我家开了11年早餐店，靠它买房供娃读书，爸妈还攒了养老钱。
可上大学那会，店还是转了——早餐店真不是人干的。每天凌晨3点，我妈就得爬起来熬粥、剁馅、切小菜。
我爸5点起来和面，大冬天面团硬，手被扯出一道道裂纹。
从早忙到晚11点，困得眼睛都睁不开，还得强撑着买第二天食材。为多赚点，下午接着卖馒头、烧卖，整个人累得脑袋发昏。
这配方来得太不容易——大姐在亲戚店免费打工3年，被烫被骂才学来。二哥二嫂用这配方在隔壁镇开20多年，县城全款房，还打算给侄子在合肥首付。后来爸妈年纪大了，实在扛不住，店就转了。
昨天看大姐做包子烧卖，香得我直咽口水，干脆把配方公开。在家做、摆摊、开店都能用，省下报班钱，味道能打外面99%的店。先看杭州手工包：前腿肉500g，加生抽、老抽、十三香调馅。
肉馅剁碎，加葱姜花椒水搅上劲，撒把葱花更香。
面团用中筋面粉500g，温水化酵母和糖，加猪油揉匀。醒发两倍大后排气，分小剂子擀皮，包馅再醒发。水开蒸13-15分钟，焖3分钟，咬一口香迷糊。
豆沙小馒头更简单：面粉500g，温水化酵母和糖揉成“三光”面团。
擀片铺豆沙条卷起，切块醒发，冷水蒸25分钟不塌陷。五香茶叶蛋得敲冰裂纹：鸡蛋煮8分钟过冰水，剥壳敲出小裂缝。红茶、花椒、八角熬5分钟，鸡蛋煮20分钟，焖2小时更入味。
重点说糯米烧卖：圆糯米2斤泡2-3小时，蒸熟时放腊肠一起煮。肥肉煸出油，加瘦肉、香菇碎炒香，倒入熟糯米拌匀。
饺子皮擀薄包馅，大火蒸15分钟，一口爆油香。参考过老配方才知道，1979年的烧麦皮得用沸水和面，揉光滑再擀成荷叶形。
现在的烧麦馅更讲究：香菇、豌豆、玉米粒焯水，加猪油炒香才软糯。
有人说早餐店苦，可我家靠它供出俩大学生；有人说配方值，二哥家靠它买两套房。但凌晨3点的闹钟、冬天裂的手、全年无休的累，不是谁都能扛。
这配方是辛苦换来的，公开是想让更多人少走弯路——但能不能坚持，还得看自己。天气转暖了，摆摊的人多了，学会这些早餐，说不定能多赚点热乎钱。想了解更多实用早餐技巧，关注天气号，咱一起唠唠生活里的热乎事。
