重磅消息！5月1日，海底捞旗下烘焙品牌"拾㧚耍"正式空降杭州西湖银泰。试营业首日就上演了现实版"面包大逃杀"——3米高的巨型牛角包横在门口，黑金配色的赛博朋克风店铺里，2000根镀金麦穗在天花板玩悬浮术，这哪是面包店？分明是未来面包博物馆。
©图片源自小红书 银泰百货西湖店
原味海盐卷刚出炉的黄油香能香晕路人，酥到掉渣的外皮下藏着会呼吸的面包体；冰抹茶面包咬第二口就爆浆，清凉奶油瞬间浇灭初夏燥热；黑麦蔓越莓欧包，嚼着嚼着竟然吃出红糖香。这次海底捞直接把价格打骨折，9.9元起的面包价格、靠着1亿会员基础和火锅界扛把子的服务，这波跨界属实是降维打击。
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1：海底捞全国首家面包店落户杭州
2：“现烤现卖”倒计时，卷王海底捞烘焙赛道卷新鲜！
3：“拾㧚耍·SCHWASUA”是否会对当前烘焙市场产生极大影响？
4：如何更好维持长期烘焙品牌竞争力
01
海底捞全国首家面包店落户杭州
5月1日，海底捞旗下的烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”在杭州西湖银泰百货1楼正式开始试营业。
这是海底捞在全国开的第一家面包店，打出的口号是“安心吃、放心耍”，就靠这新奇的理念，还有能颠覆面包行业价格的策略，再加上海底捞本身的大品牌影响力，直接在面包圈子里炸开了锅。刚开业就涌进了大批乌泱乌泱的消费者，收银区排的队老长。
在“拾㧚耍·SCHWASUA”还没正式开门的时，门口就已摆出巨型抽奖装置，吸睛无数。店名特别让人印象深刻，并且海底捞在先前推出的“夜炒面包季”活动，也是引来了不少忠实粉丝的支持。
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面包价格的性价比极高，基础款的日式海盐卷，原味款低至6块8一个！
还有小面包系列，个个都小巧玲珑，均价五六块钱一个。基础款的法棍，10多块就能拿下。
造型好看的丹麦包和欧包系列，基本都在20多块。跟其他那些网红面包店一比，这定价确实实惠不少，消费者在购买后感觉钱包都松了口气。
甚至有位网红博主介绍称当天的购买现场有位消费者阿姨，买面包豪横直接“进货”满满一大盘。这位博主自己也购买四个面包，花费60块钱。
©图片源自小红书 饱嗝儿餐研实验室
02
“现烤现卖”倒计时，卷王海底捞烘焙赛道卷新鲜！
你一进店，入口处那3米高的巨型牛角包模型，新中式赛博风直接就把你眼球给抓住了，妥妥的标志性打卡点。店里整体是黑金主色调，再配上镀金悬空2000根镀金麦穗装置，这新中式风格和未来科技感完美融合，感觉就像穿越到了未来世界吃面包。
店内的互动场景设计特别有意思，有个跑马灯“现烤倒计时”屏幕一直在闪，不断强化“现烤现卖”的新鲜感，让你觉得这面包刚出炉就到你嘴里了，新鲜度直接拉满。
店里的功能分区也很合理，有mini吧台，可以坐着喝杯东西；绿植打卡区，拍照特别出片；更有开放式厨房，你能亲眼看到面包师们在里面忙忙碌碌做面包，吃得那叫一个放心。
©图片源自小红书 李李11
“拾㧚耍·SCHWASUA”外号“烘焙界小米”，为啥这么说呢？因为它一出道即主打极致性价比产品。
好多消费者一看到它新中式黑金风的门头，还有精致得像艺术品似的面包造型，第一反应就是“这店肯定贵得离谱”。但等你翻开价目表，5.8元的黑麦蔓越莓、6.8元的大米面包、8.8元的小熊面包，10元以下的产品占比超60%。
法棍、碱水可颂也才12元，最贵的单品都不到30元。这价格，海底捞直接把面包价格拉回了“平民时代”。
甚至有顾客用开业抽奖的代金券，5个面包才花十几块钱，直接实现“面包自由”了。海底捞这波操作简直就是“降维打击”，对其他烘焙店来说，绝对具有侵略性和颠覆性。
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03
“拾㧚耍·SCHWASUA”是否会对当前烘焙市场产生极大影响？
“拾㧚耍”面包店最贵的面包都不超过30块，简直就是面包界的“价格屠夫”。不过去年，全国新开了10万家烘焙店，最后关门就有9万5千家，算下来净增的只剩下少数的8000家。
一边是像泸溪河的黄油年糕，一天能卖出去1万块，石头先生的烤炉门口，排队都得排1个小时起，生意火爆得不行；
可另一边呢，好多小面包店却纷纷倒闭，经营不下去。店铺的生命周期短得很，好多网红品牌连5年都撑不过去。
海底捞这时候一头扎进面包行业，很明显是想用“低价+服务+供应链”这三板斧来看看能不能在面包市场闯出一片天，对整个面包行业影响很大。
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对消费者来说，海底捞这低价策略就像一把大锤，直接把“面包刺客”的定价逻辑给砸碎。以前买面包，会被一些贵价面包的价格所震惊，现在低价策略推动整个行业重新回归性价比，花更少的钱买到好吃的面包。
对同行来说，中小品牌就面临大考验：现在得在“产品+运营+体验”这三方面都有真本事，才能在这场竞争中活下去，这也会加速整个面包行业的洗牌。
对海底捞自身，要是能成功复制“小米式”的平价模式，就能成为多品牌战略的标杆案例，以后在各个领域都能玩得转。不过也得小心“赚流量难盈利”这个陷阱。
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04
如何更好维持长期烘焙品牌竞争力
海底捞搞跨界，是收益和风险兼具，目的主要就是想找到新的增长点，也就是第二增长曲线。如今海底捞的火锅主业增速变慢了，2024年营收427.55亿元，同比仅增长了3.1%，这增速和以前比有些许差距。
因此它推出了“红石榴计划”，孵化子品牌，想覆盖像烘焙这种高频、低客单价的消费场景。
海底捞做面包有个很大的优势，就是供应链的降维打击。它依托蜀海中央厨房体系，成本能比传统烘焙店低25%，这竞争力不容小觑。
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烘焙行业有个不成文的“魔咒”，就是“五年一洗牌”，那些靠热度起来的网红面包品牌，平均寿命就3到5年，就像一阵风刮过去就没了。
海底捞现在一头扎进面包赛道，优势确实明显，1亿会员基础、服务玩得溜（生日配送、盲盒面包），还能和火锅业务联动。
但挑战也不小，不能光靠刚开业那波短期流量撑着，得在产品和服务上不断推陈出新。
海底捞背后的强大的供应链体系，原料采购成本低，配送效率还高，这就给面包降价提供了空间，同时又不会影响面包的品质。
©图片源自小红书 商业观察薯仔
还有服务这块儿，海底捞的服务是出了名的好，面包店未来如果在服务上也做出与海底捞火锅店同样的服务，让顾客进店就像回家一样舒服，顾客自然就愿意常来，还会推荐亲朋好友一起，生意在这个趋势推动下就会越来越好。
把面包店和自家火锅店联动起来，探索探索“火锅+烘焙”这种跨品类的消费场景。想象一下，顾客吃完火锅，再顺手买几个面包当饭后甜点，或者面包店搞点和火锅搭配的特色面包，这俩一结合，说不定能碰撞出不一样的火花，吸引更多顾客。
