“冬至大如年，人间小团圆”，冬至节气是民间传统的“四时八节”之一，而饺子则是冬至当天家家户户必吃的美食之一，因为冬至吃饺子传说中是为了纪念医圣张仲景，而且饺子形状如“耳朵”，也被称作“娇耳”，所以有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语。
饺子是最能代表家的味道的美食，而冬至开始就进入数九寒天，这个时节吃饺子主要是为了进补，而“冬至进补三倍功”，因此冬至的饺子讲究的就是要营养美味。
牛肉和羊肉都是大家特别喜欢的高蛋白肉类，不过其本身都带有腥膻味道，包饺子吃也美味，但并不是人人都能接受得了的，而且牛羊肉现在一年四季可以随便吃，所以冬至吃饺子，还是应该选择一些应季的食材和肉类。
冬至最补的饺子馅，不是牛肉和羊肉，而是这3种，应季滋补别错过。
1、竹蛏肉馅
冬至节气正式进入数九寒天，这个时节正是竹蛏肉质丰腴肥美的时候，而冷水的海鲜肉质鲜甜多汁，并且竹蛏富含蛋白质和多种微量元素，这个时节的竹蛏还带有黄和膏，用来包饺子更是鲜香无比。
推荐菜谱：韭菜猪肉竹蛏肉水饺
1.鲜活的竹蛏去壳取肉，撕去竹蛏上面黑色的沙线，用剪子豁开去除里面的内脏，加盐搓洗掉竹蛏上的粘液，韭菜摘洗干净后切成细末。
2.处理好的竹蛏切成小丁，加入盐、料酒和胡椒粉抓匀腌制一会。
3.猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅，加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入葱姜花椒水至肉馅膨胀上劲，把韭菜用花椒油拌匀后跟猪肉馅一起搅拌均匀。
4.饺子皮中包入韭菜猪肉馅，封口的时候包入腌制好的竹蛏肉，捏紧口后入沸水锅中煮熟即可出锅享用。
2、大头宝鱼肉馅
每年的冬至前后，正是大头宝（梅童鱼）大量上市的时候，这种鱼的肉质鲜嫩细腻，而且海水越冷的时候肉质越鲜美，用其包饺子和汆鱼丸，更是鲜美无比。
推荐菜谱：大头宝韭菜水饺
1.新鲜的大头宝掐去头部，连鱼的内脏一起拽出来清洗干净，然后用刀轻拍后片开，去除主刺和腹刺后清洗干净。
2.剔好的鱼肉中加入一小块猪五花肉用刀背一起砸成泥，然后加入盐、胡椒粉和几滴鱼露，分次打入葱姜花椒水，直至肉馅膨胀上劲。
3.打好的肉馅中加入韭菜末，在韭菜上淋入花椒油和香油混合的料油，然后跟肉馅一起搅拌均匀。
4.把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后备用。
5.锅中烧水，水中加入少许食用盐，水开后下入包好的饺子，用手勺轻推锅底，使饺子在锅中旋转起来，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、紫菜馅
新鲜的紫菜是冬至时节上市的最鲜美的食材的之一，紫菜中富含多种微量元素和粗纤维，而且紫菜鲜嫩爽滑，滋味特别的鲜美，用来包饺子更是这个时节特有的美味。
推荐菜谱：紫菜白菜猪肉馅水饺
1.猪肉斩剁成馅后加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，白菜心切成细末，加入少许盐杀出水分后攥干备用。
2.新鲜的紫菜用筷子夹起来，一缕缕的在清水中涮洗干净，然后攥干水分用刀剁碎。
3.把白菜和紫菜跟肉馅混合在一起，淋上用猪大油炸的花椒油，搅拌均匀。
4.把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
冬至吃饺子讲究个滋补和鲜美，而冬至节气正是以上三种应季上市的时候，用来包饺子应季滋补又美味，别错过！
