题图|Unsplash
撰文 | 宋文法
咖啡，当代人的续命神器，是世界上最受欢迎的饮料之一。因其含有大量的咖啡因，常被人们饮用以醒神和提高工作效率。过去的多项研究表明，定期喝咖啡可以带来多种健康益处，包括死亡率、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的风险。
虽然饮用咖啡与多种健康益处有关，目前，尚不清楚在咖啡中添加糖和饱和脂肪对其健康益处的影响。
2025年5月12日，塔夫茨大学张芳芳（Fang Fang Zhang）团队在"The Journal of Nutrition"杂志上发表了一篇题为"Coffee Consumption and Mortality Among U.S. Adults：A Prospective Cohort Study"的研究论文。
研究显示，每天1-2杯咖啡与全因死亡风险降低16-17%相关，且这种益处仅限于黑咖啡、低糖低饱和脂肪咖啡，而高糖高饱和脂肪咖啡则没有益处。此外，在脱咖啡因的咖啡中，也没有发现降低死亡风险的益处。
图：论文截图
在这项研究中，研究人员分析了全国健康与营养检查调查（NHANES）队列中46332名成年参与者，通过饮食信息获取了咖啡消费信息，包括咖啡摄入量、类型、糖和饱和脂肪含量等，分析了咖啡摄入量，特别是添加糖和饱和脂肪的量，与死亡率之间的关系。
研究中，一杯咖啡为240毫升，低糖被定义为每杯少于2.5克糖，低饱和脂肪被定义为每杯少于1克饱和脂肪。
在9.3-11.3年中位随访期间，共发生了7074例死亡，包括1176例癌症死亡和1089例心血管疾病死亡。
结果发现，较高的整体咖啡消费量与降低全因死亡、心血管死亡风险相关，每天2-3杯与死亡风险降低17%相关，与心血管死亡风险降低34%相关。
对咖啡类型分析发现，在脱咖啡因的咖啡中，没有发现降低死亡、心血管死亡风险的益处。
咖啡摄入量与全因、心血管死亡之间的剂量关系（图：论文截图）
进一步分析发现，饮用含咖啡因的黑咖啡与全因死亡风险降低12%、心血管死亡风险降低36%相关，饮用含咖啡因的低糖低饱和脂肪咖啡与全因死亡风险降低14%相关。
相比之下，高糖高饱和脂肪咖啡则没有益处。
最后，研究人员还发现，咖啡降低全因死亡风险的益处仅限于非茶饮者，这可能是因为喝茶可能影响咖啡生物活性化合物的生物利用度或与咖啡共享生物途径，从而降低咖啡的保护效果。
研究指出，在这个具有全国代表性的群体中，适量饮用咖啡（1-2杯/天）与降低全因死亡率和心血管疾病死亡率相关，且这种关联因是否含咖啡因、糖和饱和脂肪而异，在每杯咖啡中添加糖（超过2.5克）、饱和脂肪（超过1克）会让咖啡带来的益处大打折扣。
对于其中潜在的机制，文章显示，咖啡因已被证明可以提高能量消耗和基础代谢率，具有抗炎作用，这可能有助于预防长期体重增加和胰岛素抵抗。此外，咖啡中的生物活性成分可促进咖啡对健康的益处，如绿原酸可以改善胰岛素敏感性、抑制肝脏甘油三酯蓄积并降低血压。
总之，研究表明，适量饮用含咖啡因的黑咖啡、低糖低饱和脂肪咖啡，有助于降低全因死亡和心血管死亡风险，而在咖啡中添加过量糖或饱和脂肪，可能会抵消咖啡本身的益处。
参考文献：
https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.05.004
声明：本文仅做学术分享，不构成任何建议。
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