锡烧火焰黑胡椒龙虾
主料：
加拿大龙虾1只（约1-1.5公斤）
辅料：
干葱末20克、姜片10克（约3-4片）、蒜子30克（约6-8瓣，切片或剁碎）杏鲍菇50克（切约1厘米见方的颗粒）
调料：
黑胡椒汁100克、味极鲜酱油10克、黄油30克、白糖15克、鸡粉10克、黑胡椒碎少许（用于增香，可根据个人口味调整白酒适量（用于点燃，注意安全）
制作：
1、将加拿大龙虾清洗干净，然后用大剪刀或砍刀将其身体和钳子分开，去除沙线，再切成适当大小的块。龙虾肉表面可以轻轻拍上少许干生粉，帮助锁住水分和增加外皮的酥脆感。杏鲍菇洗净，切成约1厘米见方的颗粒备用。准备好所有辅料和调料。
2、在锅中倒入足够的油，加热至中高温（约180°C）先将龙虾块逐一放入锅中，炸至外壳变红且内部熟透，捞出沥干油分备用，接着将杏鲍菇粒也放入油锅中，炸至金黄且表面微焦，捞出沥干油分，与龙虾放在一起备用。
3、另起一锅，开小火，放入黄油让其慢慢融化。待黄油完全融化后，加入干葱末、蒜子和姜片，用中小火煸炒出香味，注意不要炒焦。倒入黑胡椒汁、味极鲜酱油、白糖、鸡粉和黑胡椒碎，搅拌均匀，让调料充分融合并微微收汁。
4、将炸好的龙虾块和杏鲍菇粒倒入调料锅中，轻轻翻炒均匀，让每一块食材都裹上浓郁的黑胡椒汁。尝味调整，确保味道符合客人喜好。
5、准备一张足够大的锡纸，将炒好的龙虾和杏鲍菇连同部分汤汁一起倒入锡纸中央，将锡纸对折，将食材包裹起来，留出一个小口用于倒入白酒。在锡纸外，靠近食材的一侧，缓缓倒入适量的白酒（注意安全，远离火源）使用点火器或打火机点燃白酒，瞬间会燃起火焰，增加就餐的趣味性和氛围。迅速将点燃的锡纸包放在特制的隔热盘中，端上餐桌供客人享用。
泉水老姜芥菜炖豆腐
原料：老豆腐200克、芥菜150克、大姜片15克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、鸡汁2克、纯净水750克；
制作：
1、将芥菜洗净改刀成块，老豆腐改刀成块备用；
2、取沙煲加入纯净水、老豆腐、姜片，煮15-20分钟调味后，加入芥菜煮5分钟即可；
新派荷叶肉
原料：
鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。
制作：
1、鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干，每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出带蒜泥汁即可走菜。
蒜子山椒烧带鱼
原料：
带鱼220克、九层塔5克、味精2克、鸡粉2克、白砂糖5克、香醋3克、辣椒油2克、上汤150克；
制作：
1、带鱼开膛洗净改刀成15厘米长的段卷起来，用牙签固定拍粉过油炸至金黄去除牙签备用；
2、另起锅，留底油放蒜、辣妹子、 鲜花椒煸香，汤调味后放炸好的带鱼九层塔洛烧勾芡淋辣椒油即可；
脆椒玲珑肉(牛油果)
主料:白卤牛肉一块
牛肉裹汁水:白糖 300 克 、美极鲜 30 克、香醋 200 克 、鸡饭老抽少许
脆椒粉:黄飞鸿脆椒一包(切碎)、花椒面3克、翠宏辣椒粉(干碟)20克 、黄豆粉少许、芝麻末少许、盐焗鸡粉5克
脆浆粉:低筋面粉 5斤、生粉 300克、 泡打粉 80克、 酵母 110克、马蹄粉 250克
制作:
1.牛油果改刀切片刷柠檬水蜂蜜
2.白卤牛肉改刀切粒，取少许脆浆粉排粉均匀，五成油温炸制，牛肉汁水小火熬制浓稠，裹上牛肉汁水，然后裹上脆椒粉装盘即可。
海胆酱鳗鱼烧花胶
主料：脆白鳝1条(河鳗)、泡发好的鸡蛋花胶200克
配料：适量(蒜子、干葱头、姜粒)海胆酱、小葱10克
制作：
