明天农历四月十一，别忘“吃三样，做一事”习俗，家庭幸福安康！

明天是农历四月十一日，有一些地域性民间传统习俗流传，迄今仍被保留。农历四月十一是三祖公的生日，是广东梅州的重要民俗节日，村民们会举行盛大的祭祖活动，祈求祖先保佑家庭幸福安康。明天农历四月十一，别忘“吃三样，做一事”习俗，家庭幸福安康！

一、吃三样

1、盐焗鸡

盐焗鸡是久负盛名、别具客家风味的传统食品，至今盛传不衰。盐焗鸡用嫩鸡作原料，将鸡脚弯折进腹腔，鸡翅膀反转成翅尖向前，形成“抱窝”状的完好外观。把整只鸡用土纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焗2-3小时。焗熟好的盐焗鸡色泽金黄，肉嫩味香，清润滋补，有一股特别的“盐香”。

食材：鸡、盐焗鸡粉、盐、黄栀子、料酒、姜片

做法：1、腌鸡洗净，处理干净鸡毛，切掉肥油，腌鸡大，一只接近九斤。2、锅内加水，放入姜片，料酒煮鸡。3、水烧开后，转中火煮15分钟关火，继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子，待完全凉。4、鸡肉过冰水，十分钟后捞出，用厨房纸擦干水。5、用盐和盐焗粉抹匀鸡肉，用袋子或大碗装起来，放入冰箱冷藏48小时。6、48小时后，锅内加水，放入黄栀子，还有剩下一半量的盐和盐焗粉。水开后煮15分钟，同样时不时翻动，这样受热和上色才均匀。7、慢慢鸡的颜色到位了。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子。直到完全凉透再夹出鸡肉晾干。是不是很诱人！

2、酿豆腐

酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。客家很多酿，酿豆腐、酿苦瓜、酿豆干、酿板、酿黄板…… ，无论在哪里，老家的根不能忘，有时吃上老家美食，心情真的很好。

食材：肥廋肉、客家豆腐、海米、葱姜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油

做法：1、肉沫冲水后控掉水，控掉水是指用手把水尽量抓掉，放适量盐、生粉1小勺，主要是为了让肉沫滑些，口感更好，抓匀。2、二块豆腐，一块切8个，一共16个，用小勺挖出一个大小适中的洞。3、填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐。4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐，煎至微黄定型后翻面继续煎，依次煎完六个面。5、煎成黄黄的、带一点焦就放水，盖上锅盖。6、放点酱油，老家酿豆腐用红曲，寓意红红旺旺，颜色特别好看。出锅撒点葱花。

3、梅菜扣肉

梅菜扣肉客家传统名菜，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受欢迎，一时，成为宴席上的美味菜肴。

食材：带皮五花肉、梅干菜、姜、葱、茴香、花椒、花生油

做法：1、五花肉洗净，放入冷水锅中，放入葱段、生姜、大料。2、烧开后煮5分钟，翻面再煮5-6分钟。3、盘子或大碗中倒入一些老抽，煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽抹遍。4、准备一个牙签或做肠用的针，直接在肉皮上扎洞，扎好后四边抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分钟以上。5、泡好后，肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。6、梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，如果喜欢吃熟后很烂的，可以提前浸泡，泡开了就挤掉水分。7、锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去后盖上锅盖。煎至金黄色，取出放凉。8、准备一个碗，放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均匀。9、把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断，连在一起。10、放入准备蒸肉的大碗，把调料汁，倒一半进去，把每一片都抹上，抹好后，把肉皮那一面朝下摆在碗里，调料汁也可以全部倒入。11、直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香。12、放入挤干了水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。13、把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好，其它的铺在上面，按压紧。14、高压锅里放水，放上碗，盖上高压锅盖子，上汽后，转中小火，根据肉的大小，压40-50分钟左右。15、把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，拿好盘和碗，快速翻转，扣肉就倒在盘子里了，撒上葱花。