Elio Altare，意大利饮家无不知晓的名字，新派巴罗洛的代表名家。古典而雅致的花体字和蓝色庄徽，掀起了巴罗洛产区酿酒哲学的新派改革，为巴罗洛产区的酒风增添了新的可能性。可能是因为产量太少，在国内的酒桌上，并不多见他家的身影。如果你知道这家酒庄，那么恭喜，你已经是对巴罗洛非常有品位的饮家了。
尽管前任庄主老爷子Elio Altare毫不在意“创新”“现代”的标签，他仍旧是年轻一代巴罗洛酿酒师们追求高质量和更现代化风格葡萄酒的模范，深受酒评家乃至爱好者的认可。他的酒庄Elio Altare更是目前意大利仅有的获得超过25个“《大红虾》（Gambero Rosso）三杯奖”的三家酒庄之一。
Elio Altare酒风精致、优雅、和谐、平衡，同时具备纯净活跃的果香，精彩程度趋近勃艮第，可谓新派翘楚标杆。今天，荐酒君就为一众葡萄酒爱好者带来传奇名家的核心佳作，一尝新派标杆巴罗洛的风姿！
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关于伊林奥特酒庄
Elio Altare
2014年，一部名叫《巴罗洛男孩 Barolo Boys》的纪录片上映，讲述了上世纪80年代在意大利巴罗洛产区掀起的一场关于酿造理念的变革。一群年轻酿酒师，决定采用实验性的创新举措来酿造和改进他们的葡萄酒，包括提早采收、缩减浸渍时间、并尝试使用法国橡木桶陈酿酒液等。他们此举一反巴罗洛传统酿造工艺，也掀起了当年现代派与传统派的碰撞，而“巴罗洛男孩”的主角原型，就是Elio Altare本人。
Elio Altare的传奇，起源于皮埃蒙特朗格（Langhe）地区。自1948年起，Altare家族就在La Morra落脚并购置了农场与土地。彼时战后经济萧条，朗格地区生活环境落后，Elio Altare曾这样回忆道：“20岁前，我都是跟牛一起耕种葡萄园。直到70年代早期，这里大多数家庭依然很贫穷，如果论及传统，贫穷，以及酒窖里老旧的酿酒大桶，可能就是巴罗洛的‘传统’标志。”
急于为家族产业找经济出路的Elio Altare，开始追求变革。他于1976年与几位朋友一同前往以品质卓越的葡萄酒而闻名的勃艮第，意欲求得学习的机会。这次求学之旅让他深受启发，也激发了他改革的灵感源泉；回到家乡后，Elio Altare开始着手改革，引入一系列创新措施，如采用摘叶和修枝控制产量，使用法国新橡木桶陈年等。
改革必然面对阻力，而Elio的阻力，主要来自父亲。他的父亲是一位比较传统的巴罗洛酒农，不理解儿子的激进行为和思想变革。父子矛盾日渐激化，1983年，Elio Altare因自家果园里喷洒的农药而中毒住院，康复后他砍光了自家葡萄藤以表态度，并锯坏了父亲陈列于酒窖中的斯洛文尼亚大型旧橡木桶，为自己的小橡木桶腾出空间。一系列“激进”行为，直接导致父亲与他断绝父子关系，并剥夺其财产继承权。
没有了家族的葡萄园供应，Elio Altare便以租借的形式使用酒窖和葡萄园。他于1984年开始根据自己的方式酿酒，用积蓄购置了首批法国小橡木桶，开始尝试小桶快速熟化工艺；1985年其父离世，失去继承权的Elio则通过按揭付款的形式，从家人手中买回了葡萄园。来自家族的“传统”已然松绑，Elio Altare自此也真正走出自己的路，实现酒庄的改革。他成立同名酒庄，大刀阔斧改进葡萄园管理制度、酿酒及陈酿工艺，酿出优雅精致而平衡的葡萄酒，为巴罗洛地区的传统酒风焕发了新的生机。
Elio Altare认为，对于巴罗洛葡萄酒来说，驾驭单宁是关键所在。他曾一度参照勃艮第名庄的做法，采用100%法国新橡木桶；后来玛歌酒庄酿酒总监Paul Pontallier前去拜访时，与Elio交流并分享了来自玛歌酒庄过人用桶技艺的珍贵建议，“橡木桶并非只是陈年酒液的容器，要了解橡木桶的特性及本质。”酒庄从善如流，不断调整酿造技术。如今，Elio Altare有自己自成一派的酿酒哲学，和酿造工艺，较短的浸渍和发酵时间，只在旋转式发酵器中发酵 3-5 天，然后迅速转移到法国橡木桶中进行陈年；20%使用新桶，80%使用两年或三年的旧桶，普遍陈年2年后，不经过滤装瓶。
Elio Altare曾说过，他从不在乎所谓的“现代派”或“传统派”，世上只有两种葡萄酒——好的和差的，而他只想酿造好的葡萄酒。如今，Elio Altare出品的一系列巴罗洛佳酿，以浓郁的花香果香、精致柔软的质地为人称道，年轻时就能愉快享用，同样具备强大的陈年潜力。
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【名家口粮·紫罗兰黑樱桃浓郁鲜活多姿桃】
2023 伊林奥特酒庄阿尔巴多姿桃干红
Elio Altare Dolcetto d'Alba
这款2023年份的Dolcetto来自La Morra地区，土壤以石灰质、沙质土为主，平均树龄接近30年。酿造工艺贯彻酒庄短浸渍的理念，仅在控温旋转发酵罐中进行2-3天，不锈钢罐陈化10个月后上市。
