作为无锡人春夏最爱的美食之一
立夏后江苏周边蚕豆大量上市
批发市场最多一天可以卖掉上百吨
现在的价格也非常实惠
业内人士预计
蚕豆的货架期最多还有半个月
预计端午节之前收尾
刚上市时6元一斤的蚕豆
如今已经开启促销模式
遇到打折的惠民价
窗口有排几十米的长队
“现在的蚕豆是最便宜的时候，
3斤只要5元。”
朝阳农贸市场经理华艳说。
由于许多老人家一买就是十多斤
拎回家太重，为了方便顾客
市场还特意开辟了剥蚕豆专区
一天剥下来的壳堆成小山高
晚报记者张嘉硕 摄
朝阳蔬菜批发市场经理李博艺介绍，蚕豆一般在年前上市，刚登陆市场就是“最靓的菜”，每车5-8吨的量基本在下午三四点就能全部抢完，最近蚕豆的成交量已经排进蔬菜批发市场的前三名，批发价每公斤2.05元，比去年同期下降明显。
01
“超长待机”的蚕豆即将下市
蚕豆从春节前上市到5月底下市，不仅是春天“第一豆”，货架期在所有春菜中也算是“超长待机”。李博艺介绍，蚕豆本身时令性很强，需要经过产区轮转才能保证市场不间断供应。最早是来自云南的豆子，上架早、价格也偏贵，等到3月份，福建蚕豆将集中亮相，口感比起云南的更软糯，蚕豆开始进入消费高峰期。等到4月份，浙江蚕豆将上市“接棒”，最后一站是江苏周边，比如如皋、如东、盐城等地。现在市场上卖的就是江苏周边蚕豆。老无锡人爱吃的本地豆种植面积很少，现在市场上几乎看不到了。
02
为何无锡人如此爱吃蚕豆？
餐饮文化学者都大明介绍，无锡人的传统观念认为，吃蚕豆能补心血，春季多食春笋，有耗心血之嫌，所以青蚕豆一上市就成为抢手食材。新鲜的蚕豆可做百样菜，或清炒或煲汤，亦煮亦烩，柔嫩味美，翠软鲜香。江南人家最家常的做法是葱爆蚕豆，油多，盐略多，糖特别多，葱花尤其多。即便是蚕豆老了，也可以包进粽子里，待端午时节用来做“豆瓣粽”。
记者：潇橙
编辑：蔚来
校对：小阮
责 编：寿晨
编审：俞纯
来 源 ：江南晚报
