日常做饭调味品是必不可少的，使用频率最高的当属味极鲜和生抽，但好多朋友都分不清它们，用的时候常常犯迷糊。今天咱就好好谈谈味极鲜和生抽到底有啥不一样，主要从味道、生成工艺和用途这3个方面来说说，建议了解。
一、从味道层面来对比
生抽的味道相对比较清淡，咸度适中，它最大的特点就是鲜，能给菜肴增添自然的鲜味。比如咱们做个清炒时蔬，滴上几滴生抽，那蔬菜原本的清甜就被这股鲜味给勾了出来，吃起来清新爽口。味极鲜呢，一听这名字，就知道它在 “鲜” 字上下了大功夫。味极鲜的鲜味更浓郁，咸度也比生抽稍微高那么一点。而且它还有一种独特的醇厚感，味道更丰富。像凉拌菜的时候，加点味极鲜，那凉拌汁立马就变得鲜香浓郁，食材的味道也被衬托得更好。
二、从生成工艺来对比
生抽是用大豆或黑豆为主要原料，经过蒸煮，接入种曲，在合适的温度、湿度条件下制曲发酵，然后再经过浸出淋油等一系列工序制成的。这个过程比较常规，保留了大豆天然发酵产生的风味。味极鲜虽然也是以大豆为原料发酵，但在发酵完成后，还会添加一些呈味核苷酸二钠等增鲜剂，这也是它鲜味特别浓郁的原因之一。
三、从烹饪用途来对比
生抽在烹饪中用途广泛，因为它味道清淡，颜色也比较浅，所以特别适合用来提鲜和调色。像炒菜、做汤的时候，出锅前滴几滴生抽，菜的颜色会变得更鲜亮，味道也更鲜美。比如做个西红柿炒鸡蛋，加点生抽，鸡蛋和西红柿的味道都能得到提升，颜色也更好看。还有在腌制肉类的时候，生抽也能起到去腥、提鲜的作用，让肉更入味。
而味极鲜的用途，由于它浓郁的鲜味和较高的咸度，更适合用于凉拌菜、蘸料。比如做个凉拌黄瓜，把黄瓜拍碎，放上蒜末、醋、香油，再加点味极鲜，那味道别提多好了。吃饺子、吃白切鸡的时候，调个味极鲜蘸料，一口下去，鲜香四溢。在一些对味道要求比较高的菜肴里，比如做鲍汁捞饭，味极鲜的浓郁鲜味就能很好地提升菜品的档次。
下次再走进厨房，可别再把它们弄混啦！