酒液呈现浓重的紫罗兰色，扑鼻而来的浓郁紫罗兰、李子、黑樱桃的香气，还有新皮革、甘草、黑色香料的芬芳，让人陶醉。入口果味十足，成熟的李子、黑樱桃香气在口中爆炸，鲜爽多汁，单宁细腻，酸度适中与果味充分融合，酒体适中，适合在夏季轻微冰镇后饮用。
评分：Vinous90
适饮期：2025-2030
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【V94·年产仅千瓶70年老藤巴罗洛平替】
2021 伊林奥特酒庄朗格伽尔伯里纳干红
Elio Altare Langhe Rosso Giarborina
这款酒原名Langhe Arborina，2012年起由于Barolo产区法规更新，Langhe DOC的葡萄酒不再标注葡萄园的名字，所以酒款更名为Giaborina。这款酒与巴罗洛同样使用100%内比奥罗，年产量仅1000-1200瓶。葡萄来自La Morra地区两块种植着内比奥罗的葡萄园，其中部分藤龄已超过70年；酿造方面，在控温旋转发酵罐中进行3-4天，新法国橡木桶熟化18个月后上市。
有趣的是，Giaborina和酒庄出品的巴罗洛在工艺上相差无几，但由于熟化时间比巴罗洛短而早上市一年，对于酒庄粉丝来说，恰好是对来年巴罗洛风格与品质的“预告“。2021年份Giaborina酒液呈红宝石色，带石榴红光泽，丰富的红色水果和玫瑰花瓣的芳香清新怡人，18个月的新橡木桶带来浓郁的香脂、香料气味，与丰富的果香干花香充分交织平衡而持久，单宁丰富又细致绵密，有出色的发展潜力。
评分：Vinous94
适饮期：2025-2035+
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【WA93·旗舰巴罗洛单一园降级酿造！现代派标杆】
2020 伊林奥特巴罗洛干红
Elio Altare Barolo DOCG
2020年份的Barolo，远不止入门级——葡萄来自位于萨尔马萨（Sarmassa）、佩尔南诺（Pernanno）、Bricco Ambrogio和Cerretta的四个葡萄园。值得一提的是，2020年份并没有单独装瓶旗舰单一园Cerretta，而是将Cerretta优秀的葡萄放进了这款Barolo里酿造，被酒评家称为“银河级别（Galactic）”的佳酿。
深红色水果、玫瑰花瓣、薄荷、雪松、甘草和香料香气扑鼻而来，口感呈线性，带有酸樱桃、大料、岩石和蓝花的味道。入口活泼柔顺，纯净细腻，口感丰富，爆发力强而平衡性非常好，可能是来之不易的伟大年份之一。年轻时即可饮用，同时也有不错的陈年潜力。
评分：WA93，Vinous92
适饮期：2025-2035+
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【V95·张扬明亮清新酒庄成名Barolo杰作】
2020 伊林奥特酒庄巴罗洛阿波利纳园干红
Elio Altare Barolo Arborina
用于酿造这款巴罗洛的内比奥罗葡萄来自La Morra地区两块葡萄园，其中一部分是Giovanni在1948年种下的，已有70多年的藤龄，另一部分来自1989年种下的葡萄藤。
2020年份的Barolo Arborina，黑樱桃、蔓越莓、香料、皮革、薄荷和干花在杯中充满活力，花香和辛辣的味道更赋予了浓郁的香气和余味。入口酒体饱满，气味清新、并不会过熟，非常让人惊喜；带有玫瑰干花香、橙皮和薰衣草香气，一丝矿物以湿石头的形式增加辛辣感。展现了La Morra葡萄园的所有典型能量，尤其是其强劲的单宁。Arborina展现了经典的内比奥罗风味，十分值得尝试。
评分：Vinous95, Falstaff95, WA94, WS93
适饮期：2025-2037+
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【仅4支·F97华丽深邃巴洛克式旗舰珍藏Barolo】
2018 伊林奥特酒庄巴罗洛瑟雷塔园珍藏干红
Elio Altare Barolo Cerretta Vigna Bricco Riserva
这款珍藏巴罗洛来自Serralunga d'Alba地区，来自酒庄2005年起在此处新开发的一块葡萄田。土壤成分以砂岩、石灰岩和白垩土为主，新法国橡木桶中培养24个月，年产量控制在4000-5000瓶。
2018年份气味清新，喷涌的成熟蔓越莓、黑樱桃等深色水果气息，同时带着香料、黑松露、烟熏、烟草和甘草的芳香，更有一丝熏香、香醋以及细微的泥土气息，平添几分雅致。浓郁而扣人心弦的口感、果香，带有成熟的黑浆果、玫瑰花瓣的清香及一丝薄荷和辛辣的气息，香料气息浓郁。酒体宽广，单宁丰富年轻而精致，整体酒风丰满优雅而不失活力，回味绵长，是一款上等的巴罗洛佳作，值得耐心等待。
评分：Falstaff97, Vinous95, WA94
适饮期：2028-2040
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文 | 知味荐酒小分队
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