山药红枣煲鸡胗｜温润补气血家常汤
食材清单
主料：鸡胗300g｜铁棍山药200g｜红枣8颗
辅料：姜5片｜枸杞10g｜清水1.2L
调味料：盐4g｜料酒1勺｜白胡椒粉1/3勺
核心步骤解析
STEP1：食材预处理
鸡胗去内膜油脂，加1勺盐+1勺料酒揉搓冲洗，切十字花刀；
山药削皮切滚刀块，泡盐水防氧化；红枣去核，姜切片备用；
STEP2：去腥焯水
冷水下鸡胗+3片姜+1勺料酒，大火煮沸撇浮沫，捞出温水洗净；
STEP3：炖煮出味
鸡胗+山药+红枣+剩余姜片入砂锅，加开水1.2L，大火煮沸转小火煲40分钟；
加枸杞、盐、白胡椒粉再焖5分钟即关火；
三大实用技巧
嫩滑去腥关键：
鸡胗用盐搓洗可去黏液异味，花刀切口更易吸味；
焯水后温水冲洗，肉质不紧缩变硬；
汤色清润秘诀：
山药泡盐水防褐变，汤色更透亮；
红枣去核减少燥性，脾胃虚寒者更适口；
升级滋补版：
加3片当归+5g黄芪，增强补气血功效；
替换党参鸡汤底，鲜味层次更丰富；
适配场景
秋冬季暖身：搭配糯米饭驱寒养胃；
产后调理：加桂圆肉增补血效果；
快手简化：鸡胗换鸡腿肉，省去去腥步骤；
