编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
中国粉蒸菜的历史可以追溯到很久之前。长沙马王堆汉墓出土的竹简《食方》记载的 “豕肠裹黍” 技法，被认为是粉蒸大肠的早期雏形，这表明粉蒸大肠在中国已有 2200 年历史。当时人们可能已经开始尝试用米粉等包裹猪肠进行蒸煮，以获得独特的口感和风味。此外，湖北云梦睡虎地秦简载 “脩肠” 技法，是以米酒腌制肠衣，这可能也与粉蒸大肠的制作有着一定的关联，为其发展奠定了基础。
图片来源AI工具
一、原料
主料：大肠500克。
配料：五香米粉100克。
调料：猪油50克，干椒粉、姜、葱、盐、酱油各5克，味精1克，料酒15克，山西老陈醋5克，鲜汤50克。
二、制法
1.大肠去油膜、剖开、刮洗净，切4厘米长的段，放开水锅中，加葱姜汁，氽水捞出沥水。
2.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下姜米爆香，放大肠煸炒，加料酒、山西老陈醋、鲜汤，将五香米粉炒成糊状，加盐、味精、酱油、辣椒粉，使五香米粉的含汤量适度了入钵。
3.食用时，将米粉大肠钵上笼用旺火蒸至米粉熟透、大肠酥烂，翻扣盘中，撒葱花即可。
三、特点
大肠酥烂、米粉芳香，咸鲜微辣味美。
注：此菜为郴州地方风味。
四、营养价值
高蛋白、高脂肪的大肠，搭配碳水化合物丰富的大米、糯米，营养均衡，但因大肠含有大量饱和脂肪及嘌呤，痛风、肥胖及有心血管疾病的人群应减少食用。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、便秘、结石、贫血、美肤养颜、调理肠胃
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、肥胖、脂肪肝、高尿酸血症、体型控制、减肥减脂
