5月1日起，《四川省促进川菜发展条例》开始施行，这是全国第二个省级层面为地方菜系立法的专门条例。
如今的川菜，百菜百味，一菜一格，论爱吃，会吃，还得数四川人。，这是全世界最早的花椒，让人得以合理想象，远古人类处理食物时，会不会放“调料”？这颗花椒，不仅还原了古蜀人的生活，也见证了这片土地上的人们对“麻”这种味觉从古至今的热爱。
↑全世界最早的花椒 图据四川日报
麻与辣在这片土地上总是并列出现，而辣椒传入中国是在明朝末期，时间还不过四百年，但会吃爱吃的四川人，早就把食物吃出了不同的花样，这里的美食，在古人的笔下，更是有滋有味。
据《巴蜀文化志》，唐代，有10位当时来到成都的诗人，用100多首关于饮食的诗篇，呈现了唐代成都40种动植物食材及调味料。其中，数杜甫写得最多，有46首涉及当时的食材。宋代，已有川菜打入外省市场的记载。孟元老《东京梦华录》卷四《食店》，记载了北宋汴梁（今开封）“有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”。
↑担担面
看到这里，是不是已经要流口水了？别急，今天跟着小布一起，穿越时光，品味这些“好吃嘴”——苏东坡、陆游、李调元他们笔下的川菜，到底是什么滋味。
Part 01.
苏轼
东坡肉、羊蝎子
日啖荔枝三百颗
↑东坡肉 视觉中国
说起会吃的四川人，文豪界的“超级美食家”苏东坡总是会第一个出场，他爱吃，懂吃，会吃，一生写了近五十首跟吃有关的诗。
现在很多人喜欢说：“人间有味是清欢。”苏东坡这句诗听起来很超凡脱俗，但前面还有一句的——“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”——说的就是吃的。
当年，因乌台诗案被贬谪至黄州的苏东坡生活窘迫，幸好，他发现了价格便宜的猪肉，于是另辟蹊径，创作出了一道佳肴，料理法子见于他的《猪肉颂》：以小火慢慢炖猪肉，把油煎出来，这样肥而不腻。后人纪之以“东坡肉”，这美味也成了今天不少人饭桌上的“心头好”。
在黄州有“东坡肉”，在惠州他又发明了“火烤羊脊骨”。他还写信告诉弟弟，用这种方法吃羊脊骨，会让那些等着啃骨头的狗狗都不高兴。
“问汝平生功业，黄州惠州儋州”，晚年不得志，苏东坡用这句诗聊以自况。但在这些当时蛮荒的贬谪之地，苏东坡都发现了生活的美——
初到黄州，他发现这里“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”
在惠州，他赞赏荔枝，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
↑眉山三苏祠的荔枝树 摄影：小七
在海南，他热爱生蚝，在甚至写信给儿子说：“食蚝而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”
作为北宋第一“美食博主”，他从眉州到黄州、惠州等地，从猪肉、河豚吃到荔枝、羊蝎子……爱吃，会吃，是蜀人苏东坡的天赋，也反映了诗人在逆境中达观的心境。
Part 02.
陆游
豌豆尖儿、藠头
新津韭黄天下无
↑韭黄
陆游作为诗人，存诗数量轻松进入历史前三，此外他还有另一个隐秘身份：美食家。他曾在成都住了6年，这里的美食更是让他念念不忘。
6万年前就有的花椒，也进入了陆游的诗中。陆游曾在诗里写，炙白鹅要加“椒”才美味，这说的就是花椒。成都东门的排骨、南门的米酒、蒸鸡、锦江的河鲜，这些美食让陆游留下称赞的诗歌——“南市沽浊醪”“东门买彘骨” “蒸鸡最知名，美不数鱼蟹”……
↑摄影：七七
成都人最爱的豌豆尖儿，也被他写进了诗中。他在《寓舍书怀》中写道，“春从豆蔻梢头老，日向樗蒱齿上消。丛竹晓兼风力横，高梧夜挟雨声骄。”豆蔻梢头，就是豌豆尖儿。还有藠头，古称“薤”，很多人家至今都有漤藠头的习惯， 酸脆爽口、十分开胃，陆游在诗中写道，“醯酱点橙薤”，看来，诗人的家里也有一口泡菜坛坛 。
↑四川老坛泡菜
成都周边的土特产他也很喜欢，他夸赞过新都的蔬菜、犀浦的芋头，“轮囷犀浦芋，磊落新都菜”“唐安薏米白如玉”。他对新津的韭黄赞美有加，曾在《蔬食戏书》中写道：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。”
↑芋头
苏东坡和陆游爱吃、会吃，和宋朝繁华的市井生活及高度发达的饮食文化密不可分。宋朝饮食之繁荣，光从《清明上河图》里就看得出，宋人孟元老在《东京梦华录》一书中也有记录：“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。”
两宋，四川饮食开始被送到蜀地之外。在汴京等大都市，人们能在专门的食店里吃到具有地方特色的风味饮食，这也是四川菜成为一个独立烹调体系的开始。
Part 03.
