用料
嫩豆腐2块
虾仁8只
干香菇3颗
火腿一两（或者鲜肉丝）
生姜2片
香葱3根
料酒1勺
胡椒粉一小撮
盐1勺
鸡精半勺
麻油半勺
淀粉（肉丝可腌可不腌）
神仙豆腐的做法
- 有火腿就用火腿（咸瘦肉也一样），是首选。
火腿提前一天泡水，然后焯水备用。
- 没有火腿就用新鲜肉丝。
肉丝用料酒，白胡椒粉和少许盐渍20分钟左右。
这一步可以加淀粉腌渍，也可不加，因为这个肉丝是用来烧汤的，通常不加，如果为了口感嫩一些，可以加适量淀粉腌一下。我这里选择的是不加淀粉的做法。
- 起油锅，爆香葱姜。
- 加肉丝爆炒，肉变色了再加少许料酒大火去腥。
- 加水发香菇进去翻炒，大约2分钟，爆出香菇的香味。
- 最后加虾仁，翻炒至虾仁变色。
- 加大约500ml左右清水，煮开，加盐和鸡精调味。改小火煮2分钟。
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- 豆腐提前切块，然后焯水备用。加入切成方形的豆腐块，小火酿个几分钟，不要盖锅盖。
这个过程是豆腐入味的过程，必须溶解一部分虾仁的蛋白质，所以不要太在乎虾仁的口感，毕竟不是吃白灼虾仁，这个是炖菜。
当然，根据我的经验，小火炖个几分钟虾仁并没有变老，所以可以不用太担心。
- 出锅装盘，撒上白胡椒粉和葱花。
- 鲜美的神仙豆腐就做好啦
- 虾仁，香菇和肉丝（或者火腿），都是鲜美型食材，经过小火酿煮，味道鲜香可口，既是汤又是菜，老少皆宜️️
