中国乃农业大国，于饮食之道颇有研究。除常见食物外，许多外国人眼中不可食用的植物，在中国亦有多样制作方式，能以独特手法将其制成美味佳肴。
相比较于海外一些国家被称为是美食的荒漠，中国确确实实可以算得上是美食大国。无论是制作手法还是制作食品，食材的选择都是非常丰富的。
有些食材，实则仅在中国被视为食材，在其他国家却泛滥成灾且遭浪费。很多人甚至都不知道，有些植物是可食用的食材。
虎杖的花
一、从入侵花到咸菜
大多数人知道韩国有泡菜，但其实韩国的很多泡菜工艺原本就是从中国流传过去的。相比较于韩国的泡菜，中国腌制咸菜，泡菜的各种方式会更加的丰富、全面，而且可运用的食材也非常的复杂。
腌菜工艺
除了常见的一些食材以外，还有一些可能是被称之为是中草药的植物，也会被用来制作成咸菜或是泡菜。
就比如在中医药学领域非常常见的一种特别的中草药虎杖，这种植物主要分布在中国，陕西、甘肃，华东、华中以及四川云南等地区。
虎杖
在整个中国地区分布的都比较广泛，这样一个经常能够见到有一定药用价值的植物，在中国成为盘中餐，简直就是理所应当的事。
当然除了中国韩国和日本等地区也有这种植物生长，只不过和中国相比，像韩国和日本将这种植物用作是食材的情况相对较少。
这种植物本身喜欢相对温和湿润的气候，而且生长的土壤疏松肥沃的话，会呈现出非常迅猛的生长趋势，整体的对环境的要求不算严格。
虎杖
像这种特别容易生长的植物，很容易泛滥成灾，这种植物在亚洲地区分布相对比较广泛，但是在欧洲一些地区其实分布的并不多。
被外国少部分国家引进之后，因为凭借强大的生存能力，很快就在国外泛滥成灾，因此还被外国人称为是入侵花。
这种花在外国不受欢迎的重要原因是生长速度过快。一些外国人若在其周边买房，它的疯长后期甚至会对居住地区产生影响。
然而，在中国，这种植物向来颇受欢迎。古时，它就已被广泛用作食材与中药材。
二、特殊的功效
虎杖的外观形态极易辨认。其茎上有许多红色斑点，内部空心且富含水分。整体形态仿若细窄竹笋，不过它属于草本植物。
虎杖的根茎
若于野外见此植物，可径直掰断，饮其汁水，其果肉亦能直接生食。由于虎杖生长能力颇为迅速，很长时间里被大范围砍伐用于制作咸菜，以至于中国现在真正全面覆盖生长虎杖的地方都不多了。
为了供应市场需求，后来甚至还出现了大批量人工养殖的虎杖。其实这种植物它本身因为地下根茎发达，所以能够在新的环境下很快生长，并且防止水土流失。
当然在国外被厌恶，也正是因为它的根茎过于发达，一旦成为入侵物种，对于整个本土的生态环境造成的影响都是不可估量的。
其实现在欧洲很多地区也有生长这种植物，一直都是比较令人头疼的，不过欧洲人并不会习惯于把这种植物用来制作成咸菜，相比较于中国人特别的食物保存制作方式，在厨艺上更加匮乏的外国人，自然对于这一类物侵物种会比较头痛。
除了本身味道相对不错以外，这种植物也是一种中药材，在过去就一直被用在中医药领域，有非常良好的医学功效。
对于这种植物用来制作咸菜，只要过一遍凉水去除涩味，保持色泽之后，加上盐和生姜之类进行腌制。经过一段时间的发酵保存，当然这期间也可以添加上酱油，糙米，醋之类的调味剂，后续制作成的咸菜能够保存很长时间，而且口感风味都非常不错。
实际上，任何一种植物其实都有它固定的功效，对中国人来说绝大多数植物皆可食用。但在制作食品时，需注意保护生态。再顽强的生物，若被大范围砍伐也易灭绝，所以保护生态链亦极为重要。
虎杖
