4月26日，如火如荼的深圳SIGEP China展刚刚落下帷幕，Gelato与烘焙的跨界融合成为行业讨论的热点。
从现烤可颂夹持的低脂Gelato，到芝士蛋糕嵌入的冰激凌流心，烘焙品牌正通过“健康升级+体验创新”双轮驱动，重构烘焙赛道。
图片源自小红书 AisiqiGelato
在中国冰激凌市场持续扩张的背景下，烘焙行业正瞄准Gelato低脂、低糖、低热量的健康属性，试图突破产品同质化困局，抢占下一个亿元级市场风口。
本文目录/ content
1：现象级CP：当Gelato撞上烘焙，甜品界杀疯了
2：健康化浪潮：Gelato如何引爆烘焙品类革命？
3：生态化新范式：从“产品混搭”到“场景全域渗透”
4：风险与突围：亿级风口下的“冷思考”与“热机会”
01
现象级CP：当Gelato撞上烘焙，甜品界杀疯了
在健康消费浪潮与多样化需求崛起的双重驱动下，烘焙与冰激凌两大甜品赛道正经历快速迭代，而Gelato与烘焙的跨界融合，则成为这场升级迭代中最引人注目的“现象级CP”。
图片源自小红书 Candy酱
数据显示，2025年中国烘焙食品市场规模预计突破3518亿元，健康化、功能化成为核心关键词。低糖、低脂、高纤维产品占比提升至35%，无麸质、植物基等细分品类增速超20%。其中，低GI（升糖指数）烘焙产品年增速超40%，益生菌面包、高蛋白贝果等品类成为研发重点。
图片源自 艾媒咨询
与此同时，冰激凌市场虽面临增速放缓挑战，但一线城市Gelato专门店数量增速较快，显示出市场对高品质Gelato的强劲需求。冰激凌健康化转型势不可挡，低糖、低脂、无添加产品成为主流，中式食材与茶饮、酒类等风味融合，催生出红薯黑芝麻雪糕、咖啡燕麦Gelato等新物种。
在这场品类升级战中，Gelato凭借其“低温慢搅、原料透明”的健康属性，与烘焙品类形成完美互补，两者叠加催生出“Gelato×烘焙”这一全新消费场景。从北京Bliss实验室的“青瓜味Gelato奶油吐司”，到新加坡詹爷爷的“1.5新币吐司冰激凌”，价格大跨度揭示了市场需求的分层：平价路线满足日常解馋，高端定制切入下午茶、闺蜜聚餐等社交场景。
图片源自小红书 lemon
更值得关注的是，Gelato的“季节属性”被彻底打破，冬季热饮化、早餐场景化、夜经济融合，让这一组合成为“全天候消费解决方案”。
当供应链、渠道与消费端形成共振，“Gelato×烘焙”已不再是偶然的口味碰撞，而是产业升级的必然趋势。这一跨产业升级的必然趋势。这一跨界组合正以健康化、场景化、体验化的全新姿态，引领甜品行业迈向下一个增长极。
02
健康化浪潮：Gelato如何引爆烘焙品类革命？
当“低脂低糖”成为消费决策的核心考量，Gelato凭借原料天然、工艺升级的健康理念，与烘焙品类的融合创新，正为烘焙行业掀起一场健康化革命。长久以来，烘焙赛道深陷“高糖高油”的同质化竞争，而Gelato的加入，不仅重构了产品的健康属性，更重塑了消费者对烘焙品类的认知。
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原料透明化成为破局关键。Gelato强调的“优质乳制品+新鲜果茸/坚果”配方，精准击中健康焦虑。比如，和路雪推出的“葡萄芝士”口味大福冰激凌，明确标注果肉含量超30%，以“可溯源原料”建立信任感；北京Bliss实验室的“青瓜味Gelato奶油吐司”，则采用当日现榨果蔬汁调色，将健康可视化。这种对原料的“极客式追求”，正倒逼烘焙品牌升级供应链，从源头构建差异化壁垒。
工艺革新则创造了体验溢价。Gelato的“低温慢搅”技术，在保留食材营养的同时，赋予产品更绵密的口感，与烘焙品的“现烤现卖”形成健康闭环。比如，麦当劳中国的“心动角”，就选用刚出炉的牛角包，搭配低温制作的Gelato，通过“冰火两重天”的体验，强化了“新鲜感”认知。这种工艺层面的创新，让健康不再等同于“口味妥协”，反而成为吸引复购的核心卖点。