1、将鳗鱼放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀去骨切段”放少许干生粉抓均匀洗干净,吸干水分放入小盆内备用。
2、起锅烧水至刚温热加入少许料酒、小葱、姜片、鸡蛋花胶浸泡3～6分钟倒出待用！
3、起锅下少许鸡油、猪油、菜籽油烧热下入干葱头、蒜子、姜粒、八角1个爆香至金黄色后，下入鳗鱼段，鱼皮向上依次摆放整齐，淋上少许花雕酒去腥，大火顺时针翻转均匀加入适量二手浓汤，加入少许鸡饭老抽调糖色，然后调味，依次适量加入生抽、鸡粉、味粉和少许
4.鳗鱼酱(海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱四酱合一)锅中加上盖子焖煮6～8分钟后加入事先灼好的鸡蛋花胶，淋汁均匀，不停大火收汁，收出有胶质感后，淋上少呠味啉酒，倒出装盘点缀海胆酱和葱丝卷即可出品。
古法鱼头泡油条
原料：
鲢鱼头、油条、韭菜、螺丝椒、葱姜、辣椒
调料：
八角、白芷、高汤、酱料、鸡精、胡椒粉、白糖
制作：
1.将处理好的鱼头，加葱、姜、鸡精、味精、胡椒粉两面涂抹均匀，腌制3分钟；
2.锅中加菜籽油、泡椒油至六成油温，下入鱼头、加姜、葱、八角、白芷，两面煎上色；
3.放入酱料、水、高汤、螺丝椒、香菜、烧开加鸡精、白糖 加盖炖20分钟收汁，摆上韭菜段；
4.起锅到泡椒油，下辣椒炸至变板栗色，泼到菜上，再将炸至金黄的油条，一同上桌即可。
黑蒜烧椒北极贝塔
主料：
北极贝100克
辅料：
跳水萝卜片30克、春卷皮2张
小料：
食用花苗1克
调味料
双蚝蚝油10克、头抽鲜上鲜酿造酱油10克、烧椒150克、黑蒜50克、 熟菜籽油10克
制作：
1. 北极贝洗净，改刀切指甲片待用；
2. 春卷皮切成直径6厘米的圆形，二面刷上墨鱼汁，用蛋挞模具塑形，入烤箱160度10分钟，取出冷却待用；
3. 黑蒜烧椒酱将调味料入高速搅拌机高速成酱汁待用；
4. 塔壳底挤入黑蒜烧椒酱，放上北极贝片周边摆一圈跳水萝卜花瓣片，再挤上黑蒜烧椒酱点缀花苗即可。
醉龙虾棕榈芯串串
原料:
新鲜龙虾、棕榈芯、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、白糖、醋、盐、香油、竹签
制作:
1、龙虾清洗干净，去头、去虾线，沥干水分备用，棕榈芯切成适当大小的段，备用，葱、姜、蒜切末备用。
2、 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入一勺白糖、一勺料酒和适量的清水，搅拌均匀，煮沸，煮开后，加入适量的醋、盐和香油，根据个人口味调整调料的比例，继续煮沸，制成调料汁。
3、将处理好的龙虾和棕榈芯段分别用竹签串起，龙虾和棕榈芯相间，形成龙虾棕榈芯串串。
4、将串好的龙虾棕榈芯串串放入制作好的调料汁中，确保串串完全浸入调料汁中，盖上盖子或保鲜膜，将串串放入冰箱冷藏6-8小时，使龙虾充分入味。
5、取出醉制好的龙虾棕榈芯串串，可以直接食用，也可以加热后食用，根据个人喜好选择。
独头蒜拌鲍鱼
主料：
独头蒜1000克、鲍鱼8头5个
独头蒜汁水比例：绵白糖500克、海天白米醋500克、美极鲜味汁50克、味达美冰糖老抽50克，海天金标生抽30克
清酒鲍鱼比例：纯净水200克、日本清酒50克、本味淋50克、龟甲万酱油100克、老冰糖10g、味达美冰糖老抽10克、李锦记财神蚝油20克、美极鲜味汁15克
制作：
1、将独头蒜去皮清洗干净，控干水分切片，起锅烧水飞水30秒左右捞出放入冰水中冰镇，冲凉备用。
2、在所有调料放一起拌匀，把独头蒜放入其中，泡制8小时。
3、在将小鲍鱼处理干净，起锅烧水再把鲍鱼煮熟捞出冰镇再把水份控干，在将所有汁水料拌匀，把小鲍鱼放入泡8小时。独头蒜片和小鲍鱼混合一起，加入小药芹段、小米椒、芝麻油辣油拌匀，出品装盘点缀花草即可。