李调元
留下《醒园录》
第一部川菜菜谱
↑花椒
花椒，不仅陆游曾经尝过，作为川菜中的重要存在，在第一部川菜菜谱《醒园录》也多次出现。不过，成书于清代的《醒园录》中并未出现辣椒的痕迹，这说明在那时，辣椒在川菜中的使用还不常见。
提及《醒园录》，就不得不说它的作者四川人李调元，他是清代四川文学家、诗人、戏曲理论家、藏书家，与张问陶（张船山）、彭端淑合称“清代蜀中三才子”。
我们都知道川菜历史悠久，但是在漫长的岁月中，它的烹饪方法却没能流传下来。现在，我们所熟悉的近现代川菜相当“年轻”，它的历史从清代乾隆年间开始算起，大概只有200年左右，它的传承，离不开《醒园录》。
↑麻婆豆腐
《醒园录》记载了120多种美食，包括菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点小吃24种、腌渍食品25种、饮料4种，以及食品保藏方法5种，涵盖荤菜、素菜、糕点、酱菜、饮品、乳品、蛋品。其中有大量江浙菜式，也不乏四川风味。其中大量菜肴的烹制与保存方法与四川盆地的气候地貌比较契合，因此也被称为第一部川菜菜谱。
↑夫妻肺片
在《醒园录》中，对于菜品的记载非常详细，按照文字记录，部分菜品完全可以复制，这与之前古籍中只有菜品名而无制作方法，产生了显著的差异，也正是因为《醒园录》的详细记载，很多经典川菜的烹饪方法得以保存至今。
Part 04.
丁宝桢
一道宫保鸡丁
让川菜走向世界
↑宫保鸡丁
五一假期，来成都旅游的朋友，除了火锅、串串、烧烤之外，还有一道川菜——宫保鸡丁一定要尝尝。
许多人都知道，“宫保鸡丁”，得名于清代名臣丁宝桢有功被追赠“太子太保”，人称“丁宫保”，相传他因喜爱这道菜，到每一个地方上任都会制作和推广。
作为贵州人，丁宝桢喜辣，在担任山东巡抚期间，他对鲁菜进行改良，曾命家厨将“酱爆鸡丁”加入辣椒，使其既有鲁菜的酱香味，又有黔菜的辣味。
在四川任总督时，丁宝桢又融合川菜的调味方式，命家厨将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒，每逢宴请宾客时常推荐。慢慢地，这道菜在四川乃至全国流传开来。
后人为了纪念丁宝桢，便将他发明的这道菜命名为“宫保鸡丁”，连宫廷菜谱也将其收录为民间肴馔。时至今日，“宫保鸡丁”已成为从中国民间走向世界的招牌菜。
“宫保鸡丁”选用本地土鸡为主料，佐以花生米、糍粑辣椒或干辣椒等辅料烹制而成。一盘地道的“宫保鸡丁”，应当色泽红艳、颗粒分明、鸡肉滑嫩、花生香脆、辣而不猛，融合鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜中的辣子鸡丁及川菜的口味特点，配上一碗米饭，巴适！
看完是不是已经饿了
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来源：成都发布
