到新疆旅游，烤包子是当地最常见的小吃美食，它的出镜率几乎和烤馕一致，但让人比较纳闷的是，很多时候，内陆和沿海城市的菜场门口或者各种美食街都能看到烤馕的身影，但这种烤包子却极少出现。个人猜测除了食材方面有要求外，跟它的制作方法也有点关系，最主要的原因还是在于得“新鲜吃”。
刚出炉的烤包子自带一股淡淡的焦香，趁它还烫手的时候咬开一个小缺口，立刻就有热气喷薄而出，也不知道是怎么做到的，这时候闻不出一点羊肉的那种臊味儿。我的摩旅路线主要是从新疆叶城到喀什，从喀什到塔县，再从独库公路到乌鲁木齐，一路上且行且吃，烤包子算是最方便也最实惠的美食，因为偶尔会路过偏远乡镇或知名景区，所以它的价格也常有起伏，差不多大小，最便宜的地方1块钱一个，最贵的地方3块钱一个，经我实测，味道其实大同小异，但价格最低的确实肉馅会少点儿。
一般热闹点的乡镇或者城区，1.5元是烤包子的正常价格。那天上午我从喀什出发去寻觅传说中的“莫尔寺遗址”，就在017乡道路边随缘记录了路边小店正在分工作业，制作烤包子的过程。因为已经过了早饭时间，所以凑上去拍照前先声明了“不买，只拍拍”，好在无论老少，对我的态度都相当和善，交流几句后就笑意盎然地继续忙着手上的动作。
烤包子的维语叫“萨木萨”，即薄皮包子（维语叫“Gox garda”），是新疆人非常喜爱的食品之一。正常情况下，做烤包子必须得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
只见两人手法娴熟，很快就在桌上码出了近百个生包子。恰好在我准备离开的时候，有一批刚刚新鲜出炉，就也打包了三个，打算在路上当干粮（结果后来又路遇美食街，吃抓饭羊蹄去了，这几个包子就成了夜宵，但是变冷后确实不太好吃，造成只吃馅的浪费，阿弥陀佛）。
由于后来我吃的多，见得也就多了，从波密附近的某位热情老板口中得知，现在市场上的烤包子很多都是用普通羊肉做的，但因为过程中会加入切碎的羊尾油，外地人就很难分辨和吃出好坏来了（当时他还得意洋洋的自称是秘诀哦）。对此我倒很能表示理解，正所谓无商不奸，千方百计节约成本是他们的天性，往好的方面想，至少用的还是羊身上的玩意儿，而不是黑科技啊，唉，在如今这市场环境，真还算有点良心喽，你们觉得呢？