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健康化革命的本质，是消费价值观的升级。Gelato与烘焙的融合，不仅是一场原料与工艺的革新，更是对“精致生活”理念的重新定义。当行业从“价格战”转向“价值战”，健康化消费理念将成为品类升级的底层逻辑。
03
生态化新范式：从“产品混搭”到“场景全域渗透”
Gelato与烘焙的融合，已超越单纯的产品组合，而是通过供应链整合、场景创新及消费体验升级，构建起全新的商业生态，正在重塑甜品行业的竞争格局。
空间场景的重构，正在刷新消费者的认知。以前，Gelato和烘焙也就是在店里摆在一起卖，现在可不一样了，直接渗透到各种场景里。比如，梦龙在深圳搞了个“巧克力艺术空间”，把Gelato和艺术展结合起来，消费者还能自己动手调口味，这体验感直接拉满。北京Bliss实验室更绝，直接推出“冰激凌吐司DIY套装”，在家就能享受烘焙的乐趣，连家庭场景都不放过。
图片源自小红书 初间工作室
时间场景的创新，成功破解了季节困局。时间上也玩出了新花样。冬天吃冰激凌？以前想都不敢想，现在和路雪推出“熔岩可颂Gelato”，把常温Gelato和现烤可颂搭在一起，冬天也能卖爆。全家便利店也来凑热闹，上线“Gelato燕麦碗”，直接切入健康早餐市场，从早到晚，全时段覆盖。
渠道场景的融合，深化了全域触达，渠道上更是线上线下全面开花。老爸家烘焙等品牌通过中央厨房配送Gelato到各门店销售，并结合美团等线上平台进行推广，实现了线上线下融合。社区团购平台也兴起“烘焙套餐”，采用预售模式，提前回笼资金并减少损耗，效率更高。一些连锁烘焙店还在探索“Gelato烘焙车”，直接开到写字楼、景区，碎片化场景一个不落。
图片源自小红书 不藏私面包匠人
Gelato×烘焙的模式，已经从单纯的产品创新，升级为商业模式的革新。这种以消费者需求为核心的生态化布局，正在重构甜品行业的竞争格局，下一个亿级风口，已经来了。
04
风险与突围：亿级风口下的“冷思考”与“热机会”
“Gelato×烘焙”这把火烧得再旺，也浇不灭行业里的冷思考。
餐里眼大数据显示，截至2025年3月，全国烘焙门店总数达36.9万家，近一年新开12.2万家，关闭12万家，市场竞争非常激烈。新品牌既要跟老玩家抢地盘，又得在消费者心里刷存在感，突围面临不小挑战。
更扎心的是，消费者忠诚度比泡沫还易碎。从碱水包到米面包，烘焙界的“网红单品”生命周期越来越短，品牌稍不留神就被拍死在沙滩上。
图片源自小红书 风间彻
供应链风险更是悬在头顶的达摩克利斯之剑。Gelato对温度、湿度的要求近乎严苛，跟烘焙品的规模化生产天生犯冲。某知名茶饮品牌就栽过跟头，联名款Gelato蛋糕运输中融化，消费者集体投诉，股价单日暴跌3%，教训惨痛。
想突围？得抓住三大命门：深耕细分场景，开发“控糖人群专用Gelato粉”“儿童烘焙体验套装”之类的精准产品；学习SIGEP China展会，用“预制基底+门店定制”平衡标准化和手工感，提升体验；借势品牌联名，比如和路雪跟大桥道联名的“石磨黑芝麻泡芙冰激凌”，用本土化口味降低尝鲜门槛，再用高端调性维持溢价，才能在红海里杀出血路。
图片源自小红书 小徐爱吃肉
Gelato与烘焙的融合，正成为烘焙门店突围的关键抓手。
健康化趋势下，低脂Gelato与现烤面包的组合既能满足“轻负担”需求，又能通过原料升级提升溢价空间。
门店可借鉴“冰激凌+烘焙”的场景化创新，如推出早餐套餐、下午茶限定款，或结合地域特色开发本土化口味。同时，需警惕盲目跟风，通过差异化产品矩阵、精细化供应链管理，将“网红效应”转化为长期竞争力。
风口之下，唯有深耕产品力与体验感，方能在这片蓝海中掘得真金。
