5月，是个说不清道不明的季节。春天的尾巴还没走远，夏天的脚步已经来了。天气转暖肝火容易旺、湿气也重，很多都是吃出来、喝出来的。很多人以为只要多吃水果、多喝水就好了，但其实更重要的是日常菜品要会选——少点重油腻，大鱼大肉，能多吃点清淡、去火、养肝的绿色蔬菜汤，不仅肠胃舒坦，心气也会慢慢顺了，晚上睡觉都觉得清清爽爽的。
说到这里，正好路边菜摊上的叶菜都开始新鲜起来，价格也不贵。这些季节性的青菜，最适合用来煲汤了。四道家家必会的家常青菜汤，不复杂，不花哨，老老少少都能喝，气色一天天好起来，睡觉也舒服了。都是真实在用的菜谱，我家循环了好几年，今天详细说说。
一、菠菜：铁元素多，养血又护肝
小时候家里常说“春天菠菜赛人参”，到5月，菠菜正嫩绿。菠菜里铁多，能补养气血、润肠，颜色漂亮，还带一股独有的甜味。最适合肝气郁结、面色萎黄、消化不好的时候吃，尤其女同志常喝，气色明显红润。小孩子肠胃娇嫩，菠菜煮汤既软和好入口，还能补铁。
【菠菜蛋花汤】
做法很简单：
菠菜拣净，用淡盐水泡一会儿，再多换几遍水，去除农残，沥干后切成段。
锅中煮沸清水，下盐少许，先打入一个鸡蛋搅成蛋花，等蛋花浮起时，马上倒入菠菜，略煮10秒即可关火。
出锅前撒点葱花和滴几滴香油，味道鲜美。
小提醒：菠菜一定要最后放，不然煮老了口感和颜色都会差很多。汤里别放太多佐料，能最大化保留菠菜清香。
我家两个娃都爱喝，每次盛上一碗绿中带黄，滋味鲜得刚刚好。孩子吃完感觉“人也舒展精神”，大人晚上也舒服多。
二、生菜：补水清热，安神助眠
有人说，生菜只是拿来凉拌，其实生菜煮汤特别清甜、有股新鲜的味儿。5月生菜水分足、纤维多，能润肠通便，对付春末夏初的上火很管用。生菜性凉，煮汤后温润不少，喝着顺滑。
【生菜豆腐汤】
步骤特别明了：
生菜洗净，手撕成小段。老的帮子部分可以单独焯水备用。
嫩豆腐切小方块，用清水略焯去腥味，捞出备用。
锅中加清水烧开，下豆腐中小火煮三五分钟，再下生菜，轻轻搅拌一分钟就能关火。
根据口味撒点盐，喜欢可以少许胡椒，最后滴上两滴麻油。
温馨提醒：生菜别煮时间长，刚变软就要关火，不然容易发黄。豆腐选内酯豆腐或南豆腐都可以，主要看家人口感喜好。汤要现做现喝，别隔夜。
这汤我老婆最喜欢，晚上下班回来喝点，睡觉前身体不发热，情绪也安稳一些。夏天容易失眠的朋友，不妨常做。
三、苋菜：补血利湿，排浊气色好
苋菜叶子像鸡血，颜色深，营养极丰富。5月苋菜新鲜便宜，含铁量很高，自带天然清香，有助于补血养肝。苋菜汤颜色染得红紫，也很有美感，直接呈上一碗，胃口马上打开。
【苋菜鲫鱼汤】
家庭做法：
鲫鱼去鳞去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧各划几刀。
炒锅加点油，姜片爆香，放入鲫鱼两面煎轻微变色，加入热水，大火烧开去浮沫，小转中火炖十五分钟。
然后把摘洗好的苋菜投进锅里，轻轻搅匀，略煮三五分钟，加少量盐就成。
小建议：苋菜煮汤后汤色红亮，老幼皆宜。做鱼汤建议一次喝完，鱼刺要挑净，孩子吃需要特别注意。苋菜保存时，买回来用保鲜袋包好放冰箱，可保持鲜嫩几天。
我们家大人孩子都分碗喝，汤香浓不腻，气色慢慢红润，连带心情都好了许多。
四、芹菜：平肝降火，舒缓神经
说到清肝菜，芹菜绝对是主角。5月芹菜特别嫩，纤维长，带点天然芳香。芹菜富含维生素、膳食纤维，还有助于稳定情绪。大人情绪易烦躁，孩子专注力低，又或者晚上睡前总觉得热，来一碗芹菜汤，安稳得很。
【芹菜排骨汤】
家常做法如下：
小排提前焯水、洗净血沫。芹菜摘洗后斜切短段备用。
锅里加足量水放小排中小火炖一小时，加点姜去腥。
等排骨软烂时，加入芹菜段，继续炖五分钟即可，出锅前加盐。
操作小窍门：芹菜别早放，不然炖得太烂失去清香和口感。排骨汤炖得久，味道足又滋补。芹菜买回来尽快吃，放太久叶子易蔫。
这道汤我儿子最喜欢，芬香又软糯，能让他安安心心吃晚饭，晚上睡觉也没撒娇。
自家的家常汤，平淡却珍贵
这四道青菜汤，都是我家春夏之交的餐桌常驻。别小看这些寻常绿色蔬菜，每一碗汤里装下的，其实都是对家人身体的呵护，对生活节奏的调整。青菜新鲜、汤水清淡、易于吸收，既能解肝火、补养气血，配合日常饮食减少油腻和重口味，慢慢就能让身体和情绪都轻松起来。
