“天一热就蔫巴，饭桌成了摆设！”邻居刘姐最近天天抱怨，说家里老的小的都跟霜打的茄子似的，对着满桌菜直摇头。嘿，这不就是“苦夏”闹的嘛！老话说“应季而食，百病不生”，这时候就得吃些清爽开胃的时令菜！今儿咱就唠唠初夏必吃的3道“彩虹素菜”，颜色鲜亮，做法简单，保准全家抢着吃！
香辣孜然土豆块——焦香软糯的“烧烤味”
这土豆块金灿灿红亮亮，咬一口外酥里糯，孜然香直往鼻子里钻！土豆长得圆滚滚，皮糙肉厚，可别小瞧它，维生素C含量比苹果还高，钾元素更是香蕉的2倍，专治没力气、腿抽筋。裹上淀粉炸得金黄，再撒一把孜然辣椒面，这味道，比路边摊的烤土豆还香！
做法贼简单：土豆切滚刀块，泡水10分钟去淀粉（这样更脆），捞出来控干水分，加2勺淀粉抓匀。锅里多倒点油，烧到筷子插进去冒小泡，下土豆块中小火炸到表面金黄，捞出来控油。锅里留底油，爆香蒜末、干辣椒段，下土豆块翻炒两下，撒盐、孜然粉、辣椒面、白芝麻，颠勺拌匀，齐活！这菜特别适合熬夜党、外卖族，配瓶冰镇酸梅汤，一口下去浑身舒坦！
空心菜梗炒肉末——嘎嘣脆的“下饭神器”
这菜绿油油红彤彤，空心菜梗脆得像黄瓜，肉末香得流油，拌米饭能吃三大碗！空心菜顶着小黄花，梗子碧绿碧绿的，含的膳食纤维比芹菜还高，专治便秘；胡萝卜红彤彤的，β-胡萝卜素含量爆表，护眼又美颜。俩食材一炒，酸辣开胃，连挑食的孩子都抢着吃！
懒人做法：空心菜梗切小段，加半勺盐腌10分钟（这样更脆），胡萝卜切丁，肉末加料酒、生抽腌10分钟。锅里放少许油，爆香蒜末、小米辣，下肉末炒到变色，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒胡萝卜丁翻炒两下，加空心菜梗，大火爆炒1分钟，撒盐、鸡精调味，齐活！这菜别炒太久，不然空心菜梗发软，影响口感。减肥的姐妹用鸡胸肉代替猪肉，热量更低！
豆角烧茄子——软糯入味的“米饭杀手”
这菜紫莹莹绿油油，茄子软得像棉花，豆角糯得能拉丝，汤汁拌饭香得能舔盘子！茄子像紫色灯笼，含的维生素P能增强血管弹性，高血压患者多吃；豆角绿得发亮，含的皂苷能降低胆固醇，中老年人吃了血管更通畅。俩食材一烧，酱香浓郁，连吃三天都不腻！
独家秘方：茄子切滚刀块，加1勺盐腌10分钟（杀出水分，这样不吸油），豆角切段焯水2分钟（水里加盐和油，颜色更鲜亮）。锅里多倒点油，烧到六成热，下茄子炸到表面金黄，捞出来控油；豆角也炸到表皮起皱，捞出来。锅里留底油，爆香蒜末，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒茄子、豆角翻炒两下，加半碗水、1勺生抽、半勺老抽、少许糖，小火焖5分钟，最后大火收汁，齐活！这菜特别适合长身体的孩子、孕妈妈，吃完浑身有劲儿！
额外小贴士：初夏饮食别踩这些坑！
很多人以为天热就得吃凉菜，其实大错特错！生冷食物伤脾胃，越吃越没胃口。正确做法是多吃温性食材，比如土豆、茄子，既能开胃又养胃。另外，初夏别贪凉，空调别开太低，晚上睡觉盖个薄毯子，不然第二天容易拉肚子！
赶紧把这3道菜端上桌，苦夏“唰”地就跑了！
土豆的糯、空心菜的脆、茄子的软，三种口感轮番轰炸味蕾，比吃外卖还过瘾！更关键的是，它们都是“初夏应季菜”，能把藏在身体里的“湿气”“火气”统统赶跑。别犹豫了，明天就去菜市场把食材买齐，吃对了饭，初夏也能吃得香、睡得稳！觉得有用就点个赞，转发给家里做饭的，让全家人都健健康康过夏天！
