香气中成长的他，对腊味制作有着深厚的情感和独到的见解，从小就跟随着长辈们学习腊味的传统工艺，从挑选优质食材到精心调配香料，再到精准把握晾晒的时间和温度，每一个环节他都用心钻研，力求做到尽善尽美。
多年来，曹炽荣始终坚守着传统工艺的精髓，遵循古老的配方和制作流程，将百年古法手艺传承至今。他深知，只有这样做，才能保证腊味的原汁原味和独特风味。“这是我们礼乐腊味的灵魂所在。”曹炽荣如是说。
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为了让更多的人了解和喜爱礼乐街道的腊味文化，曹炽荣不仅积极参与各种文化活动和交流，讲述腊味背后的故事和历史传承，还积极运用协会的影响力，推动打造百亿腊味产业园区。他希望通过这些努力，将腊味产业打造成为当地经济的重要支柱，为礼乐街道的发展贡献自己的力量。
产业集聚
从“小作坊”到“工业园”
随着时代的发展，礼乐腊味产业也面临着诸多挑战。为了推动腊味产业的现代化发展，礼乐镇腊味产业协会应运而生。2003年12月30日，在各级党委政府的支持下，自筹资金40余万元在武东腊味开发区租地2000平方米，兴建办公大楼成立礼乐腊味行业协会。2023年，曹炽荣当选新一届的礼乐腊味行业协会会长。
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“以前，制作腊味的多是小作坊，环境简陋，条件有限，生产方式不仅效率低下，而且难以保证产品的卫生质量和口感稳定。”曹炽荣回忆道。为了改变这种现状，礼乐腊味行业协会积极采取措施加强腊味行业的自我约束，规范各企业的内部管理，所有会员企业生产腊味所需的盐、糖、酒、酱料等原材料由协会到无公害生产基地统一采购，严把质量关口，确保食品安全。
同时，团结协会成员进行厂房装修、设备、设施升级改造和生产内外环境改善等，加强技术研发，提高生产效率，推动礼乐腊味行业发展逐步走向规范化、制度化。
“如今，过去那种低矮潮湿的工场早已不见踪影，取而代之的是整洁、明亮的现代化工场。从碎肉到包装，大部分环节都实现了机械化加工，大大提高了生产效率和产品质量。”曹炽荣说。
为打响“礼乐腊味”品牌，塑造“礼乐腊味之乡”，从2009年起，礼乐已举办了三届腊味节，吸引五邑地区乃至海内外客商前来采购洽谈，让“礼乐腊味”真正香飘四海。
在规范腊味行业发展的同时，礼乐腊味行业协会也不断壮大，目前已经拥有荣誉会长、会长、副会长、理事长等完善的组织机构，会员单位有70多家，其中，1家企业被评为全国质量500强，6家企业被评为卫生A级企业，所有会员单位都获得SC证，从业人员1700多人。
与此同时，协会还分别成立了党支部、团支部、工会联合会、妇代会等部门。如今在礼乐腊味行业协会党群服务中心内，不仅设有礼乐腊味历史长廊、党建长廊，还设有首家设在行业协会的人大代表工作室。
在“百千万工程”的助力下，近年来，礼乐街道积极鼓励腊味企业组团发展，引导腊味企业进驻规模化工业园，推动礼乐腊味向园区集中发展。同时，积极推动礼乐腊肠地理标志证明商标的申请工作，鼓励礼乐腊味行业协会积极举办腊味文化节暨腊味展销会等活动，进一步打响礼乐腊味品牌。
今年7月，礼乐腊味产业链党委成立，带动腊味上下游、全链条超80家企业集群发展，构建起“党建引领、产业链接、融合发展”的产业链党建格局，推动助力腊味企业做大做强。目前，礼乐腊味行业协会70多家会员企业年生产总值约2亿元。
创新发展
在年轻人手中焕发新生
“大家好，欢迎来到我们的直播间。今天我要给大家介绍的是我们礼乐街道的特产——礼乐腊肠。这款腊肠口感鲜美，肉质饱满，是送礼和自用的绝佳选择……”在礼乐腊味的直播间里，年轻的主播正热情洋溢地向网友们介绍礼乐腊味。随着镜头缓缓推进，一排排色泽红润、香气扑鼻的腊肠映入眼帘，让人垂涎欲滴。
近年来，随着电商平台的蓬勃发展，越来越多的年轻人选择回到礼乐街道工作。他们将礼乐腊味的传统手艺与现代商业模式相结合，为家乡的特色产品打开新的销售渠道。在今年的“助力百千万 网推家乡美”的带货直播活动中，礼乐腊味一上架就被网友们抢购一空，场面异常火爆。
2021年，曹炽荣的大女儿曹家宝毅然决定回到村里发展，全身心投入腊味生产行业。这些年，她不仅继承了父辈的传统手艺，更将现代生产技术与传统手工技艺相融合，为礼乐腊肠注入了新的活力。
在生产流水线上，曹家宝和新生代腊味师傅们正忙碌着，他们精心挑选肥瘦均匀的靓猪肉，去筋去皮，确保每一块肉都肉质饱满、肉香四溢。在灌肠的过程中，他们更是倾注了匠心独运，将传统技艺与现代技术完美结合，制作出一根根口感鲜美、色泽红润的腊肠。
“我从小就跟爸爸学做腊味，每个步骤都熟记于心。”曹家宝感慨地说，“但现在，我们不仅要保留传统手艺，更要根据市场需求进行创新。比如，我们根据外地人的口味，研制了新款的腊味，让更多人能够品尝到礼乐腊肠的美味。”
曹炽荣和何锡超
作为年轻人，曹家宝不仅在传统手艺上精益求精，更在营销策略上大胆创新。她利用电商平台进行直播带货，将礼乐腊肠推向更广阔的市场。同时，她还积极参加各地的展会，通过现场试吃、互动体验等方式，让更多人了解并爱上礼乐腊肠。
在曹家宝等年轻一代的努力下，礼乐腊肠不仅在当地深受欢迎，更在全国范围内打响了品牌知名度。如今，越来越多的消费者通过电商平台购买礼乐腊肠，品尝这份来自礼乐街道的美味佳肴。
邱昱 摄
“相信随着更多年轻人的加入和不断创新，礼乐腊肠将会绽放出更加绚丽的光彩，成为一张亮丽的名片，让更多人了解并爱上礼乐这片美丽的土地。”曹家宝满怀憧憬地说。
来源：江门日报（记者/陈婵 通讯员/吴小勤 杨漫）
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