鳜鱼也叫桂鱼或桂花鱼。西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。春天桃花盛开的时节，当然是要吃鳜鱼呀，江水回暖，鱼肉鲜嫩肥美，最好又最简单的做法，莫过于清蒸了，掌握好蒸鱼时间，再搭配上蒸鱼三丝，做出来就是酒店水准。（其他鱼，例如鲈鱼、武昌鱼也可以用同样的做法）
用料
桂鱼
1条
大葱小葱
1段
红椒
1个
生姜
1块
清蒸鳜鱼/桂鱼•春季尝鲜的做法
- 桂鱼1条（大约500g，清水洗净，两面切斜刀，桂鱼的肉比较厚，为了方便熟，沿着脊骨，背上也划一刀，用料酒、胡椒粉、生姜、少许食盐腌制15分钟。
- 盘底铺上葱姜。
- 桂鱼铺在盘子上，斜刀处铺上生姜。
- 把大葱、小葱、红椒切丝，用清水浸泡一下。（三丝是酒店摆盘常用的装饰，自己家吃也可以简单一点，直接准备点葱段就可以的）
- 水烧开，鱼蒸10分钟，蒸好后关火再焖2分钟，蒸好把盘子里的水倒出去。（如果鱼比较大的，可以适当延长蒸鱼的时间）
- 铺上三丝。
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- 锅中烧油。
- 油热淋在三丝上，再沿着鱼身淋上蒸鱼豉油，太香啦！
