戚风蛋糕做法
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食材准备
- 鸡蛋：5个（中等大小）
- 低筋面粉：90克
- 细砂糖：60克（其中30克用于蛋黄糊，30克用于蛋白霜）
- 玉米油：40克
- 牛奶：60克
- 柠檬汁或白醋：几滴（用于去腥和稳定蛋白）
制作步骤
- 分离蛋清与蛋黄
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净、无油无水的容器中。
- 制作蛋黄糊
- 在蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。
- 加入玉米油，继续搅拌至充分乳化，即蛋黄液变得略微浓稠。
- 加入牛奶，再次搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用“Z”字形手法轻轻搅拌，直到面粉与蛋黄液完全融合，形成细腻无颗粒的蛋黄糊。
- 打发蛋白霜
- 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡。
- 加入三分之一的细砂糖，转中速打发至蛋白霜变得细腻，出现纹路。
- 再加入三分之一的细砂糖，继续打发至蛋白霜能够拉出弯钩。
- 最后加入剩余的细砂糖，高速打发至蛋白霜变得硬挺，能够拉出直立的小尖角。
- 混合蛋黄糊与蛋白霜
- 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法轻轻混合均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法混合均匀，直到面糊变得细腻光滑。
- 入模与烘烤
- 将混合好的面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震出大气泡。
- 将模具放入预热好的烤箱中，以150°C至160°C的温度烘烤约40至50分钟（具体时间根据烤箱实际情况调整）。
- 烘烤过程中，避免频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和成型。
- 出炉与脱模
- 烘烤结束后，立即取出蛋糕，从高处震模几次，以排出热气，防止蛋糕塌陷。
- 将蛋糕倒扣在晾网上，完全冷却后再进行脱模。
小贴士
- 制作戚风蛋糕时，确保所有工具都干净无油无水，以免影响蛋白的打发。
- 蛋白打发是关键步骤，要打发至硬性发泡状态，即能够拉出直立的小尖角。
- 混合蛋黄糊与蛋白霜时，要采用翻拌或切拌的手法，避免过度搅拌导致面糊消泡。
- 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和功率而有所不同，建议根据实际情况进行调整。
