不知不觉间，春天的绿已经隐隐退去，夏日的热浪正一步步靠近。到了夏天，饮食最大变化不是简单换几样菜色，而是得让饭桌上的蔬菜更用心。前些年追求各种进口新奇蔬果，折腾了半天发现，家门口自有最好的应季食材。这些普通到不能再普通的夏天蔬菜，货真价实，是实打实的“营养担当”。可偏偏，有时候家长、孩子挑食只吃肉蛋奶，结果肠胃常闹小情绪，皮肤也会上火冒痘，真不如吃对蔬菜来得放心。
今天说说立夏以后我家常买常做的五种蔬菜，讲讲为啥要多吃，怎么做最实用，愿每位家里人都能吃得满意又健康。
一、黄瓜——夏天最好的“天然饮料”
每年立夏一到，黄瓜就变得分外清脆鲜嫩。夏日高温，人容易出汗脱水，黄瓜中水分比例高达95%。它还有不少维C和膳食纤维，热量还超级低。黄瓜生吃、凉拌、热炒都合适，是夏天里一家人补水祛暑的首选。
家里常做凉拌黄瓜，做起来特别省事：
黄瓜洗净（最好带皮）、用刀拍裂切段。
撒点盐腌几分钟，挤掉多余水分。
拌入蒜末、生抽、醋、少许香油，拌匀装盘。
这种做法让我家女儿舒服得吃着直咂嘴，凉拌菜凉而不腻。冰箱冷藏一会儿味道最佳，但要记得腌制后当日吃完，别久放。
偶尔换一换花样，还能清炒黄瓜片。黄瓜切薄片，下热锅快炒2-3分钟，点盐就能出锅，清脆爽口。我家那口子健身回来，最爱用这种低热量、高水分的黄瓜当辅餐。黄瓜不易存放，常温最多2天，最好一次买够一餐量。
二、苦瓜——清热解暑的“小能手”
说起苦瓜，很多小孩不太乐意主动吃，可真要说“解热祛火”，它绝对是夏日菜场的明珠。苦瓜含有丰富维生素、矿物质、膳食纤维，还能帮助缓解因气温高造成的上火焦躁。
很多本人和朋友小时候都怕苦，但用对方法就不会“拒绝三连”。我家用得最多的家常做法是鸡蛋炒苦瓜：
苦瓜切半去瓤，切薄片后用盐抓一两遍，冲净滤干。
鸡蛋加少许盐打散，先下热锅炒熟盛出。
苦瓜入锅快炒一两分钟，最后倒回鸡蛋，加点葱花就能装盘。
我家儿子自从这样试过苦瓜后，再也不抗拒，每回吃完还偷偷夹几筷，偶尔跟饭团做个搭配，消暑劲头满满。
苦瓜尽量选那种颜色偏浅、表皮光滑结实的，每次吃多少买多少。切片后用盐腌几分钟，去点苦味，孩子也能接受。剩下的苦瓜要冷藏，并尽快吃完。
三、西红柿——补水养颜的“维C担当”
西红柿是我家夏天永远离不开的菜，不光应季便宜、口感好，还能凉拌、炖菜、炒蛋样样都行。西红柿含有丰富的番茄红素、维生素C，是夏季补水养分、改善皮肤状态的好帮手。
我们家的“西红柿炒蛋”永不过时，用的是最常见的“快手做法”：
西红柿洗净切丁，鸡蛋搅散加盐。
油锅烧热先炒鸡蛋，盛出备用。
放入西红柿丁大火翻炒，略出汤后，倒回鸡蛋再拌匀，撒葱花即可。
夏天爱吃凉菜的还可以做“西红柿拌白糖”：新鲜西红柿切片，撒点白糖，冰一会儿直接端出来，酸酸甜甜、小孩特别喜欢，有时做饭来不及就是他们的主食。
买西红柿建议挑表皮光滑、果肉结实的。熟透软的下锅炒味道最好，一两天内吃完。没熟的放常温就行，别冰箱冰过头影响口感。
四、豇豆——补充蛋白、健脾养胃的好选择
夏天家家酒席上都会有豇豆。豇豆质地细腻，含有丰富蛋白、胡萝卜素和多种矿物质。健脾胃、助消化，尤其适合家里小孩和老人肠胃弱时多吃点。有时候早上做个“豇豆焖面”，全家都吃得有滋有味。
家里平常吃得最多的是清炒豇豆：
豇豆摘去头尾，斜切段，用清水泡一泡，去除杂质。
入沸水锅焯2分钟，捞出沥干。
热锅加入蒜片爆香，下豇豆翻炒4-5分钟，撒点盐出锅。
偶尔换点花样还能做“豇豆肉末炒饭”。米饭加焯好切段的豇豆和瘦肉末一同翻炒，色香味俱全，是我家儿子下学回来的最爱。
买豇豆记得选颜色鲜嫩、无黑斑的，买回及时处理，2天内吃掉最好。放冰箱冷藏要密封或套保鲜袋，避免失水发蔫。
五、藕——润燥消暑的“水中玫瑰”
立夏后，新藕陆续上市，白嫩水分多，口感清脆。藕富含膳食纤维、维C和多种矿物质，有助于清热润燥、开胃生津。我家喜欢将藕做成“藕片凉拌”或者“清炒藕片”，既是凉菜也是快手热菜。
清炒藕片的家常做法：
新鲜藕削皮洗净，切薄片，泡在加了几滴醋的清水中，去淀粉防变色。
水开后藕片焯1-2分钟，捞起沥干。
起油锅先爆蒜片，藕片快速翻炒至断生，撒少许盐、香葱碎即可出锅。
若做藕片凉拌，焯熟藕片，加点香醋、生抽、蒜末和熟芝麻拌匀，放冰箱半小时，出来就是一道清爽爽口的夏日小菜。
挑选藕宜选择节短而粗壮的，掂手感沉最脆。藕要现切现吃，切片后别暴露空气太久，以免氧化发黑。剩下的藕用保鲜膜包好冷藏，2天内吃完最合适。
炎热渐起，更要把新鲜蔬菜多搬上餐桌，少吃重油重盐的腌制品、油炸货，应季蔬菜用心做、简单吃，全家身体健康，孩子胃口和皮肤都改善，老婆也能多收获一份美丽。夏天的幸福，其实就藏在一盘盘爽口的家常菜里。
祝各位的餐桌永远新鲜，生活步步安心。立夏以后，多吃蔬菜，顺应时令，把健康吃出来，让日子越过越明亮。
